㈠ 豆豉怎麼腌制的做法大全
豆豉腌制的話，首先把豆豉在鍋裡面焯熟之後，然後讓它放在一個比較陰涼的地方，發霉時間長就可以撐頭吃了。
㈡ 豆豉怎麼吃的做法
材料
豬瘦肉、油、萵筍小根、胡蘿卜半根、鹽、料酒、醬油、澱粉、味精、香醋、生薑。
做法
1、將萵筍去葉去皮、胡蘿卜和生薑都洗凈切薄片。
2、豬瘦肉切片，並用鹽、醬油少許，加澱粉把肉片抓勻腌制。
3、炒鍋內給油加熱，加入薑片和瘦肉片煸炒，放入料酒、醬油、香醋、鹽和味精，加入筍片和蘿卜片不停地翻炒，待兩片熟透後加入溶於水的澱粉收汁即可裝盤。
㈢ 自製豆豉的做法
所需要的食材：
黃豆、低筋麵粉、腐乳曲、食鹽、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鮮、姜絲、味精、黃貢椒、線椒、白糖、料酒
4、提前兩個小時泡好的兩斤黃豆，放入燒開的蒸鍋中大火蒸2個小時。鍋控干後倒入1000克低筋麵粉，開中小火把麵粉炒香，炒到微微發黃，然後盛出晾涼備用
5、麵粉中放入16克腐乳曲，充分攪拌均勻。黃豆蒸熟晾涼以後轉移到包好錫紙的不銹鋼盤中，再放入拌過腐乳曲的麵粉，充分攪拌均勻，讓熟黃豆上均勻的裹上一層麵粉，再給它攤平整
6、再在上面撒上一層腐乳曲，這樣容易發酵，上面再蓋上層錫紙，四周封起來，再用簽子再上面戳小洞，讓它空氣流通，擺在陰涼處，溫度在30度左右發酵三天左右
7、時間到時，把發酵好的黃豆轉移到無水無油的盆中，再把發酵好的黃豆給它抖散，然後放入120克食鹽、30克老抽，充分攪拌均勻
8、再放入15克麻辣鮮、30克細辣椒面、10克花椒面、切好的姜絲、最後放入高度白酒，充分攪拌均勻，再裝入無水無油的壇子中
9、把豆豉全部裝入壇子以後，用手壓緊實，用食品袋封口，用哪個橡皮筋把壇口扎緊，擺在陰涼處，溫度25度到30度左右，發酵20天左右
10、發酵時間到時，盛出一勺放入碗中。熱鍋倒油，放入五花肉煸炒出油，再放入自製豆豉、蒜片一起煸香，淋入少許生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黃貢椒和線椒一起翻炒斷生就可以出鍋了
11、豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高傳到海外
㈣ 正宗四川水豆豉的做法
你好，做法和材料如下，請參考一下！
材料
黃豆2斤半
自製剁椒2斤
嫩姜1斤
鹽 適量
做法
1、黃豆洗凈泡一夜；
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裡，加50克左右的鹽調勻，保存在冰箱里；
3、黃豆溫度降到手溫時，放在合適的容器中（我這次做的比較多，用的是不銹鋼的蒸鍋），蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在溫暖的地方發酵3天左右（因秋天氣溫不高，我用了一床薄被將鍋子包了個嚴嚴實實，給發酵保溫。夏天焐豆子不需要包裹）。發酵好的豆子外表會有粘液；
4、將嫩姜剁成薑末，沒有嫩姜的話使用老薑也可；自製剁椒（見後面備注介紹）；
5、發酵好的黃豆加鹽、自製剁椒、薑末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當加些純凈水或涼開水。
6、將水豆豉裝入玻璃壇子中保存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。家裡如果沒有這樣的壇子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中保存。
7、做好的豆豉，放半天入味後就可以吃了。
8、注意在製作的過程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。
㈤ 豆豉的家庭做法
1，挑選飽滿的小顆粒黃豆，淘洗干凈。
2，將洗凈的黃豆泡脹，吸足水分，使乾乾的豆子如新鮮的黃豆一樣可以用指甲掐開。
3，將泡脹的豆子從水中撈出，放在甑子(或高壓鍋或蒸籠)上蒸熟，豆子一定要熟透，用手指可以輕松捏扁方可，不然會影響後續的發酵。
4，將熟透的豆子放涼，攤放在鋪了芭蕉葉(沒有芭蕉葉可以用洗凈的蛇皮袋代替)的簸箕(類似的容器亦可)上，厚度在一寸左右，太厚會影響發酵，然後用另一個簸箕倒扣在鋪好的豆子上，如此可以防止豆子上的水分隨風散失變干而無法發酵，同時又沒有完全密封，避免缺氧而使微生物無法生長。
5，發酵。經過一周左右的放置，簸箕里發生了巨大的變化：長出黑色或者白色的菌絲，當菌絲鋪滿整個簸箕的時候，第一次發酵完成，當然在這個過程中可以隔幾天就觀察一下，以整個簸箕鋪滿菌絲為宜。
6、拌料。將第一次發酵完成的豆子用干凈的紗布(或直接用洗凈的雙手)輕輕揉搓，最好每一粒都是獨立的，因為粘在一起的豆子口感較差。將豆子搓散後，依自己的口味加入：鹽、薑末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等調味料，最好加一點點高度濃香型的白酒，會有錦上添花的效果;建議鹽稍微多然放一點，有利於後期保存。將豆子與調味料攪拌均勻。
7、裝壇進行第二次發酵。將拌料完成的豆子裝入有荷葉邊的泡菜壇子里，用保鮮膜封住壇子口，扣上蓋子，在荷葉邊加入清水以隔絕空氣，開始第二次發酵。經過 7--15天的發酵，會形成豆豉的獨特風味，然後再放到太陽底下曬干即可。有時候天公不作美，不能一次性將豆豉曬干，也沒有關系，可以將沒有曬乾的豆豉又裝回到壇子里，天氣好的時候再拿出來晾曬，如此雖然會比較麻煩，但是發酵的更加徹底，做出來的豆豉味道會更好。曬乾的豆豉置於密封的容器里，可以長期保存。
㈥ 河南傳統豆豉的做法
傳統豆豉的做法
食材：黃豆3斤，青花椒1斤，鮮姜1斤，花生1斤，鹽2.5斤，也可以根據個人喜好再放些杏仁、嫩豇豆等。壇子一個
具體方法：
一、發酵黃豆：
1、 挑選黃豆：把黃豆准備好後，先挑選一下，把不飽滿、壞的和半個的豆子撿出來，只留下飽滿的備用。
2、 煮豆：把豆子清洗干凈，放入鍋中煮，開鍋後20分鍾左右即可，不要時間過長，豆子煮熟就行，不軟不硬最好，不能太軟，那樣做出的豆豉就不好吃了。煮好豆後，撈出晾涼後備用。
3、 采麻葉：去田裡采麻葉，可以多采些。
4、 裹面：在晾涼的豆子上放些麵粉，然後用雙手上下翻動，直到每個豆子上都有了一
層薄薄的麵粉為止。
5、 發酵：把麻葉鋪在簰（pai）子（或硬紙被子上），鋪上兩層或三層，然後把裹好面
的豆子攤在麻葉上，要攤開，不要太厚，如果太厚，豆子有可能發酵不好，那樣就功虧一簣了，感覺太厚，可以再用一個簰（pai）子。然後再在豆子蓋上三層麻葉，如果麻葉多，多蓋些也無妨。最後把簰（pai）子放在陽台上，等待豆子發酵。等待兩三後，豆子上有了大量的灰色菌絲後就可以了。把麻葉拿掉，把豆子裝在塑料袋中，因為此時豆子比較粘，會粘在手上，甚至會粘一些麻葉，那樣也沒有關系，這時一定要有耐心喲。
6、 晾曬：把發酵好的豆子立刻拿到外邊，放在太陽光強烈的地方晾曬。如果在太陽高照的情況下，一天應該就能曬干。如果太陽光不好，就需要多曬兩天，直到曬干為止。
7、 搓豆：因為曬乾的豆子上有麵粉和少量麻葉，所以需要用手搓一下，可以在水泥地
上搓，如果有搓板更好，把豆子上的麵粉和少量的麻葉搓掉。這里提醒大家，有可能搓不幹凈，有一些麵粉也是可以的。至此豆子就發酵完畢了，裝袋待用。
二、裝壇：
1、 准備食材：洗好的青花椒，煮熟的花生米（不要煮的太軟，那樣會口感不好），把
鮮姜切成絲待用。
2、 洗豆：因為豆子在外邊晾曬，所以放在水裡清洗一下，這里注意，清洗工作有兩次
即可，切記次數不要過多。因為在清洗時豆子上有麵粉，洗的水會渾濁，這是正常現象。
3、 裝壇：先把清洗好的豆子放入壇中三分之一，再依次放入二分這一的花椒、花生米、
姜絲，接著灑鹽半斤；然後再放入三分之一豆子，再把剩餘的花椒、花生米、姜絲依次放入，再次灑鹽一斤；把剩餘的豆子放在最上邊，灑鹽。最後倒入涼白開水，超過豆子三四厘米為好，蓋好蓋子。
4、 密封存放：蓋子一定要密閉，不能漏氣。把壇子最好放在陽台處存放，存放大約一
個月後，就可以食用了。
溫馨提示：
1、吃豆豉雖然有好處，但必竟是腌制食品，建議每頓不能多吃，要少量食用。
2、在食用過程中，建議吃一點焯一點，因為豆豉接觸空氣後，會變黑，顏色就不好看了，所以要少焯。
3、每次焯完後，切記一定還要把蓋子密封好，存放過程中始終不能漏氣。
4、在裝壇兩天後，打開壇子看看上面是否有白色的東西，如果有，可能是豆子有些淡，那樣就再放些鹽。
㈦ 自製豆豉的做法步驟圖，自製豆豉怎麼做好吃
食材
主料豆豉醬200g雞蛋1個小蔥2顆 輔料食用油適量香油適量
步驟
蒸豆豉醬的做法步驟11.准備豆豉醬、雞蛋、小蔥。
蒸豆豉醬的做法步驟22.小蔥切碎，備用。
蒸豆豉醬的做法步驟33.雞蛋打入盛有豆豉醬的碗內。
蒸豆豉醬的做法步驟44.放入一勺（小調羹）食用油，攪拌均勻。
蒸豆豉醬的做法步驟55.撒上蔥花兒。
蒸豆豉醬的做法步驟66.放入蒸鍋，蒸10分鍾。
蒸豆豉醬的做法步驟77.取出蒸好的豆豉，放入香油，拌勻即可。
蒸豆豉醬的做法步驟88.可以再散上蔥花點綴。
蒸豆豉醬的做法步驟99.直接夾饅頭吃~O(∩_∩)O~
小貼士
根據個人口味，也可以蒸好後和蒜泥混合夾饅頭或拌面吃。
㈧ 發酵豆豉的做法
發酵豆豉的做法
首先我們需要准備的食材有黃豆適量，根據個人的實際需求來決定，還有就是我們的調味品，在製作豆豉的過程中，調味品起著非常重要的作用，我們需要的調味品有辣椒面，花椒面還有姜和蒜，這些都是非常基礎的調味品，除此之外我們還需要芝麻來提香，以及五香粉和白酒，同時最重要的是需要適量的豆豉草。
准備完以上的食材，我們就可以開始我們的豆豉制備之旅了。
步驟一、先將黃豆泡發
製作豆豉之前比較耗費時間的就是泡黃豆，當然這一步是不能省略的，沒有泡發的黃豆表層會阻擋調味品進入黃豆中，這樣就沒辦法做豆豉了，泡黃豆大概需要一個晚上的時間。
步驟二、將泡發後的黃豆洗干凈後小火燜煮
將浸泡了一個晚上的黃豆撈出並用清水清洗干凈後，放入燒有足量熱水的鍋中，蓋上鍋蓋，把火候調小，燜煮至少五個小時，直到黃豆完全熟透為止。怎麼鑒定黃豆是否完全熟透了呢？我們可以在燜煮很長一段時間之後，打開鍋蓋，品嘗一下黃豆的口感，當發現黃豆呈現軟爛的口感的時候，就說明黃豆已經燜到合適的程度，這時候就可以起鍋備用。
步驟三、將豆豉草洗凈晾乾並均勻平鋪在竹筐里
將我們買回來的豆豉草清洗干凈後晾乾，之後取事先准備好用來發酵豆豉的竹筐，將豆豉草平鋪在竹筐中。
步驟四、將煮熟的黃豆倒入竹筐中後用豆豉草蓋住發酵
把之前煮到軟爛的黃豆倒在鋪滿了豆豉草的竹筐內，在黃豆上方蓋上豆豉草並壓平，之後用重物壓緊豆豉草，讓黃豆在裡面長時間發酵。
需要注意的是這一步需要耗費至少10-15天左右的時間，而且非常重要，如果豆豉的發酵過程沒有做好，那就等於直接宣告豆豉的製作失敗了，因為發酵的過程決定了豆豉的口味是否良好，發酵失敗了，那加入再多的調味品也無濟於事，所以還是需要在這一步中多加註意。
步驟五、將發酵好的豆豉剁細並與調料一起翻炒
經過發酵之後，取出黃豆，這時候會發現黃豆變得有霉而且有絲，用刀把這些黃豆剁細，然後將事先准備的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入鍋中與黃豆一起翻炒，同時加入適量的白酒，一起拌勻。做完後再加入鹽調味。起鍋等待豆豉風干就可以食用了。
㈨ 豆豉的做法怎麼做好吃
豆豉的做法，有很多。我吃過的比較好吃的都是多少20盒？油麥菜一起炒。明天放燒水的。魚肉。那道菜叫做豆豉鯪魚油麥菜。非常好吃特別下飯。