1. 雪裡紅怎麼做好吃
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很多南方人都不知道雪裡紅但是知道雪裡蕻，其實雪裡紅就是雪裡蕻，是芥菜的一個變種。雪裡紅在北方到了秋冬季節會變成紫紅色，故名雪裡紅，但是在南方很少會變成紫紅色。在我老家那個地方，雪裡紅還有其他的幾種芥菜，我們統稱為青菜。
雪裡紅主要腌制食用，可以做成泡酸菜，還可以做成干鹹菜。 新鮮的雪裡紅可以製作青菜圓子，也可製作炒菜，都是好吃的雪裡紅做法。因為雪裡紅有一種特殊的辛辣味，在做炒菜時一般會先進行焯水。
【肉末雪裡紅】
材料：雪裡紅1顆、豬肉1小塊
佐料：鹽適量、醬油少許、小米辣幾個、老薑1小塊、大蒜2瓣、料酒少許、味精少許
肉末雪裡紅就做好了，這是一道特別特別下飯的菜餚，清香中帶一點微苦再混合著一點微辣，還有肉末經過炒制後特有的香味，幾種味道一混合就是一種完美組合。
肉末雪裡紅的製作要點：
雪裡紅是比較專業的叫法我們土話就叫做雪菜（更土一點叫熗菜，因為本身有一股辣味），我們從小到大這是必不可少的菜，大多我們是腌制配上黃豆熗油吃，美滋滋的，我也把奶奶學的的傳統做法奉獻給大家，冬天天冷配上稠一點的玉米粥，美的太太。
第一步，把買回來的雪菜洗干凈去掉大根莖和黃葉子，然後晾曬在干凈的木板上（注意一定是木板或者吸水的板子），這一步目的是瀝干雪菜的水分，一定要特別注意這一步，直到雪裡紅焉了吧唧。
第二步，我們自己家經常用的就是那種泡菜鹽（家用食鹽也可以），把提前准備好的腌菜缸，必須也是干凈沒有任何的水分和油分，然後把晾曬好的焉雪裡紅鋪一層在缸里，再撒一層鹽，層疊交替，越往上鹽稍微多放一點點，我們自己喜歡放泡一夜的黃豆一起腌制。（撒點花椒薑片也不錯）
第三步，腌制三兩天然後用干凈的筷子攪動，就會發現缸下面有墨綠色的水分，這就是雪裡紅的水分被逼出來，此時的攪拌也是為了讓鹽分充分和雪裡紅均勻融合，大概十天左右就好了，大功告成。
第四步，吃法①撈出來把雪菜切成末，稍微一點點鹽（不放也可以），然後弄點蔥姜蒜花椒粉，滾燙熱油澆上去，放點生抽香油，攪拌均勻特別好吃。吃法②可以跟臘肉炒，臘肉水裡稍微煮會，然後切成片，熱鍋起油將臘肉炒至出油然後下蔥姜蒜炒香，再下設成小段的腌雪菜，稍微放點耗油生抽，煸炒放點點雞精，下米飯特別好，夾饃也給力。
新鮮雪裡蕻可以用來包包子，味道特別好。
雪裡蕻三斤左右，蝦皮二兩，五花肉半斤。
蔥薑末適量。
第一，將雪裡蕻切末，撒鹽殺去水分，攥干。
第二，五花肉切丁，肥的多一些。
第三，將肉丁入鍋煸炒出油，下洗凈的蝦皮煎香。入一品鮮醬油，鹽，五香粉，白糖少許，料酒，蔥薑末拌均。
第四，加入攥乾的雪裡蕻末，拌均，淋入炸好的花椒油。
第五，燙面或發面都可以，包好後，鍋中上汽入包子蒸15-20分鍾即可享用。是這個季節不可不嘗，時令鮮香。
雪裡紅不僅能夠炒菜，還能腌制，做出很多風味的小菜。下面介紹一種家常的簡單做法。
1、新鮮雪裡紅沖洗干凈，小米辣幾個切碎，鍋中放清水。
2、水開後把雪裡紅焯水，變軟後撈出放入涼水中，可以保持菜的顏色。
3、雪裡紅涼後撈出擠干水份，切成小碎段，放在大碗中。
4、鍋中放油，油溫五成熱放入小米辣炒香，然後放入雪裡紅，加適量的鹽，蚝油，雞精翻炒均勻後出鍋即可。
桃花最妖艷，
自古笑春風。
少女來樹下，
人面相映紅。
推薦一種雪裡蕻腌制方法成品又脆又綠又好吃
作者－長安白菜心心
腌制好的雪裡蕻比新鮮的雪裡紅味道更鮮些更美味，無論做和肉絲炒，還是做包子餡，還是喝粥和稀飯做小菜都美太太。
可是要好雪裡腌制的又綠又脆不易。
雪裡蕻傳統腌制方法:
1:買回來的雪裡蕻去掉老葉和黃葉以及老根，根不要完全去掉，腌制好的根部也非常（去掉老的部分吃的時口感好能咬爛。
2:不要清洗，先把雪裡紅在太陽地曬1天，讓它發蔫。（曬去雪裡蕻多餘的水分）
3:把發蔫的雪裡蕻清洗干凈，再次晾曬干水分。（洗雪裡蕻時菜不易斷，防生水）
4:准備好能蓋的瓷盆瓷罐或壇子，大的玻璃瓶子等清洗干凈，用適量白酒消毒，晾曬的干透。（防生水防菌防起白花）
5:鹽最好用粗鹽，就是大顆粒的鹽，實在不行用細鹽。（粗鹽鹹度好，菜不爛不軟）
6:鹽的用量要適量。鹽:菜=25:100（最大量）=10:100（最小量）。鹽多太咸，鹽少易腐爛易壞發酸起白花。建議一斤菜（曬蔫後的重量）用55克鹽。
7:腌制時可以加適量的花椒粒增香。一般一斤菜最大加5克乾花椒粒。
8:腌制時，在一個無油無水的大盆里把鹽和花椒揉搓到雪裡蕻里，並把快揉出水的雪裡蕻扭盤成坨狀塞入腌制的容器里。密封保存。
9:翻菜。剛腌制的雪裡蕻每天要上下翻倒下。（注意手干凈無油無水無化妝品）。
10:4天後雪裡蕻出水更多了。這時給菜水裡加適量白酒。要根據腌制菜多少加。一般一斤菜加2克。加多菜苦。（加酒防菌防腐爛促進腌制），之後再不要翻菜了，密封靜等腌制。
10:20天以後才能吃。腌制好的雪裡蕻顏色不翠綠，雪裡蕻有點黃綠色。如果翠綠就是腌制的時間不夠或者加了其他添加劑或者要加大鹽的使用量。（腌制會破壞葉綠素。時間不夠致癌）。
11:所有過程，無論要求無油無水無灰塵。保證無污染防止菜壞。
推薦的雪裡蕻腌制方法只是前面幾步不同，其他步驟要求一樣，具體如下。
買回來的雪裡蕻洗凈，在開水鍋里焯一分鍾，然後控干水分，涼涼。然繼續後面的揉搓鹽。
這種方法建議鹽的使用量可以大些，一般一斤菜70克鹽。鹽要用腌制的粗鹽。
這樣腌制的雪裡蕻顏色翠綠口感脆嫩。
雪裡蕻做成鹽菜 、吃的時候拿出來、 清洗後切碎 、用生薑，辣椒，蒜末爆香後炒肉片 一臘肉也可以 、也包成包子都是挺香的，我做過。它裡面含還有多種維生素和礦物質、 營養豐富 ！很喜歡這一道菜，每年都會 做著吃、很下飯可口 、是美味佳餚呢
雪裡紅怎麼變炒好吃
雪裡紅燉豆腐
雪裡紅燉豆腐，是一道傳統的東北家常菜，味道鮮美，一口吃下去，還有雪裡紅獨特的清香味道，讓人回味無窮！
步驟
1.首先將雪裡紅切碎，紅椒切粒，姜切成姜米，蔥白切碎，蒜子切碎，老豆腐切塊，雞胸肉切粒。
2.鍋中倒入油，下入老豆腐，煎至一面金黃時，翻邊煎另一面，待兩面顏色金黃，盛出。
3.鍋留底油，下入蔥、姜爆香，隨後將雞肉粒倒入鍋中，翻炒至變色，盛出。
4.鍋中倒入油，將雪裡紅倒入鍋中，翻炒至有香味溢出時，加入半勺白糖，再倒入老豆腐、下入肉末，倒入適量清水，小火燜至湯汁收干時，再入紅椒粒，翻炒收汁，即可出鍋裝盤。
小貼士1．紅甜椒是可以生吃的，在這里是裝飾作用，因此不要煮久了。2．炒雪裡紅時最好用點生薑和蒜還有糖，才能炒出雪裡紅的鮮。3．燉豆腐要用老豆腐才可燉入味。4．雪裡紅是很鹹的，肉泥中不要用鹽。
雪裡紅肉末
1.雪裡紅擇洗
2.開水微燙
3.取出來泡冷水
4.擠干水份
5.切成細末
6.豬肉剁成肉餡
7.炒鍋熱油炒肉末
8.炒至斷生時，放大蒜爆香
9.放雪裡紅一起翻炒
10.放鹽，醬油調味
11.放紅椒炒均
12.炒勻即可出鍋
小貼士雪裡紅燙過後泡冷水，保持青綠的顏色要擠干水份才炒的好吃。
雪裡紅炒冬筍絲
1.雪裡紅洗凈擰干水分，准備冬筍
2.冬筍去殼洗凈切絲，雪裡紅切細
3.鍋內水開後倒入冬筍絲焯水一分鍾後撈起
4.熱鍋倒油
5.油溫7分熱倒入雪裡紅煸炒出香味
6.再把冬筍絲倒入
7.加入鹽煸炒均勻（先嘗味道再加鹽）
8.加入適量雞精調味後熄火出鍋
9.上桌
小貼士1.雪裡紅腌制過的，加鹽的時候先要嘗味道。2，先把雪裡紅煸炒出香味再加入冬筍絲這樣的鮮香味更足。3，雪裡紅是發物，特別是咳嗽期間不要吃哦。
肉末雪裡紅南瓜面
1.南瓜去皮切塊，上鍋蒸熟。
2.放到盆子里，攪成南瓜泥。
3.放入麵粉。
4.放入適量的鹼。
5.和成稍硬的面團，醒半個小時。
6.面板上灑上玉米面，將面團放在上面。
7.用擀麵杖擀成一個圓片。
8.從一邊捲起來，慢慢擀成薄薄的大圓片。
9.擀好的面，折疊在一起，每一層都要灑上玉米面。
10.切成喜歡的寬條或細條。
11.抖散放在一邊。
12.豬肉切末。
13.雪裡紅切末，蔥、蒜切好。
14.鍋上火，油熱放入豬肉，煸炒。
15.肉熟後，放入花椒面、蔥花。
16.放入醬油。
17.倒入雪裡紅翻炒幾下，倒入適量的清水。出鍋前放入雞精即可。
18.鍋中放入清水燒開，放入面條，煮開。
19.煮熟的面條，撈在碗里，澆上肉末雪裡紅即可。
小貼士1.和面的時候，放一點鹼，增加面的筋度，煮出的面條不會斷。2.如果雪裡紅不咸，做鹵的時候，可以適量的放點鹽。
雪裡紅海鮮菜餅子
1.將雪裡紅用開水打焯
2.將雪裡紅切碎
3.姜扇貝肉洗凈控干水備用
4.將肉切丁蔥姜辣椒切碎
5.將切好的肉丁倒入油鍋里翻炒靠出肥肉裡面的油
6.將准備好的食材倒入盆里
7.將鹽雞精醬油倒入盆里
8.將餡攪拌均勻即可
9.將玉米面用水調成團
10.將面團揪成許多小劑子
11.將劑子擀成圓形的皮放進餡
12.包好的菜餅子
13.鍋里加水燒開將菜餅子裝入大鍋里蒸，由於蒸氣太大了拍的不太清楚
14.將鍋蓋上蒸15分鍾，停火燜5分鍾即可開鍋
小貼士在大鍋里蒸菜餅子一定要提前把水燒開再往鍋里貼菜餅子，涼鍋貼菜餅子會溜下來的，而且菜餅子容易碎。
老乾媽炒雪裡紅
1.雪裡紅洗凈後用開水焯熟，然後切小切碎備用；
2.洋蔥切成小丁備用；
3.熱油鍋，下肉末炒至變色，熟了；
4.倒入洋蔥丁炒出香味；
5.再倒入雪裡紅一起炒勻炒香；
6.加一勺老乾媽炒勻，不鹹的話再調入一點鹽調味，加一點點白糖炒勻提鮮，然後盛起即可！
小貼士不吃辣的可以不下老乾媽，改用一點生抽調味！
雪裡蕻當然是炒肉末好吃。製作方法如下：
1、准備食材：新鮮雪裡蕻一把，紅色小米椒3個（干辣椒也可以），3顆蒜粒切成末，一半瘦肉一半肥肉，切成肉末。
2、腌制肉末，放一勺鹽，一勺醬油，一勺食用油，攪拌均勻，腌制五分鍾。
3、燒一鍋水，燒開，放入雪裡蕻焯水，焯水的時候放入兩勺鹽，可以去除雪裡蕻的苦味。焯水時間不能太長，變軟即可，時間長會變黃，撈出之後直接放入冷水中，這樣雪裡蕻會保持綠色。
4、 雪裡蕻冷卻後，用手擰干水分。擰干一點。再切成碎段，切完後，再擠一次水分
5、熱鍋，燒油，小火。放入蒜末，紅椒，少許蚝油，炒香。再放入肉末，炒散。
6、放入雪裡蕻，翻炒，放入一勺鹽，少量生抽。翻炒幾下，出鍋
最後附上詳細做法的視頻
2. 雪裡紅腌制好了怎麼吃
雪裡紅腌制好了怎麼吃？
1、雪裡紅炒青豆，需要准備一些肥肉，適量青豆，還需要准備少許雪裡紅，再准備一些雞精，胡椒粉，糖，老抽以及蒜末，一些干紅辣椒，雪裡紅泡發後去鹹味，然後再切碎，青豆清洗干凈，肥肉切成丁，然後再把干紅辣椒弄碎，大蒜切成末，把肥肉放到鍋裡面炒出油，再把青豆蒜末紅椒放下去翻炒一會兒，再加入一些雪菜，鹽不需要放，加入少許糖，老抽以及水，一直煮到青豆熟爛就可以收汁，加一些雞精胡椒粉就可以出鍋了。
2、雪裡紅紅燒魚，准備一些草魚段，一些雪裡紅，食材處理好以後，鍋裡面加油，把草魚段放下去煎一下，大概煎四分鍾左右就可以加入適量的料酒以及醬油翻炒均勻，再加入適量的水，干辣椒，大蒜以及生薑片，用大火燒開再改成中火燒十分鍾，最後加入一些雪裡紅，用中火燒五分鍾就可以了，適當的加一些雞精以及糖，鹽不需要加，因為雪裡紅本身的鹹味就比較重。
3、雪裡紅五花肉燉豆腐，需要准備適量雪裡紅，一些五花肉，老豆腐，還需要少許生薑片，五香粉，雞精，胡椒粉，生抽以及鹽。把雪裡紅蒸熟，切成段狀，鍋裡面加入適量的油，油燒熱以後就把雪裡紅放進去翻炒，再加入生薑片以及五花肉片，加入少許胡椒粉雞精，五香粉，鹽，生抽一起炒熟，最後加入適量的湯汁，把蓋子蓋好燜煮十分鍾就可以了，最後加入適量的豆腐，煮十分鍾關火，加入適量的蔥花就可以吃了。
4、素炒雪裡紅，准備一些新鮮的雪裡紅，一些小米尖椒，把雪裡紅放到開水裡面燙一下，燙好以後就可以撈出來，然後再放進冷水裡面泡一下撈出來，把水分瀝干，切成段狀，切得越細越好，切的時候也可以把雪裡紅的水擠出來，處理好的雪裡紅放到碗裡面備用。鍋裡面加入適量的油，燒熱以後把小米尖椒放下去炒香，再加入適量的雪裡紅翻炒均勻，加入少許鹽就可以出鍋了。
雪裡紅裡面含有非常多的鈣質，蛋白質，維生素，脂肪以及水分，還含有多種維生素，鐵元素，磷元素，所以適當的吃一些雪裡紅就可以明目，還可以溫中利氣，解除毒素，消腫的作用很好，還可以輔助治療便秘，失聰，牙齦腫爛等疾病。
3. 腌制好的雪裡蕻，怎麼做好吃
雪裡蕻在北方屬於特別受歡迎的腌菜，基本每年我家裡都會腌上一些，一般正常情況下一個月左右即可撈出食用了!腌好的雪裡蕻可以製作很多美食，比如【雪裡蕻燉豆腐】、【雪裡蕻包子】、【雪裡蕻拌黃豆】等。而我特別喜歡用雪裡蕻拌制小菜和煎雞蛋，用來做為早餐佐粥的小菜。咸、香、脆脆的雪裡蕻，真的可以對付食慾不振，有它一般都會多喝幾碗粥。最近幾天我揭開家裡腌菜的缸，發現腌的雪裡蕻已經打蔫而且翠綠喜人了!趕緊撈出來一些，來個先嘗為快。腌制好的雪裡蕻，怎麼做好吃【雪裡蕻拌蝦皮、小蔥】【主料】腌好的雪裡蕻，蝦皮【配料】小蔥【調料】一品鮮醬油，白糖，辣椒油，雞精【做法】雪裡蕻入涼水中浸泡，中間多換幾遍水 直至雪裡蕻嘗起來沒有苦澀味，鹹味減輕。把浸泡好的雪裡蕻搓洗關鍵，攥干水分後備用。
【特點】煎雞蛋獨有的香味，搭配上咸香的雪裡蕻，特別入味下飯的小菜。腌制後的雪裡蕻製作要點:必須反復浸泡漂去鹹味，否則會鹹的「無法下咽」。雪裡蕻的纖維比較粗，容易塞牙，所以製作過程中盡量切成細末製作。雪裡蕻屬於比較喜油的菜，所以製作時可以多加點油，這樣吃起來才香。因為雪裡蕻本身腌制中已經含有大量的鹽，所以調味時越簡單越好，就為了吃它那腌菜獨有的味道。關於腌好的雪裡蕻，怎麼製作好吃？就跟大家分享到這里。喜歡我的回答或者大家有更好吃的做法，歡迎留言、評論。
4. 腌雪裡紅怎麼做好吃
主料雪裡紅3500g
輔料泡菜鹽400g
步驟
腌制雪裡紅的做法步驟11.買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。
腌制雪裡紅的做法步驟22.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
腌制雪裡紅的做法步驟33.放蔫，准備腌。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉腌時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等腌出來更顯少，呵呵。
腌制雪裡紅的做法步驟44.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
腌制雪裡紅的做法步驟55.腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。
腌制雪裡紅的做法步驟66.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
腌制雪裡紅的做法步驟77.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
腌制雪裡紅的做法步驟88.腌下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
腌制雪裡紅的做法步驟99.腌好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯的。
小貼士
1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了腌出來，吃著筋道，有嚼頭。
2、腌制過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。
5. 腌制的雪裡紅怎麼吃腌好的雪裡紅怎麼吃
剛買了一些腌制後的雪裡紅，送了一些給爸媽做菜，他們都說很好吃。那麼腌制的雪裡紅怎麼吃?腌好的雪裡紅怎麼吃?
腌制的雪裡紅怎麼吃
1．清炒雪裡蕻
腌制後的雪裡蕻5O0克，大蒜末30克。將雪裡蕻洗凈後擰干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡蕻煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。
2．雪裡蕻炒百合
雪裡蕻腌菜3O0克，鮮百合200克。將雪裡蕻洗凈後擰干水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡蕻煸炒，2～3分鍾後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3．肉絲炒雪裡蕻
雪裡蕻腌菜3O0克，肉、小冬筍各100克。雪裡蕻洗凈切絲，入鍋中煸干水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裡蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鍾，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。
4．雪菜湯
雪裡蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪裡蕻洗凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡蕻，煸炒2～3分鍾後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3—4分鍾後盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。
雪裡紅的腌制方法
1.將雪菜擇洗干凈，將黃葉取下就可以了，如果從農家地里新買的，要讓它蔫兩天；
2.清洗：這步驟可以省略，等腌好了統一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。
3.如進行了第2步操作，那麼必須在通風處晾乾；（選擇晴朗的天氣里洗雪菜，否則雪菜容易變質。即使是沒有變質，那麼腌漬後不久後容易變腐。）
4.剎水：用半斤鹽剎水，我下班後漬上鹽，次日早晨上班前攥水的。經驗：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪菜的莖（借用了生物學的原理，用鹽來輕搓），這樣可以有助於雪菜腌制過程保持碧綠。
5.雪菜攥凈，然後層層碼入干凈的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動一次（散熱），上面的放到下面去。
6.再次將水攥一攥，裝壇，將剩餘的鹽和水燒開，涼後倒入，水沒過雪菜。如果家有石頭啥的最好，壓在雪菜上面。
7.腌菜在第二十天後亞硝酸鹽的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多餘鹽份即可。
8.整個腌漬過程中不能沾油。
雪裡紅怎麼挑選
「好的雪菜要求色澤黃亮，有特有的芳香氣味，沒有腐敗變質。要注意，色澤黃亮應該來自雪菜自身，而不是用色素調出來。」專家介紹，雪菜雖然是腌製品，但並不容易保存，特別是腌制好的雪菜，如果暴露在空氣中，冬天1天左右就會變色，從黃亮變成褐色，3天左右就會變質；如果是在夏天，這個過程就更快，1個小時左右就會變色，3個小時左右就會變質。據介紹，現在市場上不少散裝銷售的雪菜，都靠添加色素和防腐劑來保持其色澤和品質，這種雪菜顏色過黃，消費者要謹慎購買。
鑒別雪菜是否添加色素和防腐劑其實很簡單：買回家的雪菜，冬天在空氣中放1天，夏天放1個小時以上，如果沒有變色，說明是添加了色素；冬天在空氣中放3天，夏天放1天，如果沒有變質，就說明是添加了防腐劑。
雪菜的腌制過程中會產生亞硝酸鹽，而過量攝入亞硝酸鹽對人體是有害的。專家介紹，雪菜腌製成熟後亞硝酸鹽含量會降低，沒有腌製成熟的雪菜盡量不要食用。
如今超市裡有不少小包裝雪菜，但不少消費者發現它沒有剛腌制出的雪菜吃起來脆。專家介紹，雪菜包裝主要用巴氏殺菌法，殺菌溫度要八十多攝氏度，自然不如新鮮腌制的脆，但這樣處理過的雪菜，不用添加防腐劑也可保存一年左右時間。
6. 腌制的雪裡紅菜怎麼做好吃
現在已經立冬了，就意味著進入冬天啦，冬天天氣越來越涼之後，這時候人們常常喜歡做一些腌菜，因為冬天的蔬菜比較少一些，所以如果做出腌菜之後，以後早晨拿出來吃的話，也非常的方便，而且也非常的開胃下飯，並且我們中國尤其是農村的人常常喜歡在冬天的時候做一些腌菜。
3、我們將揉搓好的雪裡蕻放在提前准備好的壇子當中，用手壓實，再往壇子當中倒入適量的白酒，將壇子口封好之後放在陰涼處二十天左右就可以拿出來食用的，這樣腌制出來的雪裡蕻非常的好吃，而且顏色也特別的漂亮。
7. 雪裡紅腌菜的做法大全竅門
傳統做法腌制雪裡紅，非常好吃，翠綠不發黃，是我比較喜歡吃的菜。它可以涼拌，可以炒，還可以蒸，無論怎麼做，都非常美味好吃。
小貼士：
1、腌制雪裡紅的時候要一次性把鹽加足，一般菜和鹽的比列為5:1。
2、洗干凈的雪裡紅一定要把水分晾乾，否則在腌制的過程中，會爛。
3、腌制雪裡紅的罐子一定要是無水，無油，無雜質，干凈的，避免在腌制的過程中變質。
4、腌制的過程中，中途可翻動一次，一是為了雪裡紅鹽分均勻，二是為了使腌制出來的學里紅，不發黃。
5、在隨後幾天里，罐中的雪裡紅要一天之內多翻動幾次，使雪裡紅透氣，散熱，鹹淡均勻。
6、腌制雪裡紅的時候不要把它放在陽光下暴曬，要放在陰涼之處進行儲存，一般半個月之後就可以拿出來吃了，不可腌制時間過長，否則亞硝酸鹽會很高的。
腌制好的雪裡紅，無論是吃饅頭還是喝稀飯，都非常不錯。非常清淡，脆爽。喜歡吃雪裡紅的朋友趕緊試試吧。
8. 腌制好的雪裡蕻，怎麼做好吃
以前腌制好的雪裡蕻吃法比較單一，為了保質，雪裡蕻放進祖傳的壇子密封，壇口加水，吃的時候奶奶手洗干凈擦乾後，小心翼翼的打開蓋子，抓一小碗放鍋里加油簡單的炒一下，就成了一大家人的一碗細菜，起鍋倒油，放入肉末，倒入少許料酒，蔥薑末煸炒出香味，再倒入雪裡蕻，紅燒醬油，糖，黃豆繼續煸炒，沿鍋邊倒入一勺水蓋上蓋子燜兩三分鍾，開蓋待湯汁全部收干，淋入少許香油，出鍋裝盤，美味即成。
雪裡蕻炒黃豆配米粥，雪裡蕻炒肉沫肉絲拌面，雪裡蕻扣肉想想都流口水，可惜今年滑膜炎腿疼得出不了。下飯菜。烤雪裡紅：雪裡紅用油拌一下即可，是家庭烤肉好伴侶。雪裡紅燉豆腐：放點五花肉，味道清香濃郁。雪裡紅扣五花肉：熟五花肉切片皮朝下擺好上放雪裡紅，加蔥姜花椒大料醬油老抽十三香半塊紅方碾碎，
9. 腌雪裡蕻的好吃做法
雪裡蕻怎麼腌？老媽用了30年的傳統腌法，一看就會，零失敗
【腌制雪裡蕻】
【食材】：雪裡蕻10斤、鹽1斤、花椒1大把、白酒1兩（可省略）。
【具體做法】：
1、買雪裡蕻時，一定要挑選新鮮翠嫩的，可以折斷一下試試，如果很清脆地就能折斷，說明雪裡蕻很嫩，吃起來也不會發柴。回家先把黃葉去掉，保持整棵，清洗干凈。
2、把洗凈的雪裡蕻瀝水，用晾衣架之類的東西懸掛起來，晾曬半天，至雪裡蕻水分微微喪失即可。
3、把雪裡蕻分批放進無油的大盆中，按1斤雪裡蕻1兩鹽的比例，撒上鹽，再來1小撮花椒。
4、下手，使勁揉搓雪裡蕻，如圖。
5、把雪裡蕻揉搓至變色，其中的水分滲出即可，如圖。
6、准備好無水無油的壇子，把揉搓過的雪裡蕻全部放進去，用手按實，最後可再淋入少許白酒。
7、封好壇口，放陰涼處保存。20天之後，就可以食用了，此方法做出來的雪裡蕻色澤依舊碧綠。食用前一定要用清水泡洗幾遍，讓鹽份析出。
小貼士
1、腌制食品少食為宜，而且一定要腌夠20天再食用，我家一般是腌夠滿一個月才開始啟壇開吃，為了健康。大家也一定不要貪嘴，亞硝酸鹽的威力不要輕易去挑戰，也請大家轉告身邊的人以及老爸老媽，讓我們吃得更科學更健康。
2、腌制好的雪裡蕻的吃法多種多樣，切一盤送粥很爽口，加肉絲或肉末炒一盤很下飯，燉一鍋豆腐很開胃。現在跟我腌好，20天後咱們再接著吃用雪裡蕻製作的各種美味菜餚。
3、與東北酸菜一樣，腌制好的雪裡蕻可保存三個月左右，正好能吃上一個冬天。再有，10斤雪裡蕻只能腌半壇，甚至還不到半壇，大家可以根據實際情況增減分量。
1、雪裡蕻的腌制方法
用料：雪裡蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。
做法：雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡蕻的黃葉去凈，用流水沖洗干凈後切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鍾。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
用這種方法腌制雪裡蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的腌法比那種整棵入壇的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。菜在壇中第一周時還是綠的，第二周開始泛黃，二十天後，腌得好的菜會呈些許的金黃色。
2、雪裡蕻的腌制方法
用料：雪裡蕻、粗鹽各適量。
做法：摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。腌菜的壇子要保證無油無水，最好用陶土製成的壇子。
將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是干凈的石頭，我找不到，就用了干凈的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的腌制，雪裡蕻可以食用了。此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嘗嘗鹹淡。
這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜腌好入味。
小貼士：
1、要選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的雪裡蕻來腌制。雪裡蕻先晾曬以後再洗，菜葉不會破碎。
2、鹽的用量只能多不能少，腌菜的壇子一定要無水無油，否則腌菜會腐爛。最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來腌制，忌用鐵、鋁、不銹鋼等。同時，你俺菜時也千萬不能在手上留有任何護膚品。
3、如果腌制雪裡蕻時加入白酒，可以長期保存而不會變質。再放入點花椒味道會更香。
4、腌菜的時候，一般10～15天為亞硝酸鹽含量的高峰期。等高峰期過後再食用，比較安全。