㈠ 干魷魚怎麼泡發
雖然買一些干魷魚很方便，但是真正泡發起來就知道，其實難度還真不低。好多人只會用清水浸泡，泡出來的效果往往不那麼理想。今天就教你正確的泡發方式，干魷魚別只會用清水泡，試試多加一樣，魷魚泡發得又快又好。【泡發干魷魚】用到的材料：干魷魚、清水、純鹼1、首先我們把干魷魚准備好，放到水龍頭下簡單沖洗一遍，接著放到盆里，加上一些清水開始浸泡。先用清水浸泡2、3個小時，浸泡好之後你會發現魷魚看上去其實已經挺好了，但是依舊達不到想要的程度，這樣浸泡出來的魷魚還是很硬。2、那麼接下來我們就要用到一種東西——純鹼，准備一盆清水，然後往裡面加上少許鹼，將其攪拌均勻之後，再把魷魚放進去。3、把魷魚放到鹼水中繼續浸泡3——4小時，看到魷魚泡發得比較肥厚，就說明已經泡發好了。接下來我們再將魷魚放到水龍頭下，沖洗一下就可以來做菜了。
㈡ 怎樣泡發干魷魚,讓它又白又大
干魷魚怎麼泡發
如果買的是干魷魚，製作之前就需要先泡發一下，先准備一盆干凈的溫水，水溫大概在40攝氏度左右，把魷魚干放到裡面浸泡半天，然後洗干凈放進鹼水當中浸泡，一直到軟化用清水沖洗干凈就可以開始製作了。
魷魚怎麼炒
可以做爆炒魷魚，需要准備一些新鮮魷魚，料酒，蒜末，生薑絲，圓椒，圓蔥，魷魚處理好以後切成段狀，然後再改花刀，放到開水裡面燙一下，青椒圓蔥切成段狀，大蒜切末，生薑切絲，鍋裡面加入適量的油，用大火燒熱，然後再炒一些配料，放到魷魚里，再加入魷魚，尖椒快速翻炒，加一些料酒調味就可以出鍋了。
青椒魷魚絲，准備一些青椒，生薑絲，生抽，胡蘿卜以及魷魚，把魷魚的內臟去除，清洗干凈再切成絲，胡蘿卜，生薑，青椒切絲，鍋裡面加油，把生薑絲放進去後加入魷魚絲翻炒，再加入適量的生抽翻炒幾次，倒入胡蘿卜絲，青椒，鹽繼續翻炒均勻，炒勻以後就可以裝盤，是一道非常簡單的家常做法。
魷魚絲炒韭菜，准備一些新鮮韭菜，魷魚絲，老抽，桂皮，八角，花椒，蔥，姜，蒜，紅椒，青椒，生抽，鹽，料酒，把乾的魷魚放到鹼水裡面泡發一下，再用清水泡幾個小時，這樣可以把腥味去除，泡好以後就可以把上面的粘液臟東西徹底清洗干凈，魷魚切成絲，韭菜切段，鍋裡面加油，把所有的材料一起放進去快速翻炒，炒到九成熟就加入韭菜，翻炒兩分鍾左右就可以吃了，味道非常不錯。
可以製作咖喱魷魚洋蔥圈，需要准備洋蔥，魷魚圈，胡蘿卜，蔥，蒜頭，生薑，一些胡椒粉，生抽，高度酒，白糖，精鹽，咖喱，准備一個大碗，裡面加入少許清水，然後再加一些精鹽攪拌溶化，倒入魷魚圈，浸泡1~2個小時，把魷魚圈撈出來水分瀝干，洋蔥切圈，蒜以及生薑剁碎，鍋裡面加入適量的水，然後再添加精鹽煮開，倒入魷魚圈，不要煮的太過，撈出來瀝干水分，用中大火把鍋子燒熱，放入一些底油，紅蘿卜炒出紅油，然後就可以把紅蘿卜撈出來，改中火把咖喱放進去炒香，倒入洋蔥末，生薑末，蒜末爆香，加入洋蔥圈炒到四成熟，魷魚圈放進去，加入適量胡椒粉，白糖，精鹽，翻炒均勻以後加高度酒，生抽，快速翻炒關火，倒一些蔥葉，再翻炒幾下就可以出鍋了。
洋蔥炒魷魚的做法
需要准備適量洋蔥，魷魚，胡蘿卜，柿子椒，料酒，干辣椒，花椒，醬油，食鹽，把所有的食材准備好，魷魚處理干凈，切十字花刀，再把生薑絲料酒放進去，腌制幾分鍾，配料改刀，鍋裡面加入適量的水燒開，腌好的魷魚放進去，煮到變色就可以撈出來，然後再另外准備一個鍋子加油，把干辣椒，花椒，大蒜，生薑放進去爆香，再加入青椒，洋蔥，胡蘿卜翻炒一會兒，最後加魷魚，鹽翻炒均勻，加一些醬油蔥段，翻炒好以後就可以出鍋吃了，味道是非常不錯的。
㈢ 干魷魚怎麼泡
用料：
1、主料魷魚（干）400克
2、輔料水大量食品級氫氧化鈉40克
發制干魷魚的做法
1、用料：干魷魚400克，食品級氫氧化鈉40克，水大量
㈣ 干魷魚泡發的正確方法
魷魚乾洗凈，撕開魷魚爪，分成兩半，盆中倒入淹沒魷魚的水，浸泡兩小時，換水，加入和清水比例1:100的鹼水，攪拌均勻，放入冰箱或陰涼處浸泡8小時，多次換水洗凈鹼水，泡水1至2小時，倒掉換新的水，重復至少3次，直到泡出的水沒有滑滑的觸感，也減少了鹼水味。
魷魚干又被稱為「土魷」在廣東等地被稱為「吊片」，這種稱謂的來源是因其經過鮮魷魚干曬而成，而干曬時多用細繩吊掛，「吊片」的稱謂自然很形象。土魷的品種有「橢圓形」和「長形」兩種，前者為「槍烏賊」曬干製成，後者為「排魷魚」曬干製成，品質以前者為佳;魷魚干以色光白亮，體質平薄，之形均勻，肉質透微紅，口味鮮嫩，體身乾燥和有其應有的香味為最佳。在挑選時謹記上述要點即可。
我們都知道，魷魚一般來說分鮮魷魚和干魷魚(亦稱吊片和土尤)兩種。目前市場上售賣的以鮮魷魚居多，干魷魚相對較少，而且干魷魚也以已經漲發好了的居多。鮮魷魚與干魷魚相比較而言，在某些時候，我還是較喜歡後者的，譬如煲湯與爆炒的時候，干魷魚會比鮮魷魚香很多。唯一麻煩的就是干魷魚不可直接食用，還要經過漲發這道工序。盡管市場有售賣已漲發好的干魷魚，但坦誠地說，如果喜歡吃干魷魚還是自己在家漲?發比較踏實，我非常不建議大家購買那些已經漲發好了的。
干魷魚的漲發目前來說有「水發」和「鹼發」兩種，「水發」是指用和暖水泡軟的方法，以取魷魚本身鮮味為目的，缺點是肉質相對韌實，遇上老人家就享受不了了;而「鹼發」的方法很多，過去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令質纖維膨脹，吸收大量水分，但比例不易控制，所以後來改用食粉、食鹼之類，效果也蠻不錯;然而還有些不法之徒會用醫學中用於防腐的甲醛，俗稱「福爾馬林」腌制膨脹，這實在是一種不顧食品安全和不負責的做法。 所以，為了保險起見，我們還是自己漲發吧。
1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。
2、將浸泡後的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。
3、3小時後，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
4、將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫鹼，我一般會沖洗10分鍾左右。
5、最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。
㈤ 干魷魚怎樣泡發
魷魚（干）400克、水大量、氫氧化鈉40克
1、准備好材料。
㈥ 干魷魚怎麼快速泡開
干魷魚怎麼快速泡開
方法一
1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。
2、將浸泡後的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。
3、3小時後，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
4、將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫鹼，我一般會沖洗10分鍾左右。
5、最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。
2、泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到 1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發透。
3、將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
5、特別說明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400%至600%之間。
方法三
1、發：每500克干魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2、發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
干魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉鹼味即可烹制。
3、熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟(用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼)，颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。
每次換開水時，都要少加一些鹼，連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其將鹼味吐凈，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。
而且發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。
㈦ 魷魚干如何泡發
魷魚干是通過乾燥技術干制而成的，吃之前需要先泡開，干魷魚如果單純用水泡發，需要比較長的時間，那干魷魚怎麼泡發最快呢?下面介紹幾個方法給大家!
干魷魚怎麼泡發最快一、生鹼水泡發干魷魚
做法：
1.用清水把干魷魚洗干凈，把魷魚上的結晶體或者其他雜質洗掉。
2.把干魷魚片放入清水中浸泡2小時，稍微回軟後撈出。
3.將浸泡回軟的干魷魚片放入含5%左右濃度的食用鹼溶液中浸泡3個小時，過程中要換水二到三次。干魷魚片泡發膨脹，將其從溶液中撈出。
註：沒有食用鹼也可以用小蘇打代替，不過用量要稍微比食用鹼多一些，浸泡時間也要長一些。不過用小蘇打浸泡魷魚，取出時要記得戴手套或者用器物撈出，以免傷手。
4.用清水反復沖洗以除去殘留的鹼溶液，再用清水浸泡十分鍾，除掉鹼味，就可以烹飪食用。
干魷魚怎麼泡發最快二、熟鹼水泡發干魷魚
做法：
1.取純鹼500克、石灰 200克、沸水 4.5千克，混u>蝦笤偌4.5千克冷水攪勻，至水冷卻後，除去渣，便成為5%的熟鹼溶液。
2.將冷水浸泡3小時的干魷魚撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反復漂洗，除盡鹼味。
干魷魚怎麼泡發最快三、香油泡發干魷魚
做法：每500克干魷魚用香油15克、鹼少許，同時放入水內，泡至脹軟為止。
干魷魚怎麼泡發?如果只是常規地用水浸泡的話，很難泡軟，要用鹼水或者香油浸泡，如果沒有這些，小蘇打也可以。另外，選購干魷魚要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。
㈧ 干魷魚怎麼才能泡起來
1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。將浸泡後的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入鹼水，與清水的比例為20：1。3小時後，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。