⑴ 豬腳怎麼燒好吃
紅燒豬蹄
「紅燒豬蹄是家常菜中經典的菜式，豬蹄香滑可口，不油不膩。吃完唇齒留香。」
食材明細
主料
豬蹄兩個
干辣椒適量
草果適量
香葉適量
八角適量
花椒適量
薑片適量
冰糖十顆左右
鹽一茶匙
五香粉半茶匙
生抽一湯匙
老抽半湯匙
料酒三湯匙
味精半茶匙(參考量）
咸鮮口味
燒工藝
數小時耗時
普通難度
8
大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏保存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧！
輔料
配料
紅燒豬蹄的做法步驟
小竅門
做出油亮誘人的紅燒菜揭秘：1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電飯鍋燉都還很不錯的！然後還一定要收汁。3，上次有個童鞋說燉肉怎麼都硬，我問她燉了多久，她說都半小時....一小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點勁道的肉。4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。5，至於香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣干貨的都有，家裡備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。
⑵ 豬蹄如何燒好吃
美食是現在人們特別重視的，在飲食結構合理搭配的情況下，如果能夠每頓都可以吃到美食，是大多數人希望的。豬蹄是大家喜愛的食物，豬蹄的做法有很多，紅燒豬蹄，醬豬蹄，呼豬蹄等。但是只是做豬蹄的情況比較單一的食物。豬蹄應該還可以和其它食物一起製作。豬蹄燒什麼好吃呢？
其實豬蹄這東西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易：
把異味去干凈
通常做法是
1、先用溫水洗干凈、擦乾，然後仔細把豬毛去干凈，要是偷懶，就用柴火或者煤氣火把毛燒掉，同時略為燒糊豬皮之後刮干凈。
2、去毛之後的豬蹄入涼水，加鹽、廉價白酒，燒開後燉15分種，這個步驟是去皮臊味。
3、煮好後撈出來，洗干凈，把殘余的毛和死皮、臟污去掉，每個豬蹄切成4大塊，然後入涼水，加料酒、大量蔥姜蒜和少許鹽，燒開後再燉10分鍾撈出，這個步驟是去血污和肉臊味。
4、煮好後的豬蹄再用涼水、黃酒、適量蔥姜、冰糖和少許生抽燒開後燉5分鍾撈出，此時的豬蹄已經處理完成，而且接近7成熟，之後愛怎麼作怎麼做，都很好吃。
紅燒法：處理好的豬蹄，加比較少的水、老抽、紅糖、洋蔥、土豆燉半個小時後加冰糖和少許味精再燉20分鍾，就可以了。
醬燒法：處理好的豬蹄，加比較多的水、干黃醬、大量蔥姜蒜、草果、黃酒、冰糖，旺火燉到湯汁收到一半後轉中火咕嘟到湯汁剛好沒過豬蹄，然後關火，再等2個小時再吃。
此外，處理好的豬蹄還能做咖喱、鐵板燒、辣炒，都很好吃。
2.醬豬蹄
材料：豬蹄3個，料酒，冰糖，鹽，醋，醬油
做法：1、豬蹄洗凈對半切開
2、把處理好的豬蹄下冷水鍋，鍋里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半個小時，然後改保溫檔，燜1個小時左右，中間都不要掀開鍋蓋。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳進肉里，就再燜一會兒。
4、往鍋里倒入4～5勺醬油，開煮飯檔，煮20分鍾，然後放冰糖（7～8粒），再煮10分鍾
5、最後放一點鹽（1勺左右），等汁水收干就可以了
3豬腳姜醋蛋
材料：1、甜醋（致美齋、海天、八珍，這些牌子都不錯）2、豬腳（斬大塊，飛水，瀝干水）3、雞蛋（煮熟剝殼）3、姜（不用買太老的，老的比較辣而且吃起來有渣，刮皮洗干凈，晾乾水，用刀背拍裂後，切厚片）4、冰糖或者片糖（傳統做法是用片糖，因為比較補），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。開始煮了：1、姜用少少油炒香（這樣煲出來更香）2、瓦煲洗凈，放入姜、飛水後的豬腳、甜醋（剛剛蓋過材
⑶ 豬腳怎樣炒好吃
主要材料：豬腳500克，大豆100克。
1、先把豬腳清洗斬塊, 以後涼水入鍋燒開後添加適量的米酒，再次煮5分鍾。
2、焯好的豬腳在涼水下清洗干凈、控干水份預留，再次煮5分鍾。
3、熱鍋加點油，將備好的大豆炒至盛開，再次煮5分鍾。
4、提前准備一個大石鍋，將生薑片和蔥段鋪平在底端預留，再次煮5分鍾。
5、將炒好的大豆倒進石鍋內，再次煮5分鍾。
6、鍋中添加適量油, 放進5、6粒老冰糖, 文火漸漸地熬料至老冰糖所有溶化，再次煮5分鍾。
7、添加豬腳煸炒，再次煮5分鍾。
8、越炒色調越重，炒至豬腳勻稱著色就可以，再次煮5分鍾。
9、添加朝天椒、八角茴香等香辛料炒，再次煮5分鍾。
10、順著鍋邊噴到米酒,添加生抽(一勺生抽醬油小勺醬油)、鹽炒均後添加適量冷水燒開，再次煮5分鍾。
11、倒進石鍋，再次煮5分鍾。
12、蓋上燜煮一至兩個小時就可以。(正中間要時常翻一下，讓其更為勻稱著色)，再次煮5分鍾。
⑷ 豬腳怎麼炒比較好吃
廚師長分享地道的農家炒豬蹄，塊塊香辣入味，咬一口勁道十足
愛吃豬蹄的快來看，廚師長做的饞嘴豬蹄，越吃越饞、一鍋不盡興
大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
Q彈有嚼勁、含有大量膠原蛋白的、號稱"美容聖品"的豬蹄，可是很多吃貨們的心頭之愛。無論是燉豬蹄、烤豬蹄、還是炒豬蹄，用手抓起來那一刻，熱情紅潤的外皮、黏糯彈牙的肉質，再加上超級有嚼勁的筋，就如膠原蛋白黏在手上一般，那迷人的滋味黏著味蕾、甩都甩不掉。
今天，我就給大家帶來一款饞嘴豬蹄的做法，豬蹄塊塊香辣鮮美，咬一口勁道十足，那滋味越吃越饞、一整鍋吃完都不盡興。
【饞嘴豬蹄】
第一步：去毛改刀
首先，我們把豬蹄用噴槍烤一下，去除上面殘留的豬毛，白白凈凈的豬蹄才更有食慾。
然後把豬蹄剁成均勻小塊，這一步可以交給賣家處理，豬骨頭比較硬，用菜刀剁的話容易崩口，剁好之後清洗干凈備用。
第二步：准備輔料
幾根線椒、把蒂去除切成圈，再切一點小米椒圈用來配色。生薑切成薄片，大蒜切成蒜片，大蔥切成段備用。
第三步：豬蹄焯水
豬蹄要冷水下鍋，才更容易煮出裡面的血水、減少異味。水燒開以後，打去鍋中的浮沫，大約焯水2分鍾，把豬蹄倒出控水備用。
第四步：燉煮
鍋內燒油，放入一小撮花椒，一小把干辣椒，再放入蔥段一起翻炒，炒出香味以後，加入一勺豆瓣醬翻炒出紅油，把豬蹄倒入鍋中，顛鍋翻勻給豬蹄上色。
再倒入一點料酒去腥，加入適量的清水沒過豬蹄，開大火把湯汁燒開，然後加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺十三香調味，接著把豬蹄倒入高壓鍋中，開小火燉20分鍾。
20分鍾以後，取下氣壓閥放氣，再把豬蹄夾出來，這時我們能夠看出豬蹄非常的勁道有彈力。
第五步：烹炒
鍋內再燒油，放入幾粒花椒、倒入姜蒜片一起爆香，加入辣椒醬10克，倒入青紅椒圈繼續翻炒，把香味炒出來。
然後舀入一勺燉豬蹄的原湯放入鍋中，注意湯中的料渣要瀝出來。再放入燉好的豬蹄，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮，翻炒化開調料，再淋入一點老抽調底色，把顏色炒均勻。出鍋前淋入辣椒紅油和花椒油，翻勻後即可裝盤。
阿飛有話說：
1.豬蹄上面的豬毛要去除干凈，才有更好的就餐體驗；
2.豬蹄要冷水下鍋進行焯水，更容易煮出血水，減少異味；
3.豬蹄最好用高壓鍋來燉，更加省時入味；家庭小灶的話最少的燉1個小時
好了，這道香辣入味的饞嘴豬蹄就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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⑸ 豬腳怎麼紅燒好吃
主料：
豬蹄：2個
輔料：
冰糖：20克
姜：10克
香葉：2片
干辣椒：2個
八角：2個
料酒：10毫升
老抽：5毫升
食用油：20毫升
鹽：5克
紅燒豬蹄的做法：
1、准備食材；
2、鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鍾，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用；
3、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒；
4、炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可；
5、將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均；
6、將薑片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均；
7、沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色；
8、加入熱水和鹽(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右；
9、收汁。然後裝盤即可。
烹飪技巧：
1、豬蹄在做之前，一定要清理干凈。如果有殘余的豬毛之類的，一定要全拔掉；
2、豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊；
3、炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦；
4、燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁；
5、收汁就是將多餘的湯汁燒干。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。
⑹ 請問豬蹄怎麼燉好吃
好吃的 准備材料：豬蹄2隻。調料：姜、蒜、桂皮、花椒、小茴香籽、陳皮、香葉、冰糖、食鹽、老抽、花雕酒、油。做法：1、將豬蹄切塊放入冷水中煮開，沸騰後，加入薑片，倒入少許料酒 水開後，再小煮一會兒，將沫子撇去（沸水滾12分鍾） 將煮好的豬蹄晾乾，待用 開油鍋，倒一點點油，將姜爆香，同時放入花椒，桂皮，陳皮，香葉，小茴香再次爆香 接著在鍋里放入冰糖，慢慢熬化 待到冰糖快要變成棕色時，就可倒入待用的豬蹄，翻炒 大火翻炒到豬蹄均勻滴上糖色後，可以放料酒，蓋上鍋蓋燜一分鍾 開鍋蓋後，放入適量老抽，再次均勻上色 將煮開的開水倒入鍋內，沒過豬蹄 水開後，將火調成小火，慢慢燉上1個小時 1小時後，開鍋蓋，放入少許冰糖和食鹽，調味 繼續蓋上鍋蓋，用小火燜1小時 一小時後，再次揭開鍋蓋，用大火將湯汁稍微收干一些（依個人口味而定） 湯收干後，關火，燜5分鍾，就可開鍋吃啦 1、如果喜歡黃豆和花生的筒子，也可以自行添加哈。我這次是想吃燉純的豬蹄，所以就沒有放任何輔料，下次會黃豆燉豬蹄湯喝，都說吃豬蹄補腳勁嘛，所以每次小時候，我不小心打趔趄的話，姆媽或奶奶看到，肯定會先叨嘮一句：要給你燉豬蹄吃了。然後過兩天，餐桌上就會有肉篤篤的豬蹄了。 2、紅燉豬蹄，靠的就是一個燉字。小火篤，慢火燉，就能達到彌酥塌爛的好口感。當然，喜歡豬蹄筋硬硬的那種醬豬蹄的人除外哈，那是適合看電視的時候拿著啃滴。對於豬蹄，我是老奶奶型的，追求的是一口抿下去即化的感覺。
⑺ 豬腳怎麼炒好吃又簡單
家常紅燒豬蹄
用料：
豬蹄3個,大蒜1個,姜1個,八角適量,茴香適量,香葉4片,干辣椒絲適量,花椒適量,蔥1個,香菜1棵,桂
皮1個,小米椒2個,鹽適量,花生油適量,白酒1湯勺,老抽10克,生抽5克,料酒10克,胡椒粉10克,蚝油
15克,豆瓣醬20克
做法：
1、將豬蹄分解成小塊,用水浸泡一小時左右,中間換兩次水
2、控干水分,鍋里水燒開倒入豬蹄煮沸撈出來用水沖洗一下,控干水分備用
3、准備好蒜片,薑片,蔥段干辣椒絲花椒八角茴香,桂皮,香葉適量
4、豬蹄放進壓力鍋里,放入少許鹽和備好的調料,蓋好蓋子上鍋蒸,開鍋煮15分鍾,關火
5、蒜末,薑末,小蔥,香菜,小米椒備好,調味品老抽,生抽,蚝油,香醋,料酒,白酒,豆瓣醬,胡椒粉,冰糖,
豬蹄去掉所有調料備用
6、熱鍋下15克花生油,油溫七成熱放入蔥末,薑末,小蔥,小米椒,爆香倒入豆瓣醬,冰糖,白酒,料酒,
老抽,生抽,香醋
7、熬一下,把豬蹄倒入,加入胡椒粉,雞粉,蚝油翻炒一會
8、加入1000毫升的水,蓋好蓋子大火燒開,轉小火燉20分鍾左右,轉大火收汁
9、湯汁濃稠都掛在豬蹄上,就可以關火了
10、撒上香菜葉裝盤上桌,美味可口,色香味俱全又養生的一道菜
蒜香豬蹄
4種豬蹄的做法，好吃又營養，簡單又好做，孩子的最愛
用料：
豬蹄2個,大蒜10瓣,大蔥半棵,香蔥少許,姜少許,辣椒面適量,油適量,鹽少許,白芷少許,八角2朵,十
三香少許,桂皮少許,料酒少許,老抽少許
做法：
1、豬蹄剁成小塊,把豬毛清理干凈,並洗干凈
2、姜切成片,蔥切成段,把豬蹄放進高壓鍋里,往鍋里添水沒過豬蹄
3、然後放入料酒,白芷,桂皮,八角,蔥姜,蓋好蓋後開大火,高壓鍋開始往外冒氣時開始計算時間
4、壓25分鍾左右
5、壓豬蹄的同時准備辣椒面,將大蔥切成末備用,香蔥切成小段,時間到了,關火等壓力出完後,再
打開鍋蓋豬蹄撈出備用
6、開大火將鍋燒熱,鍋熱後放入油,油七八成熱後倒入大蒜和辣椒面翻炒,炒出蒜香味,倒入老抽,
姜鹽繼續翻炒
7、把豬蹄炒成醬色,出鍋前稍微添點水,讓鹽有個融化的過程,這樣炒出來的豬蹄更入味,炒好的
豬蹄盛出來,撒上蔥花即可
花生燉豬蹄
4種豬蹄的做法，好吃又營養，簡單又好做，孩子的最愛
用料：
豬蹄1個,花生適量,香菇3個,生抽適,量,蒜頭3瓣,姜1塊,油適量,鹽適量,生抽適量,老抽1調羹,料酒2
調羹,五香粉適量,白糖適量
做法：
1、豬蹄,蒜頭,姜,香菇,花生事先浸泡兩小時
2、用清水把豬蹄泡30分鍾去血水,生菜洗凈備用
3、把泡好的豬蹄,姜,蒜放入煮鍋中焯水撈起,控干水分備用
4、香菇切塊,花生米瀝干水分豬蹄下油鍋煎成微黃,皮先煎,翻面繼續煎
5、煎至表面微黃,把豬蹄撥一邊,放入白糖小火炒成焦糖色,把豬蹄翻炒上色調入五香粉,生抽,老
抽,料酒,鹽炒五分鍾
6、加入花生,香菇炒五分鍾倒入高壓鍋,倒入清水,水量沒過豬蹄為准
7、蓋蓋子,開大火鍋上汽後,轉小火燉20分鍾,20分鍾後關火開蓋,在開大火收汁即可
紅燒豬蹄
4種豬蹄的做法，好吃又營養，簡單又好做，孩子的最愛
用料：
豬蹄2個,八角5粒,桂皮3片,植物油適量,冰糖適量,鹽適量,生抽少許,料酒適量,老抽適量
做法：
1、豬蹄刮毛,洗凈剁好,開水焯水待用
2、生薑,桂皮,八角,豬蹄洗凈,冰糖備用
3、鍋里放油下入八角,桂皮,生薑,冰糖備用
4、倒入豬蹄,加入冰糖,料酒,生抽,老抽翻炒至均勻上色
5、加入清水沒過豬蹄,大火燒開後加適量鹽,轉小火煮十分鍾左右
6、倒入鍋內,燜煮一個半小時左右,煮好的豬蹄倒入炒鍋
7、加少許雞精,中大火收汁即可