Ⅰ 鹹蛋如何腌制才好吃呢
方法一：用鹽水腌制咸鴨蛋。
所需食材：
新鮮的鴨蛋3斤、鹽250克、高度白酒50克、桂皮1段、八角2個、花椒適量、生薑適量、水2500毫升。
具體做法：
1、先凈鴨蛋清洗干凈，再用加了醋的水浸泡一會兒（讓蛋殼變軟加速入味，縮短腌制時間），然後過清水後擦乾表面的水分。
方法三：白酒腌製法
浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，30天左右即可取出煮食。
食用注意事項
咸鴨蛋腌制結束後要盡快熟制後食用，並注意將咸鴨蛋放置在陰涼、乾燥、通風處。
腌制後的鴨蛋如果出現裂殼、異味等，要避免食用，並且及時處理。咸鴨蛋營養美味，但也不可過量食用，要注意吃動平衡，盡量減少食鹽的攝入，尤其是高血壓患者更要注意食用量。
Ⅱ 怎麼腌制咸鴨蛋好吃的
咸鴨蛋是餐桌上的常見食品,且風味獨特.但是面對「咸死人」的咸鴨蛋,該怎麼做才好吃呢?下面是我為你帶來的怎麼腌制咸鴨蛋好吃的 ，歡迎閱讀。
如何腌制咸鴨蛋
咸鴨蛋腌制材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒咸鴨蛋腌制步驟：
步驟1：將鴨蛋表面清洗干凈，並瀝干水份或將，鴨蛋表面的水漬擦乾
步驟2：在陽光下暴曬一兩個小時（出油的關鍵所在）
步驟3：將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鍾（可輪流浸泡，無需一次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒）
步驟4：將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽（喜歡五香味的，可以在鹽里攔入以1:2的比例放入十三香等粉料）
步驟5：將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）
步驟6：將包好的鴨蛋裝在口袋裡扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時候隨取隨煮，腌制7天左右的.鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時間
怎麼腌制咸鴨蛋好吃
所需原料：
鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。
傳統的製作方法：
1、將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水份；
2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒；
3、將晾乾的鴨蛋擺放入壇子中；
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；腌蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、腌到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾凈用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
還有一種新腌法，方便快捷，腌得也很好：
1、將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水份；
2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽；
3、將鴨蛋在酒碗里泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中；
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊；
5、放到陽光下曬2個小時（鹹的快一些）然後放到陰涼處30天後就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。
Ⅲ 咸鴨蛋怎麼腌制才好吃
無論是從南方還是到北方，咸鴨蛋是大家都非常熟悉的食物，小時候一般都出自自家腌制的壇子里，現在隨便哪個超市和菜市場都能買到煮熟的咸鴨蛋。以下是我整理的咸鴨蛋怎麼腌制才好吃，歡迎閱讀。
咸鴨蛋腌制方法1
咸鴨蛋腌制材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒咸鴨蛋腌制步驟：
步驟1 將鴨蛋表面清洗干凈，並瀝干水份或將，鴨蛋表面的水漬擦乾
步驟2 在陽光下暴曬一兩個小時(出油的關鍵所在)
步驟3 將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鍾(可輪流浸泡，無需一次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒)
步驟4 將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(喜歡五香味的，可以在鹽里攔入以1:2的`比例放入十三香等粉料)
步驟5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出)
步驟6 將包好的鴨蛋裝在口袋裡扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時候隨取隨煮，腌制7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時間
咸鴨蛋腌制方法2
所需原料：
鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克。
傳統的製作方法：
1、將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水份;
2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒;
3、將晾乾的鴨蛋擺放入壇子中;
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油;腌蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;
5、腌到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾凈用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
咸鴨蛋腌制方法3
1、將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水份;
2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽;
3、將鴨蛋在酒碗里泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中;
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊;
5、放到陽光下曬2個小時(鹹的快一些)然後放到陰涼處30天後就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。
Ⅳ 鴨蛋怎麼腌制好吃
大家好，我是小林廚房的小林。很高興來回答這個問題。
我生活在農村，每一年都會腌制一些咸鴨蛋。我特別愛吃鴨蛋黃，非常的香。你覺得咸鴨蛋和什麼主食最搭配呢，要我說就是白米粥。這是我從小到現在都喜歡的吃法。我就介紹一下我家鄉的鴨蛋腌制方法吧。
1.把鴨蛋清洗干凈，放再高度白酒里滾一下，我的老家是產酒的，所以我們都用原漿的高度白酒，度數都在50多度以上，如果沒有原漿酒，也可以用二鍋頭。
2.准備粗鹽，桂皮，八角等大料，一起加入水中燒煮。煮至飄出香味就熄火，然後再泡一下，晾涼備用。
3.再酒里滾過的鴨蛋放倒壇子里，把煮大料的鹽水倒進去，要沒過鴨蛋。然後蓋上蓋子，放倒陰涼的地方。一般一個多月以後就可以吃了。
咸鴨蛋美味，但是膽固醇是非常的高的，所以高血壓，心腦血管疾病的人要少吃哦， 健康 才是我們最想要的。
大家好！我是粵鄉韻的大萍。很高興回答你的問題。
我是一位80後生活在粵西一個小山村，每年都會腌制一些雞蛋和鴨蛋。這些雞蛋和鴨蛋都是自家母雞和鴨子生的。在過去腌制蛋是因為沒有冰箱怕蛋變質，現在腌制蛋是因為喜歡吃。
我家腌蛋是採用草灰腌的。個人喜歡吃草灰腌的蛋。
1、農村現在很多人燒柴火，找足量的柴火燒的灰，灰要處理一下，要細膩一點的，
2、鍋里加入足量的清水和鹽，把水燒開。開水放涼。
3、把鴨蛋一個個洗干凈，晾乾水備用。
4、放涼後的開水和草灰混合，攪拌均勻後放到一邊備用。
5、把鴨蛋一個個排在一個瓦壇里，然後把混合好的草灰水裡，要淹沒過鴨蛋。然後封好蓋子就可以了。腌制一個月就可以食用了。
最簡單，最實用的腌制鴨蛋的方法！！簡單又好吃,蛋黃都冒油. 媽媽每年腌都不夠吃 。。。。
下面我介紹方法：
1:鴨蛋選擇新鮮又大個的。先放在水裡面泡半小時，用水龍頭沖洗掉雜質，再用小刷子把鴨蛋的外殼刷洗干凈。放在籃子里自然的控干水分（也可以放在太陽底下曬干）。
2:選擇一個能容下所有鴨蛋的能密封的罐子，把它洗干凈控干水（一定要罐子乾燥），備用。
3:選一瓶48度或者52度的白酒。用一般煮菜的鹽一包就可以了。
4:當鴨蛋已經完全乾透，准備兩個碗。一個碗裡面倒酒，一個碗裡面倒鹽。
5:用手拿一個鴨蛋往酒碗裡面滾動,完全浸透大約五秒。再放到鹽碗裡面滾動，讓鹽全部裹在鴨蛋的外殼上，就可以放到罐子里了。
6:每個鴨蛋都要按照第五的方式來做,這樣腌制出來的鴨蛋鹹味適中,蛋黃流油.
腌制最少要~一個月！這樣煮出來的鴨蛋是最好吃的！過早的吃的話，鹹度不夠，蛋黃也不出油。
你提的這個問題遇上了吃貨一樣的我，所以這問題並不難回答。做咸鴨蛋時選鴨蛋也是很重要的，有的鴨蛋殼厚有的薄。一般我會選擇綠色蛋殼的蛋，因為腌制鴨蛋鹽水深度很高而且時間長，太薄的蛋時間久了可能會有裂縫或者是太咸。
首先我們要選一兩斤綠殼蛋洗干凈，輕微的搖一搖是否新鮮。然後取一個大鍋燒5斤左右的開水至沸騰，再倒入450克左右的鹽充分溶解。待水溫下降到30-40度左右將鴨蛋放入鹽水中倒入1斤醬香白酒（如果是開水放入鴨蛋的蛋清很容易被凝固，對鹽分的滲透較慢或者不徹底）放置28天後就可以拿出來煮著吃了。
還可以根據個人的口味在開水中加入一些花椒和桂皮或香草，用蓋子將開水密封好待開水自然降溫到30-40度左右將蛋放入並倒入1斤醬香白酒。這樣就很好的把香料的香味蒸出來了，腌制的鴨蛋更好吃，同樣放置28-35天左右。有的喜歡吃鹹的，能流油的那種可以將水的濃度和腌制時間更長點。做出來的都是農村的味道，市面上很多咸鴨蛋都是化學泡製的，口味雖然多種多樣但不 健康 也不安全。農家人的味道我們一直喜歡
您好，很高興能回答你的問題。
咸鴨蛋的腌法有很多，可以用鹽水腌制或直接裹鹽腌制。怎麼讓鹹蛋出油有好吃呢？我這里又些小竅門，分享給大家參考。
咸鴨蛋製作方法:
原料:鴨蛋、鹽、保鮮膜、高度白酒
1、鴨蛋用清水沖洗干凈，晾乾備用。
2、准備兩干凈的只碗，一隻放白酒，一隻放鹽。
3、晾乾的鴨蛋沾上白酒，在裹上一層鹽，在裹上保鮮膜。
4、將全部弄好的鴨蛋放在袋子中，密封好，放在陰涼處。密封保存28天即可。
敲黑板鴨蛋一定要裹保鮮膜，這樣會腌的快些。一般來說只要28天，夏天時間要短一點。我年前做了一次，放了35天，成品很出油，但是我覺的時間有些長，味道偏咸。28天的那批就很好了味道剛好不會咸。
我老家就是農村的，在我們那邊基本每家多會腌制一缸咸鴨蛋來吃，很少到外面的集上去買的，主要怕買來的咸鴨蛋沒有入味，還浪費錢，所以我們那邊基本家家多是自己腌的
今天就和大家說說，我自己家裡在腌制咸鴨蛋時的具體步驟，要是有說的不好的地方，還請大家多多指教
用料：鴨蛋，鹽，度數高點的白酒，放鴨蛋的壇子
首先先把鴨蛋用清水洗干凈，必須要用牙刷把鴨蛋上面的臟東西全部清洗掉，不然腌制的話會產生細菌的，等鴨蛋清洗干凈後就放到一邊晾乾備用
在把鍋里放點水燒開，等水燒開後倒入壇子里自然放冷，等壇子里的水冷切後，就把鹽倒入水中攪拌，根據壇子的大小，水的多少來決定放鹽的多少，我們家裡一般多是放一袋鹽，喜歡吃咸一點的鴨蛋就多放一點鹽
在拿出一個碗來，把白酒倒入碗里，在把鴨蛋放到白酒裡面滾幾下，最後在把鴨蛋放到裝鹽水的壇子里，等鴨蛋全部放到壇子里時，就要把壇子口給密封起來，並放到陰涼處放好
就這樣等20天左右咸鴨蛋就腌制好了，這時候只要把腌制好的咸鴨蛋放到水中清洗一下，在放到鍋里煮熟就可以吃了
我看過視頻哦，准備鴨蛋，高粱，鹽，還有保鮮膜。
1、鴨蛋先大概清洗一下，至少不能有臟東西。
2、浸泡高粱一下後，裹鹽一層，保鮮膜一個一個包住，放壇子裡面發酵。
3、腌制最少一個月，一個月之後看下。
一般油不油這個，我也不清楚，應該是鴨蛋的關系，所以鴨蛋挑的好，味道就會好。
用黃泥跟鹽搞糊，把搞好的黃泥把鴨蛋整個包好，用保鮮膜包好，放一個星期密封，一星期後才能吃。
Ⅳ 如何腌咸鴨蛋好吃竅門
【腌鴨蛋】
1.首先，我們把鴨蛋洗干凈，放在通風的地方晾乾水分。
2.准備半盆清水，放入桂皮、香葉、花椒、八角，再倒入半包食鹽。
3.把調好的料水倒入鍋中，大火燒開以後再熬制2分鍾，直至鹽水飽和倒出來、放涼備用。飽和食鹽水腌制鴨蛋是最常用的方法，食鹽在沸水中不再溶解，說明已經達到飽和狀態。
4.鴨蛋晾乾水分以後，輕輕的放入無水無油的罐子里，小心不要把鴨蛋殼碰碎，否則腌的時候容易變質，然後把晾涼的料汁倒進去，先不要著急封口。
5.這個時候再淋入一些高度白酒進去，白酒能使蛋白質更快凝固，能使鴨蛋產生更多的蛋黃油，最好用60度以上的高度白酒。
6.最後蓋上蓋子，密封腌制1個月即可食用。這里想要縮短腌制時間，鴨蛋洗干凈以後，在陽光下暴曬2個小時，這樣十天就能吃，放半年都不會壞。
技術要點：
1.鴨蛋腌制時不能破殼，否則容易變質。
2.一定要保證食材和容器處於無水無油的狀態，避免滋生細菌。
3.飽和食鹽水腌制鴨蛋是最常用的方法，食鹽在沸水中不再溶解，說明已經達到飽和狀態。