⑴ 炸串的醬料怎麼調制
炸串的醬料調制方法如下：
1、番茄醬口味的醬料
香辣型口味的炸串，屬於最傳統也是最受歡迎的一種炸串。
具體配方如下：香辣醬2斤，辣妹子醬1斤，甜面醬1斤，花生醬1斤，蕃茄醬1斤，蚝油1斤，啤酒1斤，純凈水3斤，將這些調味料混合在一起，攪拌均勻即可。從這個配方中可以看出來，為了突出香辣味道，別的醬都是1斤，唯獨香辣醬是2斤。
具體的製作方法：之前做好的料油（已經介紹了製作方法）2斤倒入鍋中，燒至5成熱，依次加入五香粉35g克，孜然120克，3A香料4克，然後倒入上面調制好的醬汁，中火狀態下均勻攪拌，至料油表面出現大小均勻的氣泡時，改為小火，然後加入120克的澱粉水進行勾芡，燒開之後即可。
⑵ 炸串的醬料是怎麼調的
炸串是一種相當常見的街頭美食，這種街頭美食的靈魂就在於蘸醬，炸串的蘸醬主要就是甜面醬和辣椒醬，有的炸串店還有蒜蓉醬。這些炸串的蘸醬在家裡也可以做出來。
新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝盆。
⑶ 炸串醬怎麼熬製作方法
材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
⑷ 好吃的炸串醬怎麼製作
1、食材准備：孜然、甜面醬、麻醬、白糖、茶水。
2、首先將麻醬放鹽，用茶水調開。然後再調開的麻醬中依次加入適量的甜面醬、糖、孜然、蚝油、辣椒油。味道鹹淡根據自己的口味來調。最後將醬料攪拌均勻即可。這樣簡單美味的萬能炸串醬就做好了。
⑸ 最簡單的炸串醬的做法
燒烤炸串之類的東西一直以來深受大家喜愛，想要親手做一份又苦於不知道怎麼調醬？今天就來教大家製作炸串醬。
工具/材料
豆瓣500克、花生醬、100克、甜面醬100克、番茄醬100克、蚝油100克、油酥豆豉100克、胡椒粉15克、白糖30克、薑末20克、蒜末40克、蔥末80克、 色拉油1000克、糯米粉60克、水60克、味噌50克 、砂糖20克 、辣椒粉20克、醋半茶匙 、酒半茶匙 、鹽半茶匙 。
操作方法
01
炸串醬有甜醬和辣醬兩種，具體做法如下：
甜醬 做法：
切好薑末、蒜末、蔥末，干紅辣椒剁碎。
把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，燒至油熱。
先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香。
再將混合料倒入鍋中，然後用小火，加入冰糖用鍋鏟慢慢推勻即可。
02
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
03
韓式辣醬：
在味噌中加入 砂糖、辣椒粉。
醋半茶匙 、酒半茶匙 、鹽半茶匙 混合攪拌。
薑末與味增拌勻備用。
糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。
將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鍾撈起，趁熱加入。
充分拌勻，再加入醋、茶、鹽的混合物，拌勻即可。
04
用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨著發酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。
05
辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
⑹ 炸串的甜醬怎麼調制
1
提前烤熟的花生米和白芝麻在料理汁磨細
2
鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，我用了不銹鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到你滿意的濃稠度，醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。
加入一勺六月鮮豆瓣醬，這個醬不太辣，比較細
3
加入生抽和老抽、食用油拌勻
4
加入適量食鹽，這個口清可以少加
5
加入孜然粉和胡椒粉
6
加入番茄醬
7
加入辣妹子辣醬，喜歡咸一點的，可以加統廚辣醬，喜歡酸甜口可以加利民辣醬和糖
8
加少許水，攪拌均勻
原料：油10毫升，麵粉200克，醬油30克，白砂糖50克。做法：將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，推勻，加醬油，再加少量的水(醬油比較咸就不用放鹽了，如果您怕太淡，就少加點鹽)，然後把糖放入待糖融化後出鍋就OK了。做出來的醬可以炒回鍋肉,炒雜醬肉等，你想怎麼吃都可以，總之很好吃哦！還有就是做醬時，不能攪拌或翻炒，而是要慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻的小泡，香氣四溢時，放入白砂糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
⑺ 炸串的醬料怎麼做
芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然用油拌一下就可以了。
炸串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
⑻ 炸串醬的做法
材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
⑼ 炸串辣醬的做法
最關鍵的步驟就是做【炸串醬】，有了這秘制的萬能炸串醬，在家輕松做炸串，干凈衛生又正宗，以後想吃炸串就不用去夜市攤了，保證和外面夜市攤上是同一個味兒。
做法和步驟：
1、准備好穿串需要的簽子，放進開水鍋中，煮上2分鍾，給竹簽消消毒，然後取出控干水分，放在一旁備用。
2、咱們先來准備一些自己愛吃的食材，喜歡吃什麼就准備些什麼食材就可以了，比如雞腿肉、雞翅、麵筋、雞爪、千張卷金針菇、五花肉、土豆片、烤腸、魚豆腐、韭菜等都可以，將各種食材都處理好之後，切成合適的大小，穿成串串即可。
3、這一步咱們准備一下萬能【炸串醬】。碗中倒入辣椒粉、五香粉、熟芝麻、孜然粉、胡椒粉、食鹽，澆上一勺燒到冒煙的熱油，攪拌均勻之後，再澆上一勺熱油，混合均勻，咱們的【炸串醬】就做好啦。
4、起鍋燒油，等油溫升至6成熱，剛開始冒煙的時候，將火調成中小火，然後將准備好的串串下鍋炸，肉類炸到金黃，蔬菜類的炸至熟透，出國控油之後，刷上准備好的【炸串醬】，趁熱就能開吃啦。
夏天肯定少不了擼串，有空的時候在家試試自己炸串吧，有了這萬能【炸串醬】，不管炸肉串、炸蔬菜串都超級好吃，鮮香麻辣，脆韌爽口，保證和外面賣的炸串一個味兒。自己在家做的干凈又衛生，想吃什麼炸什麼，昨天我在家做了一次，30塊錢的成本，親朋好友全都吃撐了，便宜更美味！
【小貼士】：炸串的時候，油溫一定要高，這樣才能使蔬菜快速脫水，讓炸出來的蔬菜鮮嫩又不油膩。
注意肉串和蔬菜串，盡量不要一起放入鍋中炸，這樣可以防止炸串的時候串味。