❶ 蛋黃有哪些好吃的做法
蛋黃即雞蛋內部發黃的部分。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其餘營養物質集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。下面是我給你整理的蛋黃好吃做法。
一、蛋黃酥酥的好吃做法
材料
麵粉，蛋黃，糖
做法
1、蛋黃加糖攪至蛋黃顏色變淺。
2、麵粉加入蛋黃液中，拌成較厚的麵糊。
3、用小勺把麵糊移到微波爐轉盤上，高火一分鍾，然後翻面再一分鍾即可。
小訣竅
如果微波爐功率低，可以多加熱半分鍾打開看看，注意控制加熱時間否則餅干會糊。
二、蛋黃焗南瓜的好吃做法
材料
主料：南瓜500克，鹹蛋(蛋黃)2個
調料：食鹽1.5茶匙，澱粉100克，白糖1湯匙
做法
1、南瓜洗干凈後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1厘米寬4厘米長的段。
2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鍾，讓南瓜出水。
3、咸鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用。
4、腌好的南瓜段會出水，控干水分後，放入干澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉。
5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝干油撈出。
6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒。
7、當鹹蛋黃炒出泡沫時，再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。
小訣竅
1、南瓜段不用切的太細，最後炒的時候很容易變軟，不成形。
2、腌完的南瓜條要多放干澱粉，要是放少了炸過後南瓜會回軟。
3、炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒，火大了蛋黃就發黑了。
4、最後一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒，只要慢慢推勻就可以了，否則南瓜條就碎了。
三、杏仁酸奶蛋黃撻的好吃做法
材料
自製酸奶適量，大杏仁14顆，低粉50g，蛋黃液50g，蛋撻模8個，黃油15g，細砂糖25g，
做法
1..黃油切小粒，室溫軟化後，加入細砂糖
2..用打蛋器打至砂糖溶化
3..分次加入蛋黃液
4..用打蛋器攪打均勻
5..低粉過一遍篩
6..再將低粉篩入蛋糊
7..攪拌成均勻麵糊
8..將麵糊用勺子刮到撻模中，刮平刮均勻，放入鐵質模具以免變形，烤箱200度預熱，放入中層，烤15分鍾左右即可，出爐後晾涼，用酸奶和大杏仁裝飾
小訣竅
1、我的烤箱太小，所以量比較小，有條件可以加大用量，便於操作;
2、蛋液要分次加入，攪勻後再加入剩餘的量;
3、塗抹麵糊時要注意薄厚均勻，以免烤制時受熱不均;
4、烤制時間視自家烤箱溫度靈活制定，十分鍾之後要看著點，以免烤糊;
5、撻模晾涼之後再敬愛如酸奶，冷藏之後口感更加。
四、豆泥蛋黃小餅的好吃做法
材料
中型土豆3個(約300g)，白芝麻2湯匙(30g)，鹹蛋黃4枚
做法
1、土豆清洗干凈，放入蒸鍋中，大火蒸至熟透，取出，待溫涼後剝去外皮，壓成泥狀。
2、鹹蛋黃放入盤中，移入蒸鍋，大火蒸6分鍾，取出。白芝麻放入平底鍋中，以小火焙成金黃色出香味。
3、取適量土豆泥壓成小餅，中間放入鹹蛋黃，再用土豆泥小餅將鹹蛋黃全部包裹住，搓成球狀，然後在焙好的白芝麻中滾一下，使表面均勻地裹上芝麻。
4、將裹好芝麻的土豆球放入模子中，壓實後再倒扣出來即可。
小訣竅
製作豆泥蛋黃月餅時最好使用老土豆，新土豆水分大，壓出的豆泥不容易成形。另外，在壓豆泥時，應該用勺背推捻，而不要反復捶打，否則豆泥會越來越黏，影響成形效果。
我推薦：分離蛋黃、蛋白的 方法
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里。
也可用紙捲成1個漏斗，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里。
如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2—3次，蛋白、蛋黃即可分開。
❷ 雞蛋黃炒油怎麼炒
准備用料：雞蛋黃適量
步驟一：首先先准備適量雞蛋黃。
步驟二：然後用碾碎器把蛋黃碾成碎狀。
步驟三：這時候把蛋黃放進鍋里，開小火炒。
步驟四：炒制的過程中會產生噴濺，不必驚慌。
步驟五：直到炒到下圖的狀態，即是成功，炒的時候要不停攪拌。
步驟六：然後用一塊紗布過濾渣子，用小勺一點點的過濾。
步驟七：晾涼之後就可以用了。
追答 : 一開始的時候，我急的都放棄了，認為是自已的方法不對。幸虧我的老公比較有耐心，他一直堅守在爐灶邊，用最小的火，一直到雞蛋都變黑變焦了。才看見有油出來呢。 後來幾次就有經驗的多啦。我們一般是拿三個(要不就是二個)熟雞蛋黃(要草雞蛋)，用勺子弄碎，放在平底鍋里乾熬，最好不要用最小火，而是用中小火，這樣油出來得快些。油出來的時候，蛋黃一定是發焦發黑的，不到那個時候油也不會出來的。 先試試看吧，一定要有耐心哦!
❸ 雞蛋怎麼炒好吃
雞蛋怎麼炒好吃
我們都知道雞蛋有很高的營養價值，是健康飲食的最佳選擇，其實想要把雞蛋弄好吃也是有一定的技巧的哦，到底雞蛋怎麼炒好吃呢？請看下面內容。
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋後會容易爆油，並注意水與雞蛋一定要打勻。
雞蛋最營養吃法
炒雞蛋方便又美味，可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形，就是太老，有時還會糊鍋，甚至還有蛋腥味。那應該怎麼炒雞蛋呢？
雞蛋最營養吃法排行榜
雞蛋有營養幾乎是件眾所周知的事，「世界最營養早餐」、「理想的營養庫」、「最優質的蛋白」等，都是人們給它的華美封號。但你知道嗎？水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養吸收有著很大影響。下面給大家列出「雞蛋吃法排行榜」，告訴您，要想吸收最多的蛋白質、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才最好。
蛋黃和蛋清哪個更營養
吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕長胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養？
蛋清的營養
其實，蛋清和蛋黃各有優勢，但營養成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。雞蛋的蛋白質僅次於母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一。
蛋黃的營養
跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就復雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的.嬰兒來說，就顯得至關重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實這是非常錯誤的。老人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利於心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的；對於血脂已經偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。
雞蛋怎麼吃最營養？
專家幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜，最後發現，不管在哪個榜單里，「帶殼水煮蛋」這種做法都排名第一。
「有益心臟排行榜」：
第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花湯和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋。雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
「維生素保存排行榜」：
第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。
第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。
「蛋白質最好消化排行榜」：
第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。
雞蛋煮熟後泡5分鍾
光知道哪種雞蛋做法最好還不行，如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養，甚至產生有害物質。
煮雞蛋：
雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鍾，停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鍾的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。
煮荷包蛋：
水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
雞蛋羹：
不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。
煎荷包蛋：
最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
攤雞蛋：
用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利於保存營養。
炒雞蛋：
最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發干，會影響質感。
炒雞蛋方便又美味，可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形，就是太老，有時還會糊鍋，甚至還有蛋腥味。其實，如果你在打雞蛋的時候加入兩樣寶，就可以輕松炒好雞蛋了。
料酒：
這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。
清水：
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋後會容易爆油，並注意水與雞蛋一定要打勻。
❹ 蛋黃怎麼做好吃
蛋黃做法一，蛋黃酥
材料
自製豆沙餡500g
鹹蛋黃20個
油皮部分：中粉150g、低粉50g、糖20g、鹽2g、豬油80g、水110g
油酥部分：低粉180g、豬油90g，
做法
1、自製豆沙餡500g
2、鹹蛋黃20個烤箱180度5分鍾；
3、豆沙餡每份25g，包住鹹蛋黃，圓形狀
4、油皮部分：中粉150g、低粉50g、糖20g、鹽2g、豬油80g、水110g，廚師機揉成團並出膜，把成團的油皮分20等分。油酥部分：低粉180g、豬油90g，揉成光滑的團，也分20等分。
5、毎份油皮包住每份油酥，搓成滾圓狀，20個。
6、取一個滾圓的面團按扁，輕輕地擀成五六厘米長，然後由下往上捲起，靜置。其他的一樣完成這個步驟然後上面蓋塊干凈的濕紗布鬆弛15分鍾以上。
7、15分鍾以後第二次擀麵團，每個輕輕地擀成十厘米長，捲起，接囗朝下，蓋上干凈的濕紗布繼續鬆弛半小時以上。
9、半小時後，取一個條狀面團，用拇指中間按一下，接近對折
10、用手掌心壓扁，輕輕地擀成圓，每擀一次轉方向，直至圓形
11、包餡料：輕輕地往下捊，下面收口處用虎口一起操作，捏緊，不可有縫隙，收尾處往內壓一下。20個全部完成。
12、蓋上干凈的濕紗布最後鬆弛15分鍾，取二個蛋黃用筷子打成蛋黃糊狀，用刷子輕輕地沾蛋黃液刷在蛋黃酥的頂部，撒上芝麻。
13、烤箱預熱180度十分鍾，入烤箱中層烤三十分鍾
14、出爐了
做法二，蛋黃餅干
材料
蛋黃5個，低筋麵粉180克，黃油80克，細砂糖60克，鹽少許
做法
1、黃油室溫軟化後，用打蛋器打散，再加入細砂糖，用打蛋器打至顏色略發白，體積膨大。
2、分幾次加入五個蛋黃。每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合後再加下一次。
3、加入鹽，攪拌均勻。
4、倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為軟軟的面團。
5、烤盤鋪油紙，用手把面團分成大小差不多的小劑子，搓圓，再稍按扁，放入預熱好的烤箱里，180度20分鍾左右，最後幾分鍾注意觀察餅干烤制情況，邊緣出現金黃色即可，時間可隨時調節。
❺ 蛋黃可以炒嘛
當然可以啊
主料
尖椒2個
色拉油
適量
食鹽
4克
蔥
1小截
蒜
2瓣
干辣椒
10個
料酒
半勺
生抽
5克
水澱粉
15毫升
白糖
2克
調料
清炒雞蛋黃的做法
1.雞蛋黃攪散，大青椒洗凈切成大青椒碎，干椒切成椒圈，大蔥切碎，蒜頭拍碎
2.把濕澱粉倒入雞蛋黃攪勻（澱粉=1勺干澱粉+1勺半水），再倒入料酒拌勻（這一步相當重要，就是讓雞蛋黃變得松軟好吃的秘訣）
3.油鍋中火加熱，先倒入雞蛋黃，讓它略凝成塊
4.用鍋鏟攪散，把雞蛋黃歸置鍋一邊，另一邊讓雞蛋黃泌出的底油爆香蔥蒜碎
5.放下青椒碎加大火力先翻炒一下
6.和雞蛋黃混炒，根據各人口味下鹽、糖、生抽調味後，裝盤
❻ 蛋黃怎麼做菜好吃
許多人在吃咸鴨蛋都會直接把剝殼食用，而事實上將鹹蛋黃單獨拿出來做菜吃也別有一番風味，那麼鹹蛋黃怎麼做菜吃呢，下面就隨小編一起來了解一下!
1
鹹蛋黃怎麼做菜：鹹蛋黃焗南瓜
材料：南瓜500克、食鹽5克、雞精3克、鹹蛋黃20克
做法：
1、鹹蛋黃放小碗中用叉子碾碎成泥，南瓜去皮去瓤籽，切長條。
2、 鍋中放水煮滾，下南瓜條略煮(1-2分鍾)。
3、南瓜稍軟即可撈出，漓干水分。
4、小鍋中放入少量油加熱，下鹹蛋黃泥輕炒。
5、 待鹹蛋黃泥均勻起白沫，即倒入南瓜條。
6、輕顛小鍋，讓鹹蛋黃泥均勻包裹在南瓜條上。
7、適量加鹽，雞精調味，出鍋裝盆即可。
鹹蛋黃怎麼做菜
2
鹹蛋黃怎麼做菜：鹹蛋黃茄子
材料：茄子1根、尖椒2個、咸鴨蛋1個、食鹽適量、味精適量、蔥適量、蒜適量、香油適量、澱粉適量、植物油適量
做法：
1、茄子去皮切成4厘米長，1厘米見方的條;鹹蛋黃用刀壓扁，改成1厘米見方的塊;尖椒切圈;大蒜子切末;蔥切段。
2、鍋置旺火上，入油燒至六成熱，下入茄子炸至金黃色，倒入漏勺瀝油;另取部分植物油將鹽蛋黃略炸撈出。
3、鍋內留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、鹽蛋黃略炒，再加入鮮湯、鹽、味精略燒，放蔥段，勾薄芡，淋香油出鍋裝盤即成。
鹹蛋黃怎麼做菜
3
鹹蛋黃怎麼做菜：鹹蛋黃豆腐
材料：嫩豆腐兩塊、鹹蛋黃五個、香蔥兩根、鹽適量
做法：
1、豆腐切小塊，水燒開加半茶匙鹽，煮2分鍾。
2、煮豆腐期間做：鹹蛋黃切丁，香蔥切末，煮好的豆腐過冷水瀝干。
3、鍋里放少許油，把蛋黃丁炒散，放入豆腐，炒均勻。
4、兌半碗水，一茶匙鹽，一起大火煮開，小火燜五分鍾(更入味)。
5、大火收汁，出鍋前撒蔥花即可。
❼ 熟的雞蛋黃能怎麼做著吃
可以做成蛋黃豆腐。
准備材料：豆腐 120克、熟蛋黃 3個、蔥 適量、姜 適量、生抽 1勺、老抽 半勺、鹽 適量、味精 適量。
一、豆腐可以搗半碎，也可買老一點的豆腐切塊，備用，如下圖所示。
❽ 蛋黃怎麼炒
1、准備好主要食材，蒜黃去掉老葉子，清洗干凈。
2、將蒜黃切成4厘米左右的段，雞蛋打到碗里，攪散。
3、熱鍋熱油，倒入蛋液翻炒。
4、蛋液炒到沒有完全凝固，還有少量液體時推到一邊，放入蒜黃翻炒1分鍾左右。加入生抽和適量食鹽炒勻就可以關火了。
蛋黃介紹：蛋黃即雞蛋內部發黃的部分。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其餘營養物質集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。
蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質，雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。
❾ 蛋黃炒飯的好吃做法
蛋黃炒飯
今天教大家如何把雞蛋炒飯如何做到粒粒分明，粒粒有蛋黃香，這個做法超簡單一招必成師，0失敗，讓雞蛋炒飯達到最高境界。
原料：米飯、豆角、香菇、雞蛋、鹽、油。
做法步驟：
第13步、就算是新手也可以做到每一顆米飯都沾裹著蛋黃液。
小貼士：
因為是分兩步加鹽，所以加鹽的時候，親們手別抖啊。