① 糖醋榨菜怎麼腌制好吃
腌制榨菜的是優良莖用芥菜,也稱為鮮菜頭,鮮菜頭也可做小菜，分享了糖醋榨菜腌制方法。
糖醋榨菜腌制方法
原料配方
榨菜100千克 冷開水60千克 冰醋酸2.4千克 丁香30克 豆蔻粉30克 生薑6克 紅辣椒200克 月桂葉30克 桂皮30克 白鬍椒粉40克 大蒜200克 白糖18千克
製作方法
1.將准備好的各種配料放入醋酸溶液，在80℃溫度時，加熱1小時。待冷卻後過濾，再加熱至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。
2.將腌制後的榨菜(青菜頭)用水浸泡脫鹽，瀝干，用刀切成薄片(寬2厘米、長5厘米、厚0.3厘米)，不能切成片的可切成菜絲、菜末。
3.將切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，裝入壇內，用竹片橫壓在菜面上，以免菜片上浮影響品質。加蓋密封壇口，20多天後即可成為糖醋榨菜，浸泡時間越長其品質越好。
榨菜功效：
1、榨菜的.成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等。
2、榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的；
3、現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；
4、低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用；
5、榨菜有「天然暈海寧」之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；
6、榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神；
7、飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
注意事項：
1、適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用
2、孕婦要盡量少吃榨菜
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食
4、慢性腹瀉者忌食。
榨菜菜譜：
榨菜筍菇蒸鯇魚
【主料】：草魚
【輔料】：榨菜、冬筍、香菇、五花肉
【調料】：香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖
【製作方法】：
1、榨菜清洗表面鹽分與冬菇、冬筍、五花肉、蔥、姜切絲；
2、草魚切成1厘米寬的段碼放在盤子中；
3、炒鍋上火，加底油，蔥姜絲、肉絲炒熟，榨菜絲、冬筍絲、香菇絲依次下鍋，加醬油，料酒、雞精、糖、胡椒粉煸炒，炒好後蓋在盤子中的魚段上；
4、將魚上蒸鍋大火蒸六分鍾取出淋少許香油即可。
【特點】：魚軟滑、味香濃。
榨菜肉絲湯
【主料】：榨萊50克，豬外脊肉50克。
【調料】：清湯500克，料酒10克，味精1克，醬油少許。
【烹飪工藝】：
1、將肉和榨菜切成絲放入大碗內，加入清水浸泡。
2、勺內放入清湯，燒至八成熱時，將肉絲和榨菜絲連水一 起倒入湯勺中，用鐵筷子撥散，待湯快開時，用漏勺將原料撈 出（不要將肉絲燙老），再用手勺澆湯，沖去肉絲和榨菜上的 血沫，然後放入湯碗內。
3、將勺內的湯放人料酒、少許醬油、味精，燒沸後，撇去 浮沫，澆在湯碗中即成。
【特點】：榨菜脆嫩，肉絲軟嫩，湯清楚味鮮。
② 榨菜的腌制方法和配料
一、准備食材
1、菜頭 27斤
2、碘鹽 840克
3、辣椒面 100克
4、花椒粉 30克
5、五香粉 15克
6、胡椒粉 5克
製作方法
菜頭切小塊
1、把菜頭切成小塊，用清水浸泡洗干凈。
泡鹽脫水
2、這個過程很重要，放罐子里，每鋪一層撒點鹽向下壓緊，最下面一層鹽少點，越往上鹽放的越多。裝罐完畢後將蓋子蓋緊。註：如果買不到碘鹽，也可以用泡菜鹽代替。
倒出水分
3、二天後開罐，這個時候可以看到罐子里的菜頭往下陷了一截，罐底多出了很多水分。我們先將罐子里的水分倒出！然後繼續用手使勁往裡面擠壓菜頭，擠壓多次後，又看到罐底多出一些水分，再將水分倒出！這里也很重要，現在我們重新將菜頭裝罐，用鹽300克，跟第一次裝罐一樣，最下面鹽少點，越往上鹽放的越多！（傳統工藝是用設備來的，所以我們沒有專業的設備只能用我們的雙手來擠壓！）
再次檢查
4、三天左右再次開罐將菜頭倒到鐵盆檢查，會發現菜頭都變軟了！第三次擠壓
5、此時，我們開始第三次擠壓，再次擠壓出少量水分，並將水分倒掉。放入配料
6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。放入以上配料後，將菜頭和配料和均勻。註：胡椒粉多點沒關系，可以去除土腥味 。
放罐密封
7、將和好的菜頭放罐中密封，傳統工藝要求的是90天起罐，因為腌制時間到90天了，菜頭的味道是最好的。
腌制泡菜的配料配方很多，每個地方都不一樣，所以味道也有很多種，可以適當根據自己的口味來加點別的配料。
③ 燒烤店必點菜單
花生、毛豆、榨菜泡醋。羊肉串，烤雞翅。火腿腸，大腰子。老闆筋、烤肉筋、雞頭、雞翅、還有雞心。
④ 陳醋泡榨菜的做法
材料
青椒2個，榨菜1個，1.鹽1/3大匙，2.香油1又1/2大匙，糖1/3大匙，辣椒粉2小匙，蒜泥1/3大匙
做法
(1)將青椒洗凈去籽，切成不規則菱形片狀，加入調味料(1)拌勻靜置約1∼2小時後，即可濾除鹽水，再次洗凈瀝干備用。
(2)榨菜洗凈並瀝干水份，將整顆切成約0.3公分薄片後，再切小段，與調味料(2)及青椒片一起拌入攪拌均勻，腌漬約2∼3小時，期間需多次翻動，入味後即可食用，冷藏約可保存1周。
⑤ 榨菜怎麼腌制
榨菜怎麼腌制
榨菜怎麼腌制？榨菜是人們最常吃的鹹菜，可以用來下飯，也可以用來炒菜，有很多種吃法。不過不少人覺得外面的榨菜不太安全，想自己腌制，卻不知道方法。下面告訴大家榨菜怎麼腌制。
榨菜怎麼腌制1
1、三榨三腌
榨菜之所以被稱為榨菜，就是因為它需要經過一個壓榨的過程，並且正宗的榨菜是需要三次腌制，三次壓榨的，具體做法是將新鮮的榨菜頭清潔干凈之後，切掉根系，然後在太陽好的情況下曝曬2—3天，這其實是脫水的過程，一般生產商會將其用儀器進行壓榨去水分，曬完之後再次清洗，之後將榨菜頭切成條狀或者片狀都可以，切好之後裝入密封容器中，加入適量的食鹽攪拌均勻後腌制4—5天，腌制好之後曬干用手或者用儀器進行壓榨，然後再腌制3天左右後再曬再壓榨，至此，三榨三腌就完成了。
2、裝罐密封
壓榨腌制好之後，就只剩下最後的程序，那就是將曬干壓榨好的榨菜頭放入可密封的容器中，然後加入幾種香料如茴香、干紅辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和鹽攪拌均勻，然後蓋上幾層保鮮膜後用蓋子密封，放在乾燥、通風、陰涼的地方腌制3—5天左右即可食用，當然，也可以多腌制幾天，更入味，更好吃。
3、注意事項
腌制的時候食鹽的用量要非常注意，一不小心就會腌制的太咸，或者太淡，因此每100斤榨菜頭總共加入2斤食鹽就可以了，因為腌制三次，所以要分三次加，不要一次就全部都加進去，這樣壓榨的時候，會隨著水分流失掉，這樣就會影響腌制的.味道，另外壓榨是為了讓榨菜軟化，更脆嫩，所以這個步驟不可以缺少，最後密封的時候一定要封好，否則很難腌制好。
榨菜怎麼腌制2
一、 榨菜簡單腌制方法一
1、大家想自己腌制新鮮榨菜時，可以准備一個榨菜，和一些辣椒以及適量的鹽和少量的白酒。
2、把榨菜洗凈以後切成小塊，放在盆中加入食用鹽進行腌制，過幾個小時以後把腌出的水分去掉，然後再用手用力擠一下，把裡面的水最大可能擠出。
3、把榨菜處理好以後放入白糖和辣椒，再放入少量的鹽加入適量的涼白開，倒入少量的白酒，調勻以後密封起來腌制就行，兩三天以後榨菜就能變黃，這時就可以取出食用了。
二、 榨菜簡單腌制方法二
1、榨菜要想腌的快可以切成細絲腌制，需要准備新鮮的榨菜和蒜末以及蔥段等材料，另外還要有蚝油和雞精以及香油等調味料，最好還能有一些彩椒絲。
2、把准備好的榨菜切成細絲以後用開水焯一下，去掉水分，然後把准備好的調味料和其他材料全放進去，調勻以後加入香油提味，，腌制半小時以後就能食用。
三、 腌制榨菜絲的材料
腌制榨菜絲需要准備新鮮的菜頭一千克，食用鹽五十克，辣椒粉和花椒粉各適量，再准備少量的老抽和白酒以及白醋。
四、 自製榨菜絲的腌制方法
1、把准備好的菜頭分成小塊用清水洗凈再浸泡十五分鍾，取出以後切成細絲狀，再加食用鹽腌制，腌制時最好上面壓個重物，這樣能讓榨菜中的水分快速腌出。
2、腌好的榨菜絲取出以後放在陽光下曬制，曬到半干以後才能收起，再把准備好的花椒粉和辣椒粉以及醋與老抽還有白酒全部放入到榨菜絲中調勻以後腌制。
3、把調勻以後的榨菜絲放到保鮮盒中，密封，入冰箱冷藏，五天以後榨菜就能入味，想吃時取出適量加香油調味以後就能食用。
4、腌好的榨菜絲不但可以直接食用，還可以炒制以後再吃，炒制時加入少量的豆豉，會讓它的味道更加誘人。