① 麻辣雞丁怎麼炒好吃
原料：雞腿肉配料：蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒調料：鹽、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉
做法
1、雞腿去皮去骨取肉切成丁（骨頭和皮我煮湯做火鍋了），干紅椒切成斜段，大蔥切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒適量
干炒的秘笈在於肉的腌制，因為最後炒制的過程基本不進什麼味道，所以味道都是提前腌出來的
2、雞腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、香油或橄欖油腌制20分鍾以上（調料均少許）
3、燒鍋燒熱，比炒菜加多些油，6成熱時放入雞肉丁煎炸，炸製表面發焦時盛出，晾一下再下油鍋復炸至雞肉微微變干
提示：一定要旺火，大火炸雞肉，才會有外交里嫩的效果，不然里外都炸干就咬不動了
4、重新起鍋，加少許底油，炒香乾辣椒、蔥姜蒜片和花椒，放入雞丁炒勻就可以了
雞腿肉比雞胸肉更嫩更有嚼頭，做干炒最合適；炸雞肉不用很多油，實際消耗量也很少
雞、土豆、芹菜輔料青辣椒、小紅椒、大蔥、干紅辣椒、花椒、麻辣火鍋底料、大蒜、油、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、生薑
做法1.雞洗凈切塊，瀝干水備用。
2.大蔥切段，紅椒、青椒去籽（太辣），手邊有胡蘿卜又加了幾片進去。
3.鍋內放油，加熱後放入拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香葉、生薑小火炒出香味。
4.放入雞塊大火翻炒，等到雞肉變色後加入料酒，翻炒一下放入生抽、老抽、鹽、糖、300ml左右的開水，大火煮8分鍾。
5.加入切成薄片的土豆。
6.再加入切成段的芹菜，翻炒均勻。
7.大火燒開後轉中火燒5分鍾左右，看湯汁差不多就可以了。裝入准備好的盆里就完成了。我把它裝在電磁爐上的一個不銹鋼平鍋里，很合適的。
1、青椒；2、洋蔥；3、香蔥；4、老薑；5、干辣椒。
1、食鹽；2、雞精；3、料酒；4、青花椒；5、香辣粉；6、澱粉；7、花生油；8、食油。
1、色澤金黃、清香撲鼻，葷素搭配、營養均衡，洋蔥介入、軟化血管、有益健康；
2、殼脆肉嫩、麻辣酥鮮，口感豐富、回味悠長，營養豐富、
1、童子雞解凍洗去血水，將雞頸椎骨翅尖雞腳關節剔除後，將雞肉切成大塊，加入料酒、蔥、姜、鹽、雞精、香辣粉、澱粉、清水漿汁片刻。
2、青椒、洋蔥洗凈後分別切成小塊。
4、將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。3、蔥姜洗凈切蔥花薑末。
1、鍋內加入足以淹沒2/3雞塊的花生油，用中火加溫至七成熱 。
2、將漿制好的雞塊投入鍋內，用中火炸制至雞肉六成熟。
3、雞塊六成熟時用笊籬撈起，油鍋用大火加溫至八成熱。
4、待油溫八成熱時投入炸制過的雞塊過油至雞塊外殼金黃香脆後及時撈起裝盤備用。
1、鍋淋油入蔥、姜、青花椒、干辣椒，用文火熬煮出蔥姜麻辣香油。
2、待蔥姜麻辣香味濃郁時加入洋蔥、青椒煸炒至變色。
3、加入炸制好的香酥雞塊翻炒片刻，使雞塊表面均勻地沾滿蔥姜麻辣香味後即可裝盤上桌。
② 炒雞肉怎麼炒好吃
醬燒雞肉
材料：麻雞一隻、花椒、八角、桂皮、香葉、各種大料、黃豆醬、甜面醬、孜然粉、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、蚝油、菜椒、食用油、蔥、姜、清水、干紅椒。
做法：
1.焯水——這是很關鍵的一步。先泡個15分鍾去除部分的血水，然後焯水，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。這一步操作下來能去除大部分的血水，雞肉才不會發腥。
2.調料汁。兩勺黃豆醬（啥牌子的都行，建議蔥伴侶）、一勺甜面醬、一勺生抽、半勺蚝油、少許老抽、一勺孜然粉（不能少），攪拌均勻備用。
3.准備好大料，家裡有的都可以放，必放的是桂皮和香葉，蔥選擇綠色葉子部分，香蔥味比較濃郁，且不容易煮爛。
4.鍋內加少許的食用油，下入幾顆冰糖炒個糖色，期間不停地用鍋鏟攪動，這樣糖受熱均勻。
5.等冰糖微微變紅時，下入雞肉快速翻炒，沿著鍋邊撒少許料酒去腥，等上色均勻時肉幾乎沒有水了，若是瀝水不幹凈的，多翻炒幾下。
6.加入所有大料、薑片、蔥段翻炒均勻，再加入調好的料汁，翻炒均勻後，加入適量的清水（啤酒最佳）和一點點食鹽，剛剛沒過將雞肉即可，蓋蓋子燜燉15分鍾後，再掀蓋翻一下，再燉10分鍾。
7.這是燉了20分鍾後的雞肉，可以看到水分還有一點，這時還需收收汁，再燉5分鍾。
8.開蓋放入彩椒塊，翻拌均勻後蓋蓋子燜三分鍾即可，這時菜椒口感發脆還少許入味，雞肉色香味俱全。
9.這道醬燒雞肉成品有一點點湯汁，顏色比較的鮮亮，引人食慾，雞肉入味較好，而且有嚼勁，老人小孩都能吃。吃了幾十年雞肉，唯獨愛這口，每次一隻雞都不夠吃的，那個湯汁拌飯爽極了。
小貼士：鹽一定要少放，各種醬夠咸；前期雞肉去腥的操作不能少，否則那個湯汁會有腥味；最後要大火收汁，這樣顏色才鮮亮，湯汁濃稠。
③ 雞丁怎麼炒好吃又嫩
雞丁怎麼炒好吃又嫩的步驟：
所需食材：
雞胸肉、胡椒粉、鹽、花雕酒、蚝油、生抽醬油、味精、玉米澱粉、青椒、紅椒、大蒜、生薑、番茄沙司、白糖、食用油、明油
製作步驟：
第一步：把雞胸肉上面的筋膜和骨頭剃干凈，再從中間對半片開來，改刀切成條後再切成小丁，放入大碗中；然後往碗中加入多一點的胡椒粉去腥，再加入少許鹽、花雕酒、蚝油、生抽醬油、味精調味；最後把手洗干凈，下手抓勻並腌制15分鍾。
第二步：腌制好了之後，往碗中加入少許玉米澱粉並抓拌一下，讓其鎖住雞肉裡面的水分，雞肉塊掛上薄薄的一層糊就可以了。
第三步：青紅椒切成小塊，大蒜切碎，生薑切片備用。
第四步：准備一個小碗，碗中加入適量番茄沙司、少許蚝油和生抽醬油，再加入適量胡椒粉和食用油，並調味少許白糖，最後再加入少許玉米澱粉和適量清水，用勺子攪拌均勻備用。
第五步：把鍋充分燒熱加入足量食用油，開大火把油溫燒至六成熱，然後把腌制好的雞丁依次、分散地下入鍋中，先不要著急攪動，讓雞丁炸至定型（大概30秒左右）後用勺子稍加推動，把雞肉攪分開；接著繼續開大火炸3分鍾左右用漏勺撈出來。
第六步：鍋裡面的油溫繼續燒至六成熱，下入炸好的雞丁復炸30秒，然後用漏勺撈出來充分控干油備用。
第七步：倒出鍋內多餘的油，留下少許底油；然後把姜蒜下入鍋中，煸炒出香味後，再下入青紅椒和炸好的雞丁，翻炒均勻；最後把調好的料汁下入鍋中，大火翻炒均勻後淋入少許明油並翻炒均勻即可出鍋。
④ 雞丁炒什麼好吃
主料：雞胸肉1塊、西藍花1顆、胡蘿卜1根、洋蔥半個。
輔料：油1勺、料酒1大勺、鹽1小勺、胡椒粉1小勺、生粉1勺、蚝油1大勺、生抽1大勺。
1、雞胸肉切成小塊，加入料酒、鹽、胡椒粉和生粉，抓勻以後腌制十分鍾。
⑤ 宮保雞丁怎麼炒好吃又嫩
主料