① 豆角怎麼做好吃
豆角，又叫豇豆，是夏天盛產的蔬菜，含有各種維生素和礦物質等。那麼，大家又知道 豆角怎麼做好吃 嗎?嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或腌泡。
豆角的做法推薦
1、干煸豆角
用料：豆角、肉餡。
調料：鹽、醬油、料酒、蔥、姜、糖、干紅辣椒、麻椒。
做法：
1、將豆角去筋，洗凈，濾干水分;蔥、姜切成末;
2、將炒鍋放在火上，放入油(比平時炒菜稍多些)，放入豆角翻炒。待豆角中水份出來，變皺，上面有深色的斑點。盛出。
3、鍋中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。將肉餡放入煸炒，再放入料酒、醬油、蔥末、薑末，糖和鹽。將豆角下鍋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
2、豆角小炒肉
做法：把肉切成絲，然後在鍋里澆點油放入肉絲翻炒，炒得有點金黃光澤時再倒入豆角，炒豆角的時候一邊炒，一邊緩緩地加一點水，等豆角快熟時加點調料就可以了。吃的時候可以澆一點麻油，味道很好。
3、酸豆角
酸豆角當開胃菜味道很好，准備一個大的玻璃罐或者壇子，洗干凈之後晾乾，然後把豆角洗干凈也晾乾，放入壇子中，再在壇子里加鹽，如果先把鹽融化了加鹽水效果更好，再加一點辣椒，然後把壇子封起來，放到陰涼乾燥的地方，一般一個禮拜就可以吃了。吃的時候可以切成小段，用來拌泡飯味道極好。
4、紅燒豆角
紅燒豆角也是比較常見的家庭菜餚，把豆角洗凈後切掉兩頭尖的地方，豆長的話可以切成一段一段的，然後在預熱的鍋里加少量油，放入豆角炒，然後加兩勺糖，再加兩勺老抽翻炒，再用文火稍微燜幾分鍾，最後加鹽、辣椒等調味料就可以起鍋。
豆角的營養價值
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
別 名：長角豆，帶豆，裙帶豆
適宜人群：婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用。
不適宜人群：不適宜腹脹者。
選 購 宜：質量好的豆角，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。
選 購 忌：有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角不宜購買。
烹 調 宜：烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
烹 調 忌：食用時若沒有熟透，則會發生中毒。
食 用 宜：豇豆性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
食 用 忌：忌吃不熟的豆角。
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② 如何做斑豆
目錄方法1：浸泡1、清洗和整理的斑豆。2、浸泡豆子。3、浸泡過夜。4、倒掉水並再次沖洗豆子。方法2：水煮法1、在鍋里放入豆子和2升水。2、水燒開後把火調小。3、加入腌汁、鹽、胡椒粉和紅椒粉。4、嘗試豆子的軟度。方法3：燉煮法1、把所有材料放入燉鍋中。2、蓋上鍋蓋慢火燉煮。3、放置10至20分鍾。4、上桌。煮得好的斑豆很松軟，像奶油一樣。大多數人直接在爐子上煮斑豆，但其實斑豆也可以用燉鍋慢煮。預先浸泡豆子也是一種明智的方法。下面教你如何做出好吃的斑豆。
方法1：浸泡
1、清洗和整理的斑豆。把豆子倒進水槽用自來水沖洗。斑豆放入罐子或碗之前把碎渣清理掉。你只需要沖洗30至60秒。沖洗的主要目的是把碎渣沖出來。
碎渣通常是一些小碎石。但也沒必要檢查太仔細，尤其是你從可靠的渠道買的斑豆，但你應該對這些異物保持警覺。
2、浸泡豆子。往放著豆子的碗里加滿水。要注意使用一個大碗，以便豆子有足夠的空間膨脹。
一般來說，450克的斑豆應該用至少1升的水來浸泡。
3、浸泡過夜。蓋上蓋子以免其它東西進入碗里，在陰涼的地方放一晚上。可以放在冰箱里，但放在廚房的角落裡就很好了。
浸泡可以讓豆子變軟，從而縮短煮的時間，保留更多營養成分。浸泡還有助於清潔豆子，去除難消化的低聚糖。
4、倒掉水並再次沖洗豆子。把豆子倒入過濾器，用自來水洗凈，除去殘留的污垢或低聚糖。污垢和低聚糖會在溶在浸泡的水裡，因此浸泡的水不適合用來煮豆子。清洗豆子也讓它們更干凈、食用更安全。
如果你打算用浸泡的鍋煮豆子，那也要沖洗鍋。
方法2：水煮法
1、在鍋里放入豆子和2升水。把豆子放入一個大湯鍋或荷蘭烤箱里，再倒入至少2升的自來水蓋過豆子。水應該完全蓋過豆子。如果你覺得需要更多的水，可以再加入2升。
為了把煮的時間控制在15至30分鍾，可以加入2.5毫升的小蘇打到水裡。輕輕攪拌使之溶化。
2、水燒開後把火調小。用中高火來使水燒開。之後轉為中火或中低火煮。蓋上鍋蓋煮30分鍾。
3、加入腌汁、鹽、胡椒粉和紅椒粉。稍微混合調料再加入豆子中。然後蓋上鍋蓋再煮45至60分鍾。你也可以加入60毫升的培根醬而不加腌汁。
如果你想加培根或者咸豬肉，可以在此時代替腌汁加入鍋中。
紅椒粉是可選的，但它的確能為無味的豆子增加風味。
在第二輪煮時加入鹽比在第一輪加效果更好。太早加入鹽會使豆子變硬。
4、嘗試豆子的軟度。用叉子嘗試一顆豆子，看時候夠松軟。如果夠軟就可以准備上桌了。煮好了的豆子聞起來也很香。
如果豆子還沒煮軟，可以再煮30分鍾，每隔10分鍾嘗試一下豆子是否夠軟。
方法3：燉煮法
1、把所有材料放入燉鍋中。在燉鍋里加入斑豆、鹽、黑胡椒粉和紅椒粉。倒入1875毫升的水蓋過所有材料，攪拌混合。燉煮的方法不那麼傳統，但能使豆子更松軟。
紅椒粉是可選的，但它的確能為無味的豆子增加風味。
如果喜歡可以加入腌汁是豆子更綿軟，但豆子本身煮好以後就很綿軟。
你可以在燉鍋里塗上黃油或者烹飪噴霧，使之後的清洗更容易。你也可以簡單地墊上專為燉鍋設計的襯墊防止斑豆粘鍋。
2、蓋上鍋蓋慢火燉煮。豆子應該燉煮7至9個小時。煮的過程中不要揭開鍋蓋。如果揭開鍋蓋，蒸汽就會跑掉，這樣你就需要再多煮30分鍾。
燉煮所需的總時間應該取決於豆子的大小和老嫩程度。
煮好的豆子應該便松軟但不會碎裂開來。你應該在煮了7個小時以後用叉子試一下豆子的松軟程度。
3、放置10至20分鍾。豆子煮好以後，把火關掉放置一陣，使豆子吸收汁液。放置豆子使它們吸收汁液從而變得更綿軟。
把鍋蓋蓋上以保溫。
4、上桌。取出燉鍋就能享用斑豆了。
素材
6人份
450克的干斑豆
5至10毫升鹽
1毫升黑胡椒粉
60至125毫升腌汁（可選）
5毫升紅椒粉（可選）
水