肝怎麼煮好吃

Ⅰ 豬肝怎麼煮好吃

豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養血，明目之功，故有「營養庫」之美稱。

豬肝不僅是物質代謝的重要器官，也是體內解毒和排泄某些物質的主要場所。某些有毒物質，隨血液進入肝臟後，生成比原來毒性低的物質，然後經由膽汁或尿排出體外。因此，豬肝中會積累代謝產生的毒素，如果不徹底清洗，可能會對健康造成危害。

鑒於此，剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下沖洗10分鍾，然後切成片放在水中浸泡30分鍾，反復換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。這是因為，淡鹽水呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。豬肝清洗干凈後，可加黃酒、醬油、干澱粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口。烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止， 不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

土匪豬肝

主料： 豬肝 300克
調料： 姜 10克 泡椒 15克 大蔥 10克 豬油（煉制） 25克 鹽 3克 雞精 2克 辣椒(紅、尖、干) 25克 各適量

1. 豬肝切片，用姜絲拌勻備用；2. 朝天椒斜切成段；3. 燒水待開加姜絲蔥末；4. 水開加姜和蔥出香味後加切好的豬肝，焯到外層變色即刻浸入涼水；5. 然後瀝干，去掉姜絲、蔥末之類備用；6. 熱鍋放油，放入姜絲爆香，加朝天椒炸出紅色的辣椒油；7. 加入泡椒和蒜片，再放豬肝，爆炒；8. 加鹽、雞精調味出鍋即可。

金銀豬肝

主料： 豬肝 500克 肥膘肉 150克
調料： 花椒 1克 味精 1克 料酒 25克 小蔥 10克 鹽 5克 姜 10克 白砂糖 5克 香油 10克 各適量

1. 把豬肝清洗干凈，切成5 厘米粗細的長條；
2. 蔥、姜均拍碎；
3. 將拍碎的蔥姜、花椒及料酒、白糖、味精、鹽與豬肝拌勻，腌約2 小時；
4. 將肥膘肉切成1.5 厘米粗的條；
5. 將拍碎的蔥、姜、鹽與肥膘腌好；
6. 肝、肉腌好後，用小刀把豬肝開一個口，把肥膘肉條放進去，用小竹簽把口封好；
7. 把加工好的豬肝放在烤盤中，腌豬肝的原汁澆在上面，放入烤箱中；
8. 烤箱溫度在200℃～250℃之間，烤熟後，取出晾涼刷上香油，以免乾燥；
9. 食用時，將豬肝切成片，擺入盤中。

Ⅱ 豬肝怎麼煮好吃

怎麼煮豬肝既細嫩又美味呢？這自然是需要一定方法的，不然煮成的牛肝會十分難以下咽。

牛肝在煮以前務必先清理干凈，由於牛肝是豬身體較大的祛毒人體器官。食材中殘余的或者身體新陳代謝造成的有毒物質，必須歷經肝臟解決，轉換為毒副作用小或溶解性很大的物質，最終隨膽液排出來身體之外。因此，牛肝中一般會殘留許多的有害血液和膽液。此外，肝吸蟲等裂頭蚴也會內寄生在其中。

如何恰當清理牛肝：

買來的鮮牛肝不必急切烹飪，服用前一定要用心反復清洗，再於水裡侵泡1～2鍾頭，除掉散存於肝血竇和肝管中的有毒物質，隨後開展烹飪。最少還要牛肝放到飲用水水龍頭下清洗10分鍾，隨後放到水裡侵泡30分鍾。也可將牛肝切一片，在盆里輕輕地抓洗，隨後清洗干凈，再烹飪。

怎麼煮豬肝：

原材料：牛肝六兩。

調料：蔥一段，姜一塊，八角一個、八角茴香一小塊，干尖椒3-4個，米酒少量。

作法：新鮮牛肝清理後，用冷水侵泡一小時使皮膚變白。鍋注涼水，資金投入蔥、姜、八角、八角茴香、干尖椒，牛肝另外放進。火災將水燒開後，倒進少量米酒，轉低火煮5-10分鍾，用筷子在牛肝扎穿好多個眼，這時候會出現小量鮮血出現，轉文火再煮10-20分鍾。熄火溫存再燜三十分鍾。取下放涼就可以。

煮豬肝需要留意的事宜：

1.看牛肝是不是煮開，用筷子扎一下，里邊沒有鮮血出現就熟透。

2.牛肝不適合煮時間太長，不然太老就咬沒動了。

3.假如愛吃細嫩的牛肝，火災燒開5-10分鍾後就熄火，不動蓋用溫存燜1-2鍾頭，那樣煮成的牛肝就不容易老。

烹飪具體指導：

1.牛肝要現切現做，新鮮的牛肝切後置放時間一長膽液會排出，不但損害營養物質，並且炒過後有很多顆粒物凝固在牛肝上，影響外型和品質，因此牛肝切成片後應快速應用調味品和澱粉和麵粉翻拌，並盡快入鍋。

2.烹飪時間不可以過短，最少應當在急火中炒5分鍾以上，使肝徹底變為暗紅色，看不見有血才好，以保證 服用安全性，切勿為追求完美細嫩而「落鍋即起」。牛肝中帶有的維生素D特性相對穩定，一般的烹飪和生產加工是不容易被毀壞的。

3.牛肝經常出現一種獨特的臭味，烹調前，最先要自來水將肝血清洗，隨後剝掉薄皮，放進盤里，加放適當牛奶侵泡，數分鍾後，牛肝臭味就可以消除。

Ⅲ 肝怎樣做才好吃

原料配方

豬肝400克 豆油15克 蔥10克 姜2克 醬油400克 料酒20克 白糖5克 胡椒面少許

醬豬肝製作方法

1.將整個豬肝泡在水裡1小時左右，然後撈出再用開水燙一下。

2.將燙豬肝的水倒掉，然後倒進200克清水。將蔥切成2厘米長的段，姜切成薄片，與料酒、胡椒面、醬油、豆油、白糖一起倒進鍋里，在微火上燒1小時。

3.將醬好的豬肝晾涼，切成薄片，即可食用。

何首烏30克,鮮豬肝25000克,蔥150克,姜150克,蒜150克,白糖150克,白酒.150克,精鹽1000克,熟硝1克

1.先將豬肝用涼水浸泡20分鍾,再放入開水鍋里緊一下,時間要長些,緊好為.止。緊時鍋里要放少許精鹽,緊好後撈出,放人涼水中洗凈。

2.醬鍋裝入老湯,燒開打去浮沫,放入何首烏、調料和熟硝,把洗凈的豬肝放入醬鍋里,燒開後煮30分鍾,熟後撈出即成

主料：醬豬肝300克。

輔料：辣椒油30克，香油15克，醬油7克，味精少許，蔥適量。

製法1.把醬豬肝，適當切片裝入盤中，蔥擇洗干凈，切成碎末待用。

2.把辣椒油、香油、醬油、味精調勻，澆在豬肝上拌勻即可。

1、將買來的豬肝的凸起面劃上一個十字，然後放入清水中浸泡2個小時左右，期間多換幾次水，這樣豬肝中的血就會泡出來；

2、將豬肝放入涼水鍋中，開鍋後撇去浮沫煮2分鍾後用筷子夾著豬肝在鍋中涮一涮去掉上面還粘附的血沫後撈出；

3、將干凈的鍋中放入清水，放入蔥段、薑片、八角和草果（用刀拍裂開）、醬油、冰糖煮開鍋後小火保持微開煮10分鍾後放入豬肝，

倒入一小勺料酒小火根據豬肝的大小和薄厚煮20~30分鍾，煮到差不多時間的時候用筷子扎一下豬肝，沒有血水出來就好了，

一定不要煮過了，會出現蜂窩眼，關火後打開鍋蓋，自然涼透後再撈出來，醬豬肝就做好了；

4、醬豬肝我一般都不放鹽，因為吃的時候都是蘸調料汁的；

5、醬好的豬肝切成薄片；

Ⅳ 如何煮肝好吃

肝還是醬著好吃呀！下面給你介紹一下醬甘的做法

菜系及功效：家常菜譜 肝調養食譜 明目食譜 肝炎食譜 貧血食譜 工藝：醬醬肝的製作材料：主料：豬肝500克
調料：醬油150克,鹽10克,丁香1克,桂皮5克,蘋果3克,花椒3克,八角3克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,硝水2克
醬肝的做法：
1. 豬肝洗凈，用開水氽一下撈出；
2. 醬鍋內加水，放醬油、火硝鹽、丁香、桂皮、草果、花椒、八角、蔥、姜蒜、清水適量，大火頂開；
3. 下入豬肝，煮至肝中無血水即成(用削尖的竹筷子，從肝的最厚部位插入，不流血水即可)；
4. 將熟豬肝撈出，晾涼，抹上香油，吃時改刀裝盤即成。
食物相剋豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血葯物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等葯物同食。

鹵牛肝
[原料]
牛肝500克(牛膽要除掉)，清水500克，精鹽、料酒、大蒜、醬油各適量，葯料袋(內有大蔥段、薑片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陳皮)1個。
[製法]
1、首先把牛肝洗干凈，用刀在牛肝上剞上花斜紋，將牛肝放入開水鍋內，加料酒、大蒜煮10分鍾，再將牛肝撈出，用清水洗兩次，晾乾水分備用。
2．把精鹽、醬油、葯料袋和牛肝放入清水鍋中，燒沸後，改用慢火煮，待熟後，離開火口，撈出晾涼，即為成品。
[特點]
咸鮮，醇香。

Ⅳ 肝豬肝怎麼做好吃

【鹽水豬肝】

1.首先，我們准備一下食材，准備生薑一小塊，切成薑片，放入盆中，小蔥一顆打成結，和生薑放在一起。


再准備一些大料，香砂3粒、八角2粒、香葉3片、白芷1片，小茴香一小撮，放入盆中備用。


2.准備豬肝半個放入盆中，倒入適量清水，加入少許料酒，加入薑片，小蔥結，加入食鹽3克，浸泡1個小時去腥。


3.食材全部准備好以後，我們進行下一步，鍋內加入清水，涼水放入豬肝，倒入生薑、小蔥，倒入剛才准備的大料，加入少許料酒，食鹽2克、雞精1克，少許胡椒粉，再倒入生薑汁2克，沒有的可以不用。


4.用勺子翻動幾下，蓋上鍋蓋，開大火煮開，然後改中火，連續煮5分鍾，打去鍋邊的浮沫，用筷子能插透時，即可關火，用筷子紮起撈出，放入漏勺中，用涼水沖洗，給豬肝降溫。


5.然後把豬肝放在案板上，切成薄片盡量的切勻一點，這樣口感才好。


6.准備一個盤子，攤上一片生菜葉，再把切好的豬肝均勻的擺在盤中，放生菜葉的目的，是為了吸取豬肝的油膩，使豬肝吃起來更加爽口。


7.下面，准備一些蘸料，准備大蒜幾粒，用刀拍扁切成蒜末，放入料碗中，碗里加入芝麻油5克、生抽5克、雞精1.5克、白糖1克、蒸魚豉油5克、香醋5克。


8. 用筷子攪拌均勻，放入盤中，食用豬肝的時候，可以蘸著調好的料汁，味道鮮嫩而入味。

Ⅵ 豬肝咋煮好吃

煮豬肝的具體做法
【食材】：豬肝1塊，黃酒1飯勺，生薑6片。

【做法】：

1、我們把豬肝一角的厚重的筋膜用刀割掉，那個部位煮出來也是嚼不動的，所以乾脆直接舍掉。豬肝處理完，泡到清水中，水呈鮮紅色就換水，直到豬肝泡到淺粉發白的顏色，豬肝裡面的血水就出的差不多了。豬的所有的臟器中，豬肝的藏血量是最多的，如果不把豬肝內的血水幾近泡光，就直接煮，很多血水還沒等煮出來，便會直接與肝肉凝固在一起了，這是造成豬肝腥味重，口感粗糙不細膩的前提原因。

2、泡得差不多的豬肝，加3薑片，倒入約1飯勺黃酒，攪拌均勻，再泡上半個小時，充分瓦解豬肝的腥味。

3、取一湯鍋，放入豬肝，加入末過豬肝1指節高度的清水，並再次放入薑片。開大火開始煮肝。

4、鍋中水沸後，豬肝中未泡盡的殘余血水，會很快跑出來，以血沫的形式飄上來，我們需要把血末撇干凈，你會發現，豬肝出一兩波血水後，也就無血水再冒出了，這是之前泡豬肝的結果，而不泡直接煮的豬肝，會一波又一波的出血水，直到一部分血水凝固在豬肝內。泡過的豬肝出血水迅速，而且出的特別干凈徹底，血水全跑出來，豬肝自然就無腥味，肉質也細膩。

豬肝的火候與時間至關重要，大家需謹記：豬肝大火煮沸，蓋鍋蓋，轉最小火煮20分鍾，20分鍾後關火，蓋著鍋蓋再燜上30分鍾。煮豬肝定時顯得非常重要，不可大火一直煮，更不可煮的時間過長，如果靠煮把豬肝煮至內心熟透，外面的肉質就會又老又柴，要靠燜的余溫將豬肝徹底燜熟透，這樣煮出的豬肝，肉質細膩，絕不會又老又柴，而是肉質細膩香嫩！

Ⅶ 豬肝怎樣煮好吃

用料

豬肝 300g

洋蔥 1個

青椒 1個

醬油

生薑 5片

鹽

糖

雞精

油

料酒

醬爆豬肝的做法

• 洋蔥剝皮，切成片。青椒洗凈，切塊。生薑洗凈，切片。

• 將豬肝切薄片後放入水裡浸泡，水中加入適量料酒浸泡10分鍾。

• 豬肝去水，瀝干，備用。

• 鍋中倒入油，油9分熟的時候，將豬肝倒入鍋中滑炒至7成熟悉變色即可，然後撈出盛入盤中備用。

• 鍋中再次倒入少許油，將薑片、青椒、洋蔥放入鍋中煸香。

• 接著倒入豬肝翻炒，翻炒幾分鍾後，再倒入適量醬油，鹽，少許白糖（用於提鮮），再次翻炒。

• 出鍋前放入少許雞精。這樣，美味的醬爆豬肝就出來啦。

小貼士

豬肝不宜炒太長時間，炒老了就不好吃了。

Ⅷ 肝怎麼做好吃

豬肝被人稱為是補血、明目的最佳食療選擇，這也是為什麼老一輩的人都會讓孩子多多少少吃點豬肝的原因所在。

土匪豬肝，又叫湘西土匪豬肝，是湘西地區的一道特色菜品。今天為大家帶來這款土匪豬肝的製作方法，讓大家在家也能做出大菜！

湘西土匪豬肝的製作方法

食材：豬肝400克 芹菜20克 洋蔥20克 二荊條青椒3個 小米椒3個 泡椒15克 姜1塊 蒜2瓣 蔥2根



步驟：

1.豬肝洗凈，切薄片，放入清水中浸泡著，芹菜中間切開切段，洋蔥切小塊，二荊條青椒、小米椒切斜段、泡椒15克切碎、姜1塊切片，蒜2瓣切片，蔥2根切段



2.豬肝放入碗中，加入鹽1勺、料酒半勺、胡椒粉1克、澱粉半勺拌勻，腌制5分鍾



3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入豬肝快速滑散，撈出備用

4.鍋中留底油，放入姜蒜片、泡椒、豆瓣醬1勺炒出紅油，加入蚝油1勺、切好的洋蔥、芹菜、二荊條辣椒、小米椒、炒勻，加入豬肝、蔥段、料酒半勺、白糖1克翻炒均勻即可



小貼士

豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農葯等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。