㈠ 乾的鴨子怎麼煮好吃
姜爆鴨子的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
口味：薑汁味 工藝：爆姜爆鴨子的製作材料：主料：鴨1000克
輔料：子姜100克
調料：豆瓣30克,甜面醬10克,鹽6克,醬油15克,味精2克,姜10克,大蔥15克,花椒2克,植物油30克教您姜爆鴨子怎麼做，如何做姜爆鴨子才好吃1. 將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；
2. 鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；
3. 鴨腸打結，瀝干水份備用；
4. 將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；
5. 然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鍾；
6. 仔姜刨皮洗凈切成長片待用；
7. 凈鍋上火注油，下花椒、老薑片炸香；
8. 再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結；
9. 爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒；
10. 直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；
11. 鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬；
12. 將郫縣豆瓣炒香後轉用文火；
冬瓜薏米煲鴨子的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜 便秘食譜 利尿食譜 補虛養身食譜 清熱解毒食譜
口味：咸甜味 工藝：清燉冬瓜薏米煲鴨子的製作材料：主料：鴨800克,冬瓜150克
輔料：薏米75克
調料：鹽7克,味精5克,陳皮4克,植物油20克,薑汁10克,黃酒5克冬瓜薏米煲鴨子的特色：此菜色澤奶白，味道咸鮮，回口略甜，質地軟爛，入口即化。教您冬瓜薏米煲鴨子怎麼做，如何做冬瓜薏米煲鴨子才好吃1. 光鴨洗凈血水，改成大骨牌塊；
2. 炒鍋上火，加入植物油燒熱，將光鴨下鍋煎至金黃待用；
3. 冬瓜切成2 厘米見方的丁；
3. 薏米洗凈；
4. 陳皮溫水洗凈；
5. 將冬瓜、薏米、陳皮放在燉盅內，加入清水3000毫升，上猛火煲滾；
6. 隨後放入略煎過的光鴨塊，撇凈浮油血沫，調入鹽、黃酒；
7. 再改用慢火煲滾，待湯汁濃縮至1500毫升時，調入味精；
8. 隨即將原料撈入湯盤中，冬瓜墊底，鴨塊排在瓜面上，鴨湯倒入另一湯窩中，和冬瓜鴨塊一起上桌。冬瓜薏米煲鴨子的製作要訣：1. 煲鴨前一定要將鴨子洗凈血水，飛水或煸炒原料，可以去腥、膻及污物；
2. 也可整鴨飛水再煲；
3.此菜湯要一次加足，不可中途撇湯或加水，以保證湯味鮮醇。
㈡ 曬乾的臘鴨怎麼做好吃
我家鄉雖然以做臘肉為主，但時常也會做些臘鴨。從這些臘鴨來看，用老鴨做臘鴨最好。具體的做法如下：
總之，農村人做臘鴨只是比做臘肉復雜一點，但經常做臘鴨也不覺得難做，正所謂只要想學，再難做的臘鴨很快也可以學會。
這個問題估計很難得到固定的答案，為什麼呢？因為地域差異啊！不同的地方做法也不太一樣，中國地域這么大，南北東西氣候環境差異巨大，這也導致我們很多飲食習慣不一樣，這樣做出來的東西差距也是很大的。
就拿這個臘鴨來說吧，我們主要做這個應該是南方地區，因為南方其它時間比較熱，只能冬天溫度低一點，太熱這種肉類拿出來都爛了吧，只能冬天用鹽腌制在晾乾，選擇的鴨子不能太嫩了，也不能太肥了，脂肪太多的太嫩的不易腌制容易腐敗，如果選擇太老的鴨子呢？那老鴨子的肉本來就不容易做，搞不好就會很不好吃了，也不容易腌制。所以一般一到兩年的成年鴨子是最好的。
那麼在西北地區怎麼搞呢？西北地區風大乾燥，不用怎麼搞都能把鴨子風干，所以我們只需稍微的防腐處理就可以風幹了，也很容易儲存的。就像西藏的牛肉干一樣。
㈢ 曬乾的鴨子怎麼做好吃法
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㈣ 腌好的曬乾的鴨子怎麼做才好吃
主料：咸干鴨500g；
輔料：紅椒10g 生薑片10g 蔥段10g 八角10g 料酒5ml干絲200g 金針菇100g 枸杞5g
做法：
第一步：咸鴨在開水鍋里焯過撈出，洗去表面上的鹽霜，斬成小塊，如下圖：
製作小貼士：在做之前建議提前一天將咸干鴨放在水中浸泡，一方面可以去除大部分鹹味，另一方面可以使肉變得松軟一點。
㈤ 風乾的鴨子怎麼做好吃
我們家鄉風干鴨是不用鹽淹制。到了三九天時間買回鴨子放在通風沒有大陽的地方讓它自已風干，它和鹽淹制的風干鴨味道鴨完全不同。
今天給大家介紹下風干鴨燉酸菜的製法:
食材:風干鴨半隻，酸菜一斤，生薑，料酒，自製辣椒醬，食鹽，味精，蔥段適量。
㈥ 乾的煙熏鴨怎麼燒好吃
煙熏鴨肉是很多朋友都會吃過的一種美味的菜餚，但是很多朋友都在想這樣的煙熏味道是怎樣做出來的呢。煙熏鴨子其實做法還是比較簡單的，但是並不是每個朋友都會有這樣的烹調的環境，主要的做法還是需要柴火來進行的。
青鴨羹
青頭鴨1隻，蘋果1個，赤小豆250克，食鹽、蔥各適量。將青頭鴨宰殺洗凈，去內臟。將赤小豆洗淘凈，與蘋果一起裝入鴨腹，入沙鍋，加水適量，文火燉至鴨熟爛時，加蔥適量、鹽少許即成。空腹飲湯食肉。健脾開胃，利尿消腫，減肥。
山芹鴨絲
材料：
山芹菜190克，烤鴨1/4隻，辣椒2個。
調味料：
烤鴨汁3大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，胡椒粉少許。
做法：
1、山芹菜洗凈，切小段，辣椒剖開、去籽、切絲;
2、烤鴨去骨、切絲，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鴨絲同炒;
3、加入調味料，炒勻盛出。
提示：
1、一般烤鴨店會幫客人將鴨肉切塊，為了方便取肉，可請店家將鴨肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鴨肉再切絲即可。
2、山芹菜非常細嫩，並有特殊香氣，如果沒有，也可用一般芹菜代替。
3、除了烤鴨，也可將煮熟的雞、鴨以同法烹調，甚至各種白切的雞鴨塊，去骨、取肉後切細，變化新吃法比重復加熱的口感好。
八寶鴨
中秋左右吃鴨已成為習慣。吃膩了老鴨湯，今介紹一款八寶鴨。
八寶鴨現已成了上海名菜，製法如下。原料：光鴨一隻約1.5公斤，冬菇丁、冬筍丁、肉丁、鴨肫片、火腿丁、干貝、栗子丁、青豆、水發蓮心、上漿蝦仁、糯米飯、醬油、黃酒、糖、味精、水澱粉、生油。
做法：沿鴨脊背側面剖開，去內臟，洗凈。斬去鴨腳、敲斷腿骨，將整鴨放入開水鍋中焯水後撈出，洗凈，揩乾，抹上醬油、黃酒、白糖，鴨腹朝上扣入大碗中。將其他原料根據喜好，拌成餡，填入鴨腹內，把鴨頭、頸、腳放在餡心上面，碗口用玻璃紙封好，上籠用旺火蒸3小時，鴨酥後取下，將鴨覆在大圓盆中，再將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、青豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上生油推勻，澆在鴨上即成。
香酥鴨
材料：光鴨(1500克)、蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130克)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)
做法：
一、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾。
二、起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內，炸後拿起，在鴨皮
㈦ 風吹乾的鴨子怎麼做好吃
風干鴨子 半個 生薑 一塊 大蒜籽 三瓣
先把干鴨肉用溫水洗干凈，再切成小塊備用。
步驟
㈧ 風干鴨子怎麼做好吃
食材准備
風干鴨1隻，白蘿卜適量，油少許，胡椒粉適量，枸杞3克，糖適量。
方法步驟
1、將風干鴨洗凈切塊，燒半鍋開水，將鴨子倒入鍋中，出水控干；
2、鍋燒熱，放入適量油，加入少許白糖提鮮；
3、然後放入生薑，桂皮，香葉炒香，放入鴨子翻炒；
4、加入適量的水沒過鴨子，大火燒開，水開10來分鍾後加入少許枸杞；
5、待湯變色後加入白蘿卜，煮熟撒些香菜即可出鍋。