㈠ 怎麼屯牛肉好吃
第1步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋里的水燒開。
第4步：水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。
提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裡面的臟東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
第5步：向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
第7步：等到鍋里的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鍾之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鍾左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。
來源，網路
㈡ 屯子肉怎麼做好吃
主料：五花肉 500克、 紅薯粉條或土豆粉條 150克[2]、京蔥1根、 蒜瓣3瓣
配料：八角1顆、桂皮少許
調料：料酒 1小勺、 生抽 2大勺、老抽 1小勺、 冰糖 10克
1把所有材料准備好。
2粉條提前用溫水泡軟。
3五花肉洗干凈，切成塊。
4鍋中注入適量清水，大火煮開後，倒入切成塊的五花肉，氽燙至水開，取出，瀝干水分備用。
5京蔥洗干凈，切片。
6八角、桂皮用清水泡洗干凈。
7蒜瓣去衣備用。
8鍋洗凈燒熱，下小許油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。
9倒入瀝干水分的五花肉，快速翻炒。
10加入1勺老抽給肉上色
11然後加入白菜翻炒出水分
12可適量加入水放入鹽八角老抽，蓋上鍋蓋
13大火燒開轉小火慢燉20分鍾
14加入泡好的粉條再燉5分鍾
15加入味精等調料，出鍋
所需材料
五花肉，蔥，姜（切片），花椒，八角，料酒，老抽，冰糖，粉條
1五花肉切大塊。
2鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污。
3鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。
4放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
5加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開，小火煮一個小時。
6粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。
7將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鍾至粉條軟爛即可。
豬肉400克、粉條(干)150克、蔥白1根、八角2個、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食鹽1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙。
1鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水。
2鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。
3撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。
4放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，薑片，花雕酒炒出香味。
5加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鍾。
6煮至中途，把蔥段和薑片撈起。
7粉條提前用溫水浸泡至軟。
8當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條。
9中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些。
10最後煮至粉條軟化，加少許鹽調味即可
㈢ 清屯排骨怎麼做好吃
首先是這道菜的原材料的准備。
新鮮的排骨一千克，大蔥少許，老薑少許，白芷少許，八角少許，花椒少許，料酒少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先將買來的排骨斬成麻將塊，麻將塊顧名思義就是麻將大小的塊，大家也可以讓攤主幫咱們斬好。接下來是重點將斬好的排骨塊，放在涼水中，沖洗上半小時備用，這一步能有效地去除排骨中的血水和腥味。使其成菜的味道不腥不膩，味道還好吃。
2、利用這個時間咱們准備料頭，大蔥少許，老薑少許，各切片備用，將其放在碗中，放入白芷兩片，八角兩個，花椒少許，接下來咱們開始上火製作。
3、接著鍋燒清水，水中放入料酒一勺，將排骨冷水下鍋，焯水五分鍾備用，過程中撇去浮沫，五分鍾後將其撈出控水備用。
4、接著凈鍋加入少許底油，將料頭放入鍋里煸香，煸香後加入清水少許，清水的量以沒過排骨5指高為准。接著將排骨放入鍋內。開大火燒開，中小火燉至20分鍾備用，二十分鍾後，只需加入精鹽少許調味即可出鍋裝盤。
接下來是這道菜的製作要點。
1、清燉排骨，排骨切記不可直接下鍋焯水，應該先放在涼水中，沖洗上半小時，然後再焯水，這樣能有效地去除排骨中的血水，以及腥味，使成菜的味道吃起來不腥不膩。
2、這道菜，咱們也可以根據個人口味，在裡面放上一些紅棗，枸杞和玉米都可以。
好啦，一道湯白肉鮮，營養豐富的清燉排骨就做好啦！下次做清燉排骨一定不要先焯水，按照上面的步驟做，保證您做出的味道，和飯店裡的一樣好吃。
㈣ 鴨屯怎麼炒
對於一些廚房新手來說，爆炒鴨胗還是有難度的，尤其是第一步處理沒做到，鴨胗腥膻不好吃。爆炒鴨胗時，下鍋前要多做1步，鴨胗不腥膻不油膩，脆嫩柔韌鮮香。下面琦哥分享給大家爆炒鴨胗的做法，喜歡的可以收藏，這道菜下酒下飯都是美味。
【爆炒鴨胗花】
【所需食材】鴨胗、紅綠尖椒、大蔥、生薑、大蒜、澱粉
【調料】食鹽、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、雞精、胡椒粉、蚝油、辣椒油
步驟一：這一步相當重要，去腥膻的關鍵，鴨胗上的白膜用刀片掉，然後用食鹽仔細揉搓鴨胗2分鍾，沖洗干凈。有的朋友第一步焯水，那就錯了，鴨胗火候很關鍵，焯水之後再炒，不脆嫩還發老，最佳辦法用食鹽揉搓。
將每個鴨胗切成兩半，先斜切一字花刀，然後調整位置直切花刀，第四刀切斷，切成鴨胗花。如果不會切的話，直接切薄片也可。
步驟二：鴨胗花放入盤中，加適量的食鹽、料酒、澱粉抓勻腌制10分鍾。蔥姜蒜切末、紅綠尖椒切滾刀塊備用。
步驟三：因為是爆炒的烹調方法，所以需要調制碗汁，加入食鹽、白糖、米醋、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、雞精，再加一勺清水，攪拌均勻備用。
步驟四：起鍋燒油，比正常炒菜油稍多一些，燒至冒煙也就是7成熱關火。迅速下入鴨胗花翻炒均勻，這時鴨胗花已經定型了，如果開火鴨胗花就會老了，這點要記住啦。
步驟五：重新開中大火，下入蔥姜蒜、紅綠尖椒，翻炒至斷生，下入碗汁快速翻炒均勻，淋辣椒油出鍋即好。
㈤ 做屯菜怎麼做好吃法
冷水下鍋,大火煮開,開後轉至小火,放一點鹽,燉個兩三個小時,OK,起鍋時放一點味精,蔥花
㈥ 屯鳥怎麼做才好吃
屯鳥屬番鴨，並正式命名為「陽新番鴨」
食材：番鴨
調料：花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒干、料酒、老抽、生抽、鹽、白糖、芹菜
製作方法：
1、番鴨洗凈斬塊；
2、炒鍋加熱，倒入少許油，放入少許花椒，小火煸至花椒發黑後撿出棄除；
3、將姜、蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒干放入炒鍋中，炒出香味；
4、將鴨塊倒入炒鍋，炒干水汽後，淋入少許料酒並烹至酒氣揮發；
5、往鍋中加入適量熱水沒過鴨肉，大火煮開，撇去浮沫，轉小火燉煮45分鍾；
6、往鍋中加入少許老抽、生抽、鹽和白糖，繼續小火燉煮約15分鍾；
7、視湯汁多少轉大火收一下汁，關火後加入少許芹菜，略炒即可。
今天這道紅燒番鴨，就是一道簡單的美味，雖是簡單的紅燒，卻是一個讓肉質厚實的番鴨很好入味的好方法，因此所謂的美食，其實並不復雜，只要料理方法符合食材的特性，那麼美味就離我們不遠了，剩下的調味就更簡單了，如果沒把握一步加到位，那就一點一點少量地加，邊加邊嘗，嘗到自己滿意為止。
小提示：
1、鴨肉多有些膻味，番鴨也不例外，因此去膻一定要到位，多加些去膻增香的香料之外，加入熱水後要將浮沫撇干凈，這樣鴨肉吃起來才會更香；
2、添加少許芹菜，可以讓鴨肉吃起來更不顯膩，並且吃肉的同時吃一些植物纖維，更有利於身體健康。
㈦ 閑鴨屯怎麼炒好吃
菜譜簡介
肫肝醬褐色，香鮮酥軟，咸中帶甜。
材料
主料：鴨肫500克，鴨肝500克，
調料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克
做法
1.鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內污物；
2.用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗凈；
3.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗凈；
4.鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；
5.撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鍾左右約七成熟爛；
6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鍾熟後收盡汁；
7.淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。