1. 豬腦怎麼燒才好吃
清蒸豬腦
做法一
葯材： 山葯25克 食材： 豬腦1個、蔥1根、姜3片 調味料： 鹽、米酒各適量 做法： 1、豬腦洗凈備用；蔥切段備用。 2、將葯材、食材及調味料放入淺盤，清蒸15分鍾即可食用。
做法二
1.豬腦浸水，去筋膜； 2.放入碗中，加少許蔥姜和精鹽； 3.放入開水蒸熟既可。 另外水煮也是可以的，把豬腦放入清水中燒開，加少許食鹽，滾五六分鍾就可以了，出來又香又滑又嫩，含豐富鈣、磷、鐵，入腎經，補骨髓，益虛勞，滋腎補腦，氣血虛虧的人最適合服用，嘴饞的人當然也很適合。
天麻燉豬腦的做法
菜系及功效：私家菜 失眠食譜 健忘食譜 神經衰弱食譜 益智補腦食譜 工藝：燉天麻燉豬腦的製作材料：主料：豬腦350克
輔料：天麻8克
調料：姜10克
天麻燉豬腦的做法：
1. 將豬腦之紅筋小心挑除凈，洗凈後隔去水分；
2. 將豬腦、天麻及薑片放入燉盅內，注入大半盅冷開水，蓋上盅蓋，用紗紙封口，放沸水鍋中，隔水燉三小時左右，調味即成。
食物相剋天麻：天麻不可與御風草根同用，否則有令人腸結的危險。
菜名
紅燒豬腦
所屬菜系
川菜
特點
軟嫩鮮香，形似豆腐。
原料
豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕澱粉各3克，湯250克。
製作過程
(1) 先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。
(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料並入湯。
(3) 湯開後撇去浮沫，燉透後加味精勾芡，再淋上明油即成
2. 豬腦怎麼煮好吃 豬腦最佳吃法
豬腦是豬身上比較有營養的部位，含有豐富的鈣、磷、鐵等元素，生活中也有很多人喜歡吃腦花，它的口嫩非常嫩，就像豆腐一樣，你知道豬腦花有哪些吃法嗎。
豬腦怎麼煮好吃
腦花是火鍋必不可少的食材之一，許多人為了口感鮮嫩，在火鍋湯中蘸一蘸就吃，其實這是不衛生的，腦花常常含有寄生蟲，必須高溫殺滅才可以吃，建議煮沸10-15分鍾。豬腦不僅肉質細膩，鮮嫩可口，而且營養價值很高，用來補腦是最好的。豬腦的做法很多，可以燉、蒸、浸、炒、也可以下火鍋，味道也很鮮嫩。
豬腦最佳吃法
1.冒
冒腦花是冒菜的一種做法，跟冒菜一樣的湯底，加上豆豉、辣椒、香菜(有些喜歡加芹菜)，在重慶是比較常見的一種吃法。
2.鹵
鹵菜的一種做法，將處理干凈的腦花放到鹵水中鹵，出鍋後還要用鹵水泡著。要吃就整一個出來，鹵水所有的精華都被腦花一一吸收。
3.烤
烤腦花在成都有兩種特色：一種是來自重慶派的錫紙烤，一個是來自宜賓燒烤派，兩種都各有特色，重慶派重油，宜賓派重料。
4.砂鍋腦花
把各種料和腦花放在一起，慢火煨，做出來的腦花又嫩又入味，沒有什麼腥味一說，大家也可以用家裡的砂鍋試一試，就是腦花打理比較麻煩。
5.燒
燒腦花是比較川式家常的做法,通常喜歡有一些配菜,一般喜歡和豆腐放在一起做，融合兩者的口味。
腦花有哪些好吃的口味
1.重慶的市井小吃杠上腦花，入口即滑，回味無窮，處理的十分干凈，絲毫嘗不到豬腦的腥味，吃起來口感細膩，嫩嫩的就跟豆腐一樣。
2.招牌的烤腦花，軟嫩可口聞著香入口綿，味道可以有多種選擇，愛吃辣的可以選麻辣，吃不了太辣的可以選蒜香。
3.成都的冒腦花，更不能錯過，新鮮的腦花才會有滑嫩的口感，吃起來味道有點像芝士。烹飪的時候加了豆鼓，味道更是錦上添花，打底的豆芽也非常好吃，超級入味。
4.鹽工腦花，以各種香料跟老黃融為一體，不改不僅口感豐富，而且辣也沒有帶走腦花的風味，入口即化。
5.成都的鹵腦花，如腦花沒有使用太多的調料，他會跟鹵料的鹵油浸泡成深褐色。筷子夾開，裡面雪白。腦花起來，鮮咸軟。
6.錫紙腦花，把加好材料的腦花放到錫紙里，用碗裝起來。大夥考完可以根據自己的口味加調料。烤出來的腦花，真的是讓人看著食慾大開。腦花口感綿密，不管多重油重辣去做，也不會那麼容易進油。
7.打火鍋，老花也是吃火鍋時的絕頂配菜，無論什麼時候下鍋煮，都不會影響火鍋的味道。即使是在最後剩下的火鍋殘湯里煮，也不會影響到腦花的美味。
豬腦怎麼做好吃
1、首先准備好豬腦，其次是調料天麻、紅棗、生抽、姜、油、酒。
2、用牙簽輔助，將豬腦清洗干凈，以作備用；姜切碎，紅棗掰開，這樣容易入味。
3、將剔干凈血絲的豬腦放進燉盅里，放上天麻、姜、紅棗、些許酒、鹽、油，上鍋蒸二十分鍾左右，起鍋淋上少許生抽，美味營養的豬腦蒸天麻就完成了哦。
3. 豬腦怎麼煮 豬腦的做法介紹
1、清蒸豬腦
食材： 山葯25克、豬腦1個、蔥1根、姜3片、鹽、米酒各適量。
做法：豬腦洗凈備用；蔥切段備用。所有葯材、食材及調味料放入淺盤，清蒸15分鍾即可食用。
2、天麻燉豬腦
材料：豬腦350克、天麻8克、姜10克。
做法：將豬腦之紅筋小心挑除凈，洗凈後隔去水分；將豬腦、天麻及薑片放入燉盅內，注入大半盅冷開水，蓋上盅蓋，用紗紙封口，放沸水鍋中，隔水燉三小時左右，調味即成。
3、紅燒豬腦
材料：豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕澱粉各3克，湯250克。
做法：先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料並入湯。湯開後撇去浮沫，燉透後加味精勾芡，再淋上明油即成。
4. 豬腦怎樣做最好吃
豬腦具有滋陰潤燥，益精補髓。主治肝腎陰虛，髓腦失充，頭暈耳鳴，目眩，腰膝酸軟等。那麼豬腦的做法都有哪些呢?接下來我帶大家了解一下吧。
豬腦的做法大全
一、燉豬腦
天麻燉豬腦
原料：豬腦2個、野生天麻片30克、桂圓10克、薑片20克、蔥結20克、清湯600克、鹽茶匙、味精、料酒、胡椒粉。
做法：豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、薑片、蔥結放入汽鍋內。注入料酒、清湯，放入蒸籠內旺火加熱1小時，之後加鹽調味，原鍋上席。
核桃燉豬腦
原料：鮮豬腦兩副、核桃肉30克、枸杞10克、料酒、鹽、薑片、蔥花、雞精適量。
做法：豬腦放在清水內稍浸，待豬腦上的紅筋浮起時，將紅筋剝凈，漂洗凈，撈起瀝干，放入碗中並加少許涼白開。將核桃肉用溫水稍浸，去除表面的膜，放入盛豬腦的碗中，倒入料酒，放入枸杞、薑片、鹽，隔水燉30分鍾。開鍋，撒入蔥花、雞精調味即成。
枸杞山葯豬腦湯
原料：枸杞子25克，山葯50克，豬腦30克，生薑、大蔥、食鹽各適量。
做法：
山葯、枸杞子洗凈，豬腦洗去血漿。生薑切片，大蔥切段。先把山葯、枸杞子、姜、蔥放入沙鍋中，加清水500毫升，用小火煲30分鍾，放入豬腦，再煲30分鍾，加入食鹽調味即可。
人參五味豬腦湯
原料：豬腦2個，人參、五味子各6克，麥冬、枸杞子各15克，生薑4片，食鹽少許。
做法：把豬腦、人參、麥冬、五味子、枸杞子、生薑分別洗凈，一起放入燉盅內，加開水500毫升，加蓋後用小火隔水燉3小時，然後加入食鹽調味即成。
小麥紅棗豬腦湯
原料：豬腦100克，小麥30克，紅棗20克，白砂糖20克，黃酒5克。
做法：小麥洗凈，濾干。紅棗用溫水浸泡片刻，洗凈。豬腦挑去血筋，洗凈。將小麥倒入鍋內，加水，小火先煮半小時。再入豬腦、紅棗，待沸後，加白糖、黃酒。繼續燉半小即可。
二、膠白煨豬腦
原料：大白菜500克、豬腦400克、香菜30克、料酒10克、鹽4克、味精2克、大蔥20克、花椒5克、植物油20克。
做法：
1、大白菜洗凈，順向切片，用油水焯出，放入沙鍋內;蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。
2、豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調味撒香菜葉，淋蔥椒油即成。
三、麻辣豬腦
原料：豬腦10個。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，老醬湯500克，蚝油5克，辣椒油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖3克，香油5克，干辣椒50克。
做法：
1、腦洗凈不要碰碎，放入碗內上屜蒸熟取出。
2、老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、干辣椒、蚝油、辣椒油、味精、料酒、鹽、白鬍椒、白糖、豬腦放入盆內，再上屜蒸一小時，蒸透關火取出，原湯浸泡半小時撈出晾涼，食用時抹上香油碼入盤內即可。
四、紅燒豬腦
原料：豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕澱粉各3克，湯250克。
做法：
1、先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。
2、起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料並入湯。
3、湯開後撇去浮沫，燉透後加味精勾芡，再淋上明油即成。
五、清蒸豬腦
原料：豬腦1隻，黃酒、蔥、姜、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
做法：豬腦用水洗凈，揭去表面血膜，加上鹽、胡椒粉碼味片刻，放人蔥、姜、味精、黃酒上屜蒸約15分鍾即成。
豬腦的食療偏方
原料：豬腦1個，天麻10克。
製法：豬腦、天麻入鍋加水適量，以小火煮燉1小時，成稠厚羹湯，撈去葯渣即可。
用法：飲湯食腦。
功效：平肝熄風、定驚止痛，可用於偏頭痛之輔助治療。
吃豬腦的注意事項
一、哪些人不能吃豬腦
高膽固醇、血脂過高，動脈硬化及冠心病患者忌食。
二、豬腦的適用人群
一般人群均可食用。適宜體虛之人神經衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用;適宜腦震盪後遺症、健忘者食用。
三、豬腦的食用禁忌
1、豬腦與酒同服能促使動脈硬化形成，故兩者不可同服。
2、有性功能障礙的人應該忌食，男性最好少食。
5. 豬腦怎麼煮好吃
1.將豬腦洗凈，去血膜。用左手指輕輕托起豬腦，右手則用牙簽貼緊豬腦表面，輕捻動牙簽，旋轉，利用牙簽上的小毛刺粘著包裹豬腦的紅血筋，將血筋剝離。
2.做湯的豬腦，定要務盡除去血筋及血沫，要不做出來的湯色不清澈。
3.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片。備用。
4.香菜系凈備用。
5.鍋內放清水（最好是用砂鍋放雞湯）
6.放入豬腦燒開，撇去浮沫。放入鹽、胡椒粉、雞精、蔥、姜。小火燉15分鍾即成。
豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。
豬腦適宜體質虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經衰弱、偏頭痛者食用。高膽固醇者及冠心病患者、高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛者不宜食用。有性功能障礙的人應該忌食，男性最好少食。常人也不宜多食豬腦。
6. 豬腦怎麼做最好吃
：製法：①將生豬腦洗凈，用牙簽挑去紅血：筋，放在開水鍋中浸一下撈出。切成小塊，用：精鹽、紹酒、醬油、味精腌制一下，待用。雞：蛋清加干澱粉和麵粉攪成雞蛋糊，腌好的豬腦：振去外表的水分，放入糊中拌勻。②炒鍋置旺：火上，添入芝麻油，燒至7成熱，把掛好糊的：豬腦子，逐塊下人鍋內，炸至外皮酥脆，撈出：放入盤中，撒上花椒鹽。即可上桌。：用法：作菜餚。.功效：治風眩腦鳴。食物飲食宜忌.肉類天麻豬腦羹：原料：豬腦1個，天麻10克。：製法：豬腦、天麻入鍋加水適量，以小火；煮燉1小時，成稠厚羹湯，撈去葯渣即可。：用法：飲湯食腦。.功效：平肝熄風，定驚止痛，可用於偏頭：痛之輔助治療。
7. 豬腦怎麼做好吃有營養 豬腦吃法大全
1、天麻燉豬腦
天麻燉豬腦是一道營養價值非常高燉湯，而且擁有悠久的歷史哦!天麻燉豬腦非常適合肝腎陰虧，頭暈目眩，腰酸膝軟，失眠健忘有一定的食療作用。有這些症狀的人不妨適當喝喝這個湯哦!
原料：豬腦，天麻10克，粳米250克。
做法：天麻洗凈、切片，豬腦洗凈。將豬腦、天麻片放入搪瓷盆內隔水燉熟調味即可。
2、干炸豬腦
豬腦既然還可以油炸，想必這樣的吃法小夥伴都沒有嘗試過，干炸豬腦吃起來脆爽香甜，吃了一個又想吃一個哦!
原料：豬腦一個，雞蛋清25克，麵粉25克，姜，鹽適量。
做法：豬腦洗凈放入有茴香、薑片、蔥段、精鹽的開水煮熟，撈出晾涼切片，蛋清加澱粉，調成蛋糊，豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻，熱油下鍋炸至金黃色時即可。
3、豬腦雞蛋羹
豬腦雞蛋羹非常好吃，非常好消化，入口即化的感覺，不管老人還是小孩都是很合適吃的，吃起來也是非常的鮮美的哦！
原料：雞蛋兩個，豬腦一個。
做法：雞蛋打碎，均勻攪拌，加適量的鹽，豬腦洗凈，放到蛋液中，蒸熟調味即可。
8. 豬腦如何烹飪才美味呢豬腦的做法有哪些
很多人一聽到豬腦，可能就不願意吃了。那麼，豬腦如何烹飪才美味呢？
食材介紹
豬腦為豬科動物的大腦，其肉質細膩，鮮嫩可口，無論蒸、燉都十分美味，用豬腦做的菜餚可多達幾十種。由於豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多，所以食用後對人體大有裨益。我國民間認為食用豬腦可滋補人體，因此用中葯材加豬腦燉服具有滋肝補腎，治療眩暈頭痛耳鳴，腰酸足軟，心血不足，煩躁不安，失眠多汗等作用，如天麻豬腦粥、淮山杞子燉豬腦、紅棗豬腦湯等。我國南北很多地區都有用豬腦做的菜的習慣。
豬腦的做法
1、天麻燉豬腦
天麻燉豬腦是一道營養價值非常高燉湯，而且擁有悠久的歷史哦!天麻燉豬腦非常適合肝腎陰虧，頭暈目眩，腰酸膝軟，失眠健忘有一定的食療作用。有這些症狀的人不妨適當喝喝這個湯哦!
原料：豬腦，天麻10克，粳米250克。
做法：天麻洗凈、切片，豬腦洗凈。將豬腦、天麻片放入搪瓷盆內隔水燉熟調味即可。
2、干炸豬腦
豬腦既然還可以油炸，想必這樣的吃法小夥伴都沒有嘗試過，干炸豬腦吃起來脆爽香甜，吃了一個又想吃一個哦!
原料：豬腦一個，雞蛋清25克，麵粉25克，姜，鹽適量。
做法：豬腦洗凈放入有茴香、薑片、蔥段、精鹽的開水煮熟，撈出晾涼切片，蛋清加澱粉，調成蛋糊，豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻，熱油下鍋炸至金黃色時即可。
3、豬腦雞蛋羹
豬腦雞蛋羹非常好吃，非常好消化，入口即化的感覺，不管老人還是小孩都是很合適吃的，吃起來也是非常的鮮美的哦!
原料：雞蛋兩個，豬腦一個。
做法：雞蛋打碎，均勻攪拌，加適量的鹽，豬腦洗凈，放到蛋液中，蒸熟調味即可。
吃豬腦的好處
1.豬腦中含有很高的脂肪以及蛋白質，並且還含有大量的膽固醇，能夠鎮靜安神，益腦補髓，神經衰弱以及耳鳴耳聾的人多吃豬腦有非常大的效果。
2.豬腦含有較高的腦磷脂和膽固醇，有一定的補腦健腦作用。適合生長發育期的青少年和兒童食用，因為人在生長發育期需要腦磷脂和膽固醇。
食用豬腦注意事項
1.豬腦是高膽固醇食物，100g豬腦中含有膽固醇高達3100mg，因此，心血管疾病患者不宜食用豬腦，以免膽固醇過高引起心血管疾病復發。
2.豬腦在中醫書上被記載為殺精食物，對男性的精子活性有影響，因此，青年男性也不適合食用，尤其是備孕期的男性。
9. 豬腦怎麼做好吃
豬腦對於治療人的頭痛、眩暈、失眠、手足皸裂、癰腫、凍瘡等有一定療效。但豬腦含膽固醇較多，故血脂過高，動脈硬化等病人更不宜食用。下面說一下豬腦比較好吃的做法。
食材
豬腦、鹽、味精、大料、五香面、料酒、枸杞子若干
方法/步驟
豬腦放在清水裡泡一會兒，等到豬腦的紅筋浮起時，把紅筋剝掉。然後將豬腦瀝干水分，放置一邊備用。
准備好枸杞。枸杞要選顆粒飽滿的，顏色紅一些，肉要厚實一些的。
准備好鍋，放入洗好的豬腦，再放入大料、五香面、薑片等。
倒入涼水，以沒過豬腦三指為好，然後大火煮開後放入枸杞，然後調小火再煮兩個半小時左右。
煮至快熟時放入適量細鹽和少量的味精，即可出鍋了。
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