A. 燒烤魚的做法
【燒烤魚】
做法：將魚（鯉魚、草魚、羅非魚）刮鱗、開膛破肚，用鋼刷刷凈腹中黑膜，沿著魚脊將魚破成兩半，處理干凈，雙面剞刀，靜置待用。
調料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚裡的）蔥。
小貼士：
（1）油要多一點，不然放在烤盤里會燒糊的，就不好吃了大概就上這些了。
（2）然後，上夾，置於火上。先用小火烤乾水氣，然後，放到炭火大火處再烤其入味，烤魚當然是用烤的木炭，用電烤的也行只是沒有木炭烤的香。
（3）如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，烤的時候在魚身上摸鹽，最重要的是在魚肚裡放泡椒，芹菜等，所以一邊烤一邊會有魚肉香。時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了。
（4）給魚撒上五香粉和辣椒粉。
（5）烤好的魚放在盤里。托盤里大量的泡椒芹菜，油在混合調料！放在爐上煮一下，
注意：不要在里加水，韭菜一根根洗凈，剪成兩段，平鋪在烤盤上，將魚放在烤盤中，刷一層由蚝油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調成的醬汁，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。
（6）再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老乾媽辣醬及紅油,然後上菜了，不是說是五香滴么？看那個紅油！！汪汪的泡起魚！上面的芹菜，下面的土豆還有蘑芋。
烤魚配方：
湯料
(淡水魚)醬油半斤
加加鮮醬油20克
調和油或花生油50-60克
白酒高度的15克
紅葡萄酒10克
香醋8克
白糖20克
增香劑(牛肉精)10克
吉士粉15克
百里香粉10克
黑胡椒
花椒
八角
孜鹽粒
各10克
蔥段
薑片
味精
雞粉適量
和以上調料泡在一起備用
粉料
：花生
芝麻
蘇子
小茴香
五香粉
孜鹽粉
鹽
12克
味精
10克
以上調料要磨碎
加工方法：做個烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀
把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上
用中火烤制金黃
想吃麻辣味
可撒辣椒和花椒面即可。
碳火烤魚（鯉魚或黃鱔）：魚從背部開堂，腦後劈開，去內臟洗凈，（魚肚及魚嘴相連）。抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉米醋
醬油
鹽
辣椒面
芝麻刷鹵油（做燒雞湯上面的一層雞油）鹵雞店有賣的。裝盤時加香菜。(魚從背部開堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及醬油可用礦泉水瓶，蓋子用針扎幾個孔）魚將熟時加蔥絲及香菜，稍微烤一下既可裝盤，沒有鹵油可用色拉有代替。)
B. 魚嘴怎麼做才好吃
麻辣魚嘴
用料
煙熏咸干魚嘴 1000g
大蒜瓣，生薑 一頭，一塊
花椒，辣椒 適量（根據口味添加）
香葉 幾片
八角 1-2個
花椒油／香油 少許
食用油 適量（多放）
料酒 適量
香辣醬／老乾媽豆豉 可選
麻辣魚嘴的做法
把魚嘴從中間剪開兩瓣成小塊，修剪干凈，然後再洗干凈，用淡鹽水浸泡一晚（期間換2-3次淡鹽水），因為淡鹽水有稀釋作用，因為干咸魚嘴不浸泡或浸泡時間不夠會很鹹的
浸泡好之後的魚嘴撈出用籃子之類瀝干水份，放在通風處，一般最好兩小時以上，這樣炒出來的魚嘴不容易破碎
大蒜瓣，生薑切成碎沫，辣椒減成小段易入味，把其他輔料也准備好備用
鍋燒熱，放油，盡管多放一些，是平時炒菜的好幾倍量，燒熱之後先放大蒜，生薑炒香，然後再放花椒，辣椒，香葉，八角炒香
再放魚嘴炒爆炒一會兒（炒魚嘴時盡量少翻炒，避免嚴重破碎），之後放料酒，香油，花椒油，香辣醬／老乾媽豆豉等，炒香之後加一些水，不要放太多了，不然就變成水煮魚了，炒干之後，熟了出鍋，味兒不夠就根據自己再炒再加佐料
美味出鍋！
干鍋魚嘴
用料
魚嘴 6個
蒜頭 若干
干辣椒 若干
生薑 適量
黃酒 1湯勺
香醋 少許
洋蔥 1個
干鍋魚嘴的做法
將魚嘴洗凈慮水，用白酒，鹽腌制10分鍾左右。
C. 燒烤魚怎麼做
【燒烤魚】
做法：將魚（鯉魚、草魚、羅非魚）刮鱗、開膛破肚，用鋼刷刷凈腹中黑膜，沿著魚脊將魚破成兩半，處理干凈，雙面剞刀，靜置待用。
調料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚裡的）蔥。
小貼士：
（1）油要多一點，不然放在烤盤里會燒糊的，就不好吃了大概就上這些了。
（2）然後，上夾，置於火上。先用小火烤乾水氣，然後，放到炭火大火處再烤其入味，烤魚當然是用烤的木炭，用電烤的也行只是沒有木炭烤的香。
（3）如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，烤的時候在魚身上摸鹽，最重要的是在魚肚裡放泡椒，芹菜等，所以一邊烤一邊會有魚肉香。時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了。
（4）給魚撒上五香粉和辣椒粉。
（5）烤好的魚放在盤里。托盤里大量的泡椒芹菜，油在混合調料！放在爐上煮一下，
注意：不要在里加水，韭菜一根根洗凈，剪成兩段，平鋪在烤盤上，將魚放在烤盤中，刷一層由蚝油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調成的醬汁，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。
（6）再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老乾媽辣醬及紅油,然後上菜了，不是說是五香滴么？看那個紅油！！汪汪的泡起魚！上面的芹菜，下面的土豆還有蘑芋。
烤魚配方：
湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克 調和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 薑片 味精 雞粉適量 和以上調料泡在一起備用
粉料 ：花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調料要磨碎
加工方法：做個烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可。
碳火烤魚（鯉魚或黃鱔）：魚從背部開堂，腦後劈開，去內臟洗凈，（魚肚及魚嘴相連）。抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉米醋 醬油 鹽 辣椒面 芝麻刷鹵油（做燒雞湯上面的一層雞油）鹵雞店有賣的。裝盤時加香菜。(魚從背部開堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及醬油可用礦泉水瓶，蓋子用針扎幾個孔）魚將熟時加蔥絲及香菜，稍微烤一下既可裝盤，沒有鹵油可用色拉有代替。)D. 魚嘴巴怎麼做
香辣魚嘴
工藝炒
口味家常味
時間15分鍾
難度新手嘗試
主料main
魚嘴300克蒜苗1顆芹菜1顆大蒜3瓣生薑1塊尖椒2個2人份
輔料others
油適量生抽適量鹽適量白酒適量
香辣魚嘴的做法
步驟step
1
鍋中湯汁明顯變少後，放入蒜苗和芹菜，輕輕翻炒，斷生後即可盛盤。
E. 魚嘴巴怎麼做好吃
食材：魚嘴 500克、蒜10克、 姜15克、 香蔥10克、 野山椒10克、 干辣椒15克、 郫縣豆瓣醬20克、 辣椒醬20克、 黃豆醬20克、 黃酒20克、 醬油10克、 醋10克、 雞精5克、 胡椒粉5克、 白糖10克、 油
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做法：
1. 將魚嘴處理干凈後，放入5-6成熱的油鍋中，稍微過油，撈出備用；
2. 鍋內留底油，煸香薑片、蒜瓣和干辣椒段，放入魚嘴；
3. 加入黃酒去腥後，倒入冷水，用醬油著色；
4. 用醋、郫縣豆瓣醬、辣椒醬和黃豆醬調味，放入野山椒；
5. 再用雞精、胡椒粉和白糖調味，蓋上鍋蓋燜煮10分鍾；
6. 大火收汁，淋上食用油，盛出後撒上香蔥段，即可食用。F. 草魚嘴怎麼做好吃
主料：草魚嘴500克。
調料：豉汁20克,鹽,雞精,胡椒粉,花雕酒,紅油,色拉油各適量。教您豉汁蒸魚嘴怎麼做，如何做豉汁蒸魚嘴才好吃 1.草魚嘴洗凈，斬塊待用。2.把魚嘴放在盤中，淋上豉汁，加鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒調味，上籠蒸8分鍾取出，澆上熱油，淋紅油即可。
粉皮炒魚嘴
主料：草魚嘴500克,粉皮100克,蔥絲,紅椒絲,青椒絲各適量。
調料：蔥段,薑片,鹽,雞精,海鮮醬,糖,色拉油各適量。 1.草魚嘴洗凈，一切兩半；粉皮切片，焯水待用。2.鍋內入油燒熱，入蔥段、薑片煸香，放入原料，加其餘調料翻炒即可。
蒜茸蝸魚嘴
主料：魚嘴400克,紅尖椒5克,原粒蒜肉50克,洋蔥粒50克,蒜茸辣醬7克,淺色醬油及深色醬油各少許,紹酒2茶匙,姜米,短蔥段,白糖,香油,生粉各適量。①將原粒去皮蒜肉切開邊，紅尖椒去頭尾，開邊去核，切成棱形小件。洋蔥切成方粒。 ②從魚頭中切出色嘴(魚眼至嘴巴的部位，最好選用鯨魚嘴)，開邊，洗凈濾水下鹽拌勻。 ③燒熱鍋，下油，燒至五成熟，下蒜肉炸至金黃色、表面微皺，接著把魚嘴也投入滾油中，泡油約15秒鍾至六成熟連同蒜肉一起倒起濾油。 ④隨即趁鍋內余油，下洋蔥粒、尖椒件、姜米、蒜茸、辣醬爆香，下魚嘴再爆香，加入酒及少許湯水，下鹽、味精、白糖、淺色醬油、深色醬油，加蓋略娟，然後加入短蔥段，用生粉、香油勾芡，拌勻即可。G. 鴨嘴魚的嘴怎麼做好吃
椒蒸鴨嘴魚鮮甜微辣
如果說剁椒魚頭讓你回味，那麼剁椒蒸鴨嘴魚則會讓你驚嘆。覆蓋著鮮紅剁辣椒的鴨嘴魚端上桌，香氣四溢。剁椒汁滲入細嫩的鴨嘴魚肉，吃起來鮮甜微辣，美妙絕倫。吃剁椒魚頭是在骨頭里挑肉吃，而吃剁椒蒸鴨嘴魚則可以大快朵頤，因為鴨嘴魚幾乎沒有刺，甚至連骨頭都是脆而透明的，可以吃掉，真正讓人體驗「吃魚不吐骨頭」的美味。
但是鴨嘴魚的嘴巴卻極其多刺，不宜蒸食，因此四季漁歌推出椒鹽鴨嘴魚嘴的新做法，把魚嘴切細炸酥，魚刺自然也就變得酥香，同樣可以享受吃魚不吐骨頭的美妙。
宮保鴨嘴魚甘香麻辣
四季漁歌的「宮保鴨嘴魚」是按照宮保做法爆炒而成，對於愛吃鴨嘴魚的食客來說，鴨嘴魚的肉質細膩鮮嫩，口感滑爽入味。切成丁狀的鴨嘴魚肉，加上干辣椒、花椒、花生米和萵筍丁一同爆炒，鴨嘴魚丁外酥內嫩，咬下去頗有彈性，口味甘香略帶麻辣，在舌尖齒縫中長久徘徊；鴨嘴魚的鮮嫩配合花生的香脆，還有爽脆萵筍丁，香而不膩，令人回味。
天婦羅鴨嘴魚
原料:昭和天婦羅粉500克，鴨嘴魚1條(重約600克），紅辣椒50克，茄子50克。
調料:鹽、雞粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克,水450克。
製作:
1、 鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛取出內臟，洗凈備用；從中骨入刀將兩片魚肉剔下,撕去魚皮切成長6厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的條,加入5克鹽、味精、雞粉碼 味、腌漬15分鍾。
2、紅辣椒洗凈，順長一剖為二，在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗凈切成長2厘米、寬6厘米、厚1厘米的片，改刀成同紅辣椒一樣 的梳子花刀。
3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調拌均勻成糊，將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鍾,出鍋、控油。
4、鴨嘴魚條 拍上30克生粉，裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鍾,待油溫升至八成熱時,再小火浸炸1分鍾後出鍋,裝入盤中。
5、將鴨嘴魚的魚嘴剁下，取 出，拍上剩餘的生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鍾，出鍋裝盤即可。
註：天婦羅粉就是一種低筋粉,主要是與水、雞蛋調勻成糊,用來炸制東西。如果買不到天婦羅粉的話,也可以用低筋粉或生粉來代替。H. 怎麼做魚嘴才好吃
主料:鰱魚頭
配料:剁椒：野山椒、蒜末、薑末、大蔥絲、蔥花
調料：鹽、料酒、味精、白糖、
做法：
1、用少許鹽料酒將魚頭腌制30分鍾
2、將剁椒鋪滿整個魚頭，灑入蔥蒜，加料酒，鹽、雞精等繼續腌制
3、倒入紅油、生抽，蒙上保鮮膜放入微波爐中用中高火蒸6分種。
4、出爐後灑上大蔥絲
另一種方法:
剁椒魚頭是湘菜的名菜，每個湘菜館都會賣，但是在上海這菜的價格很貴。最便宜的大概28，貴的則48甚至更貴。但這菜的做法、原料都不貴，在餐廳吃的過癮，但吃起來確實是嫌貴了。經同事指點，我用如下方法做了多次，屢試不爽。
1、原料
(1)鴉片魚頭。推薦用這樣的魚頭，因為其味道不錯，肉嫩，就是這魚嘴的牙齒厲害，要注意別傷了手哦。超市價格12.5元一斤。一般一個魚頭不到一斤。
(2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶（小瓶的）,4.2元。
(3)料酒、生薑若干。
2、步驟。
(1)清洗魚頭。最簡單就是沖洗了就好，如果復雜點可以用料酒等碼料去腥味。（這工序也非必須，因為鴉片魚頭本來就沒有多少腥氣了）
（2）把魚放在一個平底的盤子，把辣椒醬均勻的放上。如果再復雜可以添加生薑片什麼的，具體加什麼看個人口味了。
（3）猛火蒸大約20分鍾。
(4)開吃啦！I. 紅燒魚嘴的做法
紅燒魚的做法一：
材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。把配料切好，魚洗干凈後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油腌20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。
熱油把配料爆香。配料爆香後加上老乾媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋
調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。
紅燒魚的做法二：
用料：
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鍾。蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
做法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
紅燒魚的做法三：
原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、將魚洗凈、切塊；
2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
注意：八須魚就是鯰魚！
紅燒魚的做法四：
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。J. 烤魚下巴怎樣做好吃
做法
魚下巴洗凈後，用紙巾略微擦乾，加入2小匙味霖（或米酒）抹勻去腥，再均勻抹上適量鹽後，冷藏1小時腌制。
烤箱先以200度預熱。烤盤鋪上鋁箔紙（亦可不用），平均抹上適量橄欖油（約1大匙，防魚肉黏住烤盤）後，將腌了1小時的魚下巴取出，置於烤盤上（魚皮朝上，盡量露出），蓋一張鋁箔紙於烤盤上（略包住烤盤），先以200度烤10分鍾。（先用悶烤法）
接著取出蓋上的鋁箔紙，以200度烤約10分鍾至魚上色且熟即可享用。可依個人喜好加胡椒鹽或擠檸檬汁喔！
