1. 肥腸怎麼做來好吃
肥腸血旺口味屬於麻辣味，其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚，是值得一嘗為快的美味佳餚。
肥腸血旺
肥腸血旺製作材料：
熟肥腸100克鴨血1盒300克蓮藕1小節香芹2棵香菜2棵大蒜3根 大蒜7粒生薑1塊干辣椒10粒干紅花椒1湯匙醬油1湯匙雞精1茶匙 五香粉1/2茶匙鹽適量菜油8湯匙紹酒（黃酒1湯匙）白鬍椒粉1/3茶匙。
肥腸血旺製作方法：
1、准備好主材料，該洗的洗凈。
2、肥腸切段；藕去皮切片；香芹和蒜苗切段。
3、炒鍋燒熱，放2湯匙菜油燒熱，下藕和香芹炒斷生後，放蒜苗，調入適量鹽炒斷生盛入大碗。
4、鍋洗一下，燒干，放3湯匙菜油，油熱後放花椒和干辣椒炒成棕紅酥脆，單獨撈出放涼。
5、將大蒜和生薑切成末；香菜切碎；放涼的干辣椒和花椒在菜板上鍘碎成刀口辣椒。
6、用炒花椒和辣椒的底油，開小火將豆瓣炒香出紅油。
7、放薑末和多半蒜末炒香。
8、往鍋里注入500ml清水（鮮湯更好）燒開。
9、放入肥腸，調入五香粉和白鬍椒粉。
10、放血旺，調入黃酒、雞精、醬油和適量鹽，中小火煮5分鍾。
11、將煮好的肥腸和血旺連同湯汁一起倒入裝菜的大碗，上面撒上刀口辣椒和剩下的大蒜末。
12、鍋洗凈燒干，倒3湯匙菜油，燒到青煙冒出時，趁滾湯從大碗里的佐料上淋下，撒上香菜，即可。
2. 肥腸怎樣做好吃
談到肥腸就讓我有一種「恨」的感覺。我是一個很喜歡吃肥腸的人，可是自從到這個縣城裡做點買賣之後，就很少吃到肥腸了，不管是飯館里還是在市場上賣的肥腸，都不多見。原因無他，被人「壟斷」了，說壟斷可能太誇張了，反正被人收走了，想吃點肥腸，不好意思要想點辦法，而且價格不菲。真的著實讓人有點「恨」意啊。
這道好吃的【干煸肥腸】就做好了，色澤紅亮好看，香辣味撲鼻，吃起來肥腸肥腸的有勁道，再配上2兩小酒，喝上兩杯，非常的愜意呀。只是咱們這里肥腸不好弄啊。
3. 豬大腸怎樣做好吃
炒大腸，製作方法!!
原材料：香蔥100克、豬大腸250克、紅椒1隻、生薑一塊。
調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少許、紹酒5克、麻油5克。
製作過程：
1、香蔥切段，豬大腸洗凈，煮熟切條，紅椒切條，姜切絲。
2、燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下大腸、紅椒、鹽、蚝油、攢入紹酒炒至入味，呈金黃色。
3、然後調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可
紅燒大腸的做法
原材料：豬大腸200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、蒜子10克。
調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克。
做法：
1、豬大腸洗凈切條、冬茹切條、生薑切片、蔥切段、蒜子切去二頭。
2、燒鍋下油，放入薑片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水干。
3、加清湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
4. 肥腸怎麼做好吃呢
自己家做肥腸，應該得算是大菜，如果肥腸從生的買回來到成品出鍋上桌，想要好吃，共實中間需要做的步驟還真的蠻多的。不過，因為肥腸部位比較特殊，講真，外面那些，不管是大店還是小館子，還真的沒辦法安全放心，畢竟，很多臟東西，焯過水燒過後還真看不出，是不是？
5. 肥腸怎麼做好吃
干鍋肥腸。
主料：肥腸600克、洋蔥80克、螺絲椒3個
調料：香蔥2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣醬30克、蒸魚豉油20毫升、精鹽2克、原味鮮1克、食用油30毫升
做法步驟：
1、粗處理的肥腸。（精靈生活的周邊菜市，有粗略清理，焯水處理的肥腸銷售）
6. 肥腸做法大全
原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。
青椒肥腸
青椒肥腸
准備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開後，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那麼嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。
製作：加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然後加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會！之後放鹽，由於之前已經放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然後洗鍋並抹凈。火開大，放油，熱後放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時候，把備用的青椒倒進去，還是大火翻炒，當香味四溢時，也是起鍋時！
味道：香辣可口，很爽！
焦溜肥腸
材料：美味腸1袋、醬1大匙、酥炸粉半小碗、糖1/2大匙、香菜少量、味精1小匙、醬油1/2大匙
做法：
⒈將美味腸切厚片後，加入1234炸粉和少量水拌勻後，放進熱油鍋炸1234備用。
⒉將調味料加入1大匙油炒香後，加入3大匙上湯。待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。
肥腸豆花
配料：豬腸頭、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉
特色：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口
操作：
⒈肥腸頭洗凈，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。
⒉豆瓣、泡辣椒剁細。
⒊鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至干香時起鍋待用。
⒋鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。
注意：煮肥腸時一是要洗干凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加干凈，燒制時一定要燒入味，味才厚重。
熘肥腸
特點：滋味香濃，腸肥軟爛。
主料：豬凈熟肥腸250克。
輔料：水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。
製作過程
⒈把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
⒉用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯兌成汁水。
⒊勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。
⒋勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
麻辣肥腸
⒈將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白後，即刻撈出。
⒉將肥腸切成寸長，待用。
⒊將蔥、姜、蒜切細待用。准備豆瓣、泡椒、鹽、味精、料酒、花椒粒、花椒粉。
⒋將油適量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣、泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥、姜、蒜、花椒粒，待出香味後，將肥腸倒入翻炒稍時，放入准備好的料酒、鹽、味精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。
⒌將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。
水煮肥腸
材料：肥腸，大白菜（喜歡吃什麼放什麼），蔥，姜，蒜適量，花椒一小把，豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒面，花椒面
做法：
1、肥腸切小段，用醬油和澱粉，料酒碼一會
2、鍋里到油，油熱後，放入豆瓣煸炒，炒出香味，然後下蔥姜蒜和花椒爆香
3、加水，水沸以後，加入切好的大白菜，煮到斷生，撈出
4、肥腸溜到鍋里，待水開後，滾兩滾就可以盛出來了
5、在盛好的肥腸上撒上辣椒面和花椒面
6、鍋里熱油，待油開後，澆入碗里，水煮肥腸就做好了！
7. 肥腸怎麼炒好吃
軟溜肥腸
原料:肥腸200克，鮮豌豆50克，凈冬筍50克，水發木耳30克，薑末1大匙。
調料:香油200克，醬油5大匙，干澱粉2大匙，水澱粉2大匙，糖少許，味精少許，口蘑鮮湯1碗。
製作過程：
1、將肥腸切成1厘米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油拌均勻腌漬10分鍾。
2、香油倒入炒鍋內，在旺火上燒到七至八成熱，下入肥腸炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。
3、把白糖、味精、醬油、水澱粉、口蘑鮮湯放入碗中，調成稀芡汁。
4、炒鍋內放入香油，在旺火上燒到七至八成熱，下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻後，再下入炸好的肥腸，迅速顛炒幾下，裹勻芡汁後，滴上香油，好吃的軟溜肥腸做好了。
8. 豬肥腸怎麼吃好吃
肥腸【鹵水肥腸】
用料
豬大腸一斤；青紅辣椒兩個；蒜3瓣；生薑少許
做法
豬大腸買回來用生粉，鹽里外反復搓幾遍將洗好的大腸用一壺開水燙一會撈起瀝干（這樣比較好切)把大腸和其它材料切好備用把鍋燒熱，倒大腸進去用小火把水份瀝干（出大多水的話要把水弄掉）如果粘鍋的話，倒點油進去翻炒一下，繼續小火爆一會，把油爆出來看見大腸表面有點金黃色，把辣椒和蒜姜倒下翻炒幾分鍾，下蔥段和生抽炒一下就可以裝盤了雙椒炒大腸就做好了
蒜烤肥腸
用料
肥腸半根；青椒半個；洋蔥小半個；大蒜幾瓣；植物油2勺；孜然1勺；辣椒粉少許；十三香少許
做法
預處理好的豬大腸，在鹽、蔥、姜、料酒、八角、香葉水中煮到筷子能扎透，撈出瀝凈水分。一次可以處理很多，分袋裝好，密封冷凍在冰箱里，很方便。肥腸切成大小相當的塊。注意要稍微斜著切，這樣一是切斷纖維，比較好嚼，二是把內芯露出來，容易烤熟烤透。大蒜去皮，洋蔥和青椒切大片，塊兒頭不要太小，不然串的時候會掉。和切好的肥腸交叉著用竹簽穿好。刷少許油，撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻烤箱預熱到200度左右，將烤盤放在烤箱上層，開上下火，烤5-8分鍾，再220度烤3-5分鍾即可。具體時間和溫度要根據不同烤箱，酌情增減。烤好了
9. 肥腸肚子怎麼做好吃
主輔料：豬大腸200克 兒腸500克 豬黃喉150克 豬腰250克 油炸肉丸200克 酥肉200克 鱔魚片200克 鰍魚200克 芹菜150克 鮮香菇、平菇、香菜、大蔥、青蒜苗、菠菜各100克 青筍尖200克 紅苕粉條150克 土豆150克 鮮藕150克
調助料：郫縣豆瓣200克 干辣椒100克 花椒40克 豆豉10克 精鹽10克 味精15克 料酒50克 白酒30克 醪槽汁50克 冰糖20克 大蒜瓣75克 姜50克 蔥段30克 牛油100克 五香料50克 混合油500克 鮮湯2000克
味碟料：精鹽、味精、芝麻油、蒜泥各一碟
豬大腸用鹽和醋反復洗凈後，颳去腸壁上的殘渣及腸油筋，用清水洗凈，入沸水鍋中焯一水撈出，再用刀切成長2厘米的節，放入鍋中加清水、姜、蔥段、料酒、白酒、少許香料，
煮至粑軟，撈出待用。兒腸洗凈後剖開，切成越6厘米長刀節、豬黃喉片去筋絡，切成長8厘米的條。豬腰去膜對剖後片去腰臊，然後刀成「鳳尾形」。
酥肉片成後3厘米的片。鱔魚、鰍魚用鹽搓揉後，用清水洗凈，鱔魚切成長約8厘米的段。芹菜、大蔥、青蒜苗洗凈後切成長約8厘米的段。鮮香菇洗凈去蒂切成四瓣。
平菇四成條，青筍尖切成四瓣，與香菜、菠菜分別整理清凈。
紅苕粉條用熱水泡軟。土豆、鮮藕去皮後切成約厚3毫米的片，用清水浸泡。
以上各料，除肥腸、鰍魚外，均分成二份用盤裝好備用。郫縣豆瓣剁細。
干辣椒切成2厘米的段。豆豉背茸，姜拍破。
2，味汁調配。
①鹵汁調配：炒鍋置中火上，放入混合油燒至四成熱時，加入郫縣豆瓣、豆豉茸、姜、蔥段炒香上色後，下大蒜瓣、五香料炒幾下，摻入鮮湯，用小火熬制。
另用炒鍋下牛油燒至三成熱時，放入辣椒節，炒呈棕紅色時，加入辣椒炒香，
然後將干辣椒、花椒以及牛油一起倒入湯汁中，再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精鹽、味精調配，待熬制到湯汁香味濃、溢出時即成。
②味碟調配：精鹽、味精、芝麻油、蒜泥調勻成味碟，另配一碟醋上桌。
3，正式烹調。
將鹵汁倒入火鍋中，放入肥腸和鰍魚，點燃火燒沸上桌。其餘配料分別放在火鍋四周，即可燙涮食用。
1，豬大腸較臟且異味很重，初加工時應加鹽、醋等料反復揉搓，再用清水洗凈並去掉過多的油筋，熟處理時要加入去異的調料，如料酒、白酒、姜、蔥、花椒、香料等。
2，肥腸不易軟熟，要先進行初步熟處理至熟透。入火鍋稍燙即能達到粑糯，口感方能最佳。
3，要求鹵汁的味要濃厚麻辣，製作時部分干辣椒、花椒可以先炒酥香，鍘成細末後放入鹵汁中，以增加香辣麻味。
4，兒腸質嫩脆爽口，宜急火短炒，故在燙涮時要火旺燙沸，斷生就行，不宜久燙