❶ 烏賊怎麼燒好吃
1、材料：烏賊，蔥段，薑片，花生油。
2、洗凈烏賊，可保留整隻不切開或切開清洗內臟。
3、切蔥段，薑片備用。
4、熱鍋，放花生油，放薑片兩三片，放晾乾水的烏賊後立刻蓋鍋蓋煮三分鍾左右。
5、三分鍾後，烏賊會出很多水，顏色開始微紅，收火，夾起烏賊，倒掉水（水可以用來炒菜用，很鮮甜），清洗鍋。
6、再次燒熱放花生油，放蔥段，放烏賊後再次蓋鍋蓋，大概兩分鍾稍稍翻炒一下便可出鍋。
干貨小烏賊的做法大全
做法一
食材：干小烏賊，洋蔥，面條鮮醬油，白糖，蔥姜，辣椒一個、白酒
步驟：
1、將乾的烏賊泡發約2小時。烏賊在頭部切開，洗去中間的內臟。洋蔥洗凈，切成小塊備用。
2、熱鍋倒入色拉油，將洋蔥和青的小辣椒略微煸炒。撒入少量的鹽。洋蔥先起鍋備用。
3、油鍋中，倒入蔥姜和小烏賊，翻炒。倒入面條鮮醬油，白酒。加入冷水，鹽，白糖，大火燒約3分鍾。最後倒入洋蔥，放少許鹽，翻炒1分鍾即可出鍋。
❷ 烏賊如何做好吃
食材准備：墨魚1隻、香芹1把、蒜瓣3個
輔料：植物油、料酒1勺、鹽、味極鮮2勺
製作過程：
1、墨魚1隻把它沖洗干凈，接著放入到一個盆中開始浸泡，大概泡2個小時左右，把它撈出來沖洗干凈，切成段。
2、香芹洗凈，把它的葉子全部去掉，接著把它切成段，控干水分，這種香芹比較的嫩，非常適合秋天食用。
3、鍋里放入植物油，燒至5成熱的時候，把蒜瓣放進去爆香，接著放入瀝干水分的香芹開始煸炒，炒至顏色變深。
4、放入切好的墨魚一起同炒，炒的時候從鍋邊淋入少許的料酒，這樣可以起到增香去腥的作用，而且也能保持香芹的色澤。
5、開始進行調味，放入鹽，加入味極鮮2勺，超勻炒至入味，鹽一定要最後放，因為墨魚是含有一定鹽分的。
6、炒香炒至入味以後，直接關火出鍋，找一個盤子把它盛出來，一道營養美味的家常菜，墨魚炒香芹就製作完成了。
小貼士
1、墨魚吃的時候需要提前浸泡，如果是炒的話，要把那個骨頭給去掉，燉湯的話可以保留，它的食療效果也不容小覷。
2、芹菜本身有一股香味，剛好可以彌補墨魚帶來的腥味，烹飪的時候注意，鹽盡可能的少放一些，因為墨魚鹽分是比較高的。
❸ 烏賊怎麼燒好吃
烏賊怎麼燒好吃？墨魚又稱烏賊、花枝，與魷魚同屬十腕目。
發干烏賊：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的烏賊有嚼勁。不放鹼。
洗烏賊：把烏賊上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。
新鮮烏賊的做法：
青椒烏賊肉絲：
烏賊切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把烏賊絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入烏賊絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
干烏賊燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
烏賊切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入烏賊，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種干烏賊很咸(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽
墨魚片150克, 青辣椒60克, 紅泡椒20克, 水發香菇12克, 鹽2克, 味精1克, 料酒4毫升, 米醋1毫升, 干澱粉4克, 蛋清4克, 豆瓣蔥4克, 蔥片6克, 姜米2克, 植物油40克, 蔥油10克, 高湯25克,
1.墨魚片洗凈,剞上一字花刀,頂刀切成0.5厘米寬的絲,入碗中加鹽,味精,蛋清,澱粉抓勻漿好。
2.青椒,紅泡椒,水發香菇分別切絲,粗細與墨魚相同.
3.料酒,味精,鹽,醋,澱粉,蔥,蒜,及姜米,高湯一起對成汁.
4.炒勺上火,注入花生油燒5成熱,下入墨魚絲撥散滑透,隨即輔料略滑,倒入漏勺濾去油.
5.炒勺留底油旺火燒熱,速入主輔,倒入芡汁,顛炒幾下,淋入蔥油即成.
白炒墨魚卷
原料：
墨魚400克、冬筍25克、青椒15克。
調料：
鹽3克、味精2克、大蒜10克、大蔥15克、花生油30克、澱粉(蠶豆)10克、胡椒粉2克、各適量。
做法：
1、墨魚宰殺治凈，剞十字花刀，切6×3厘米長條；
2、花菇去蒂，洗凈，切菱形；
3、青椒去蒂、籽，洗凈，切菱形；
4、冬筍削皮，洗凈，切片；
5、胡蘿卜洗凈，切片；
6、蔥去根須，洗凈，取蔥白切段，大蒜切米；
7、炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時倒入墨魚，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油；
8、鍋留余油，先將蒜米、蔥白下鍋，泡一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿卜翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升、調味品、濕澱粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷，炒幾下，即成。
提示：
1、因有過油過程，需准備花生油250克；
2、目魚刻花深度要一致，大小劃一，過油要旺火，動作要快。
姜絲墨魚的做法
原料：
墨魚300克，生薑50克。
調料：
精鹽、味精各半小匙，紹酒一中匙，色拉油一大匙。
做法：
1、墨魚去骨洗凈切片，用精鹽、紹酒抹勻，生薑切絲。[新秀網·美食]
2、將墨魚、姜絲放入盤中，放入色拉油和味精，高火8分鍾即可。
東坡墨魚古今做法
原料：鮮墨頭魚1條(約7 5 0克)，茄子100克。
調料：蔥、姜、蒜米，麻油1 O克，精鹽2克，味精3克，白糖10克，醋15克，花生油1000克，料酒10克，蕃茄沙司5 O克，巧克力醬20克，高湯50克，澱粉100克。
製法：
1、將墨頭魚宰殺洗凈，取墨魚肉打上菊花花刀，加精鹽、味精、蔥、姜米、料酒腌漬片刻，然後均勻的拍上一層干澱粉。
2、鍋內加油燒至6成熱時，將魚肉均勻的下入鍋中，待定形後撈出，至油溫上升至7成熱時，放入魚肉復炸至淺黃色，隨即倒出。
3、用茄子皮卷出兩個畫軸擺在盤內，再擺上墨魚花，在盤邊擺上一個用麵塑捏好的"東坡觀硯"造型。
4、勺內加油5 O克，下蔥、姜、蒜米，煸炒後，加高湯、白糖、醋調味，用濕澱粉勾芡，快速起鍋，淋在魚上，用巧克力醬、番茄沙司在上面畫出梅花的圖案，並且用蕃茄沙司汁寫上 "東坡墨魚"幾個字即可。
特點：造型美觀，色澤鮮艷，口感外酥里嫩，回味無窮
❹ 烏賊怎麼吃
烏賊的做法有很多種，下面來看一道燉湯的方法：
墨魚（烏賊）煲湯做法：
一、苦瓜紫菜墨魚湯
原料：鮮墨魚100克,苦瓜190克,紫菜50克,植物油30克,蔥10克,蒜10克,姜5克,鹽5克。
做法：
①將紫菜泡發後洗干凈;鮮墨魚去紫色皮膜,洗凈;苦瓜洗凈後切為兩半,挖去瓤切成片;蔥切花,姜切片，大蒜去皮切成薄片。
②將植物油燒至六成熱時,放入蒜、姜、蔥爆香,加清水600毫升,燒沸後放入墨魚片、苦瓜片、紫菜,燒沸，改用小火煮半小時左右即可。
功效：固腎寧心、清熱解毒。適宜於腎陰虧損型高血壓患者食用。
二、九菜絲墨魚湯
原料:鮮墨魚.九菜各適量，鮮姜絲、精鹽、雞精，胡椒粉紹酒、米醋、醬油水澱粉、香油、色拉油名適量。
做法:
1將墨魚洗凈，切成粗絲九菜先凈，切成粗來備用。
2.坐鍋點火加入少許底油燒熱，先下入姜絲編出香味，再添入適量清水，然後加如紹酒，精鹽醬油、雞精，胡椒粉米醋調味，燒開後放入墨魚絲，用水澱粉勾芡，再放入九菜未，淋入香油即可。
功效:祛風解毒，補腎壯陽
三、冬瓜薏米墨魚湯
原料：墨魚200克,冬瓜250克,薏米20克，精鹽適量。
做法：
1.將冬瓜連皮洗凈,切成塊。
2.薏米淘洗干凈,用清水浸泡半小時。
3.墨魚去骨,洗凈,切成條,備用。
4.鍋置火上,加入適量清水，放入冬瓜塊、墨魚條、薏米，用大火煮沸，再轉小火續煮1小時,然後放入精鹽調味即成。
功效：清熱利尿、催乳。
四、紅棗木瓜墨魚湯
材料：木瓜200克，墨魚125克，紅棗3顆，姜絲2克，鹽4克。
做法：
1.將木瓜洗凈，去皮、籽，切塊;墨魚洗凈，切塊汆水;紅棗洗凈去核。
2.凈鍋上火倒入水，調入鹽、姜絲，下入木瓜、墨魚、紅棗煲至熟即可。
功效：調經、通乳、滋陰、益腎。
五、桃仁墨魚湯
食材：核桃仁20克，墨魚250克，雞蛋1個，西藍花50克姜少許，鹽、味精各適量。
做法:
1.雞蛋取蛋清;墨魚剞花刀、切塊，加鹽、味精、蛋清拌勻;西藍花切塊;姜洗凈，切片;核桃仁泡透。
2.鍋內加適量清水煮沸，放入薑片、墨魚塊稍煮片刻，撈出，瀝干，備用。
3.取瓦煲一個，放入清水燒沸，加入薑片、核桃仁先煮20分鍾，再放入墨魚塊、西藍花塊，加入鹽、味精調味，稍滾片刻即可。
功效：滋陰補腎、補腦益智。
六、墨魚燉雞
食材：雞肉700克，墨魚干100克，姜2片，香菇6朵，鹽適量。
做法：
1.墨魚干沖洗干凈後，浸泡過夜。
2.將浸泡好後的墨魚瀝千水分，斜刀切塊。
3.將雞洗凈，剁小塊;香菇提前浸軟，去蒂洗凈;姜去皮切片。
4.將雞肉放入冷水鍋下中，不蓋鍋蓋，大火煮滾後
5.轉中火繼續煮5分鍾至雞肉吐盡血水。5撈出雞肉沖洗干凈，瀝干水分。
6.將所有食材放入湯鍋，並加入2000毫升清水，蓋上鍋蓋中火煮滾後轉小火繼續煲1.5小時，待湯煲好，打開鍋蓋，用精鹽調味即可。
功效：補充營養，催乳下奶。
❺ 墨魚怎麼做才好吃
蔥爆墨魚
材料：墨魚、大蔥、青椒
步驟：
1、墨魚洗凈切段，青椒洗凈切絲，大蔥切段，姜切絲，蒜切末。
2、燒一鍋水放入墨魚，燒開焯水。
3、鍋燒熱倒入油，爆香姜絲、蒜末。
4、放入蔥段，添加料酒、糖、花椒粉翻炒。
5、放入墨魚、青椒絲炒勻。
6、加入適量鹽調味。
7、倒上水澱粉翻炒至熟即可出鍋。
營養價值：
墨魚的功效是養血調經、催乳補脾、益腎滋陰、調經止帶。在臨床中，墨魚應用於治療婦女經血不調，還有各種原因引起的水腫以及風濕性疾病、痔瘡、腳氣等等。墨魚對於女性來說是一個非常好的滋補品，通過和一些食材葯材搭配，對於女性調月經、胎產都有很好的作用，比較常見的就是墨魚和桃仁搭配，可以通經活血，治療婦科的淤血症狀，效果很好，特別是痛經。
墨魚也可以和豬肉進行搭配，可以通乳養血，對於產後乳汁不暢，或者缺少乳汁有很大的益處。墨魚還可以和當歸合用，可以調經益血，對於女性來說，特別是子宮，具有雙向調節的作用。
❻ 小烏賊怎麼做好吃
准備材料：小烏賊1000克、蔥2棵、醋1勺、味極鮮醬油1勺、蚝油1勺、油適量。
1、小烏賊用熱水灼10分鍾，如下圖所示：
❼ 墨魚怎麼做好吃
墨魚燒肉好吃，先做好紅燒肉，然後放入焯熟的墨魚片一起收汁即可，具體做法如下：
准備用料：五花肉500g、鮮墨魚750g、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、黃酒適量
1、准備生薑片和八角
2、墨魚處理干凈後洗凈
3、把墨魚橫豎斜切花刀後切片
4、鍋內清水中加入生薑片大火燒開
5、之後倒入墨魚，墨魚受熱後會自然捲起，撈起洗凈
6、五花肉洗凈
7、冷水下鍋焯水後撈起洗凈
8、切塊
9、鍋內倒入底油，用文火先把五花肉煎出油份，推向一邊，下入調料爆香
10、倒入黃酒大約300毫升
11、加入3調羹生抽和一調羹老抽
12、加入適量冰糖蓋上大火燒開轉小火20分鍾
13、之後打開轉大火倒入墨魚燒開收汁後熄火
14、成品
注意事項：
新鮮的墨魚，用開水綽燙過後已近有8分熟了，所以要最後加入，這樣的墨魚吃口很鮮嫩。
❽ 干烏賊怎麼做好吃
2.魷魚干、墨魚乾的烹調方法 對漲發後的魷魚干、墨魚干烹調的方法很多，炒、爆、燒、燴、涮均可。這里僅舉二例家庭式的。
(一)雪菜魷花(雪菜烏花) 1、原料：漲發後的魚干250克；雪裡蕻鹹菜100克。 2、調料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，干椒一隻，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。
3、操作方法： (1)把漲發後洗凈的魷魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用開水燙一下；把生薑切米粒狀，大蒜籽切片；干辣椒切段；鹹菜切成粒。
(2)炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入鹹菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚塊，再加醬油等各種調味品，最後加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。
(二)(微波)烤魷(墨)魚筒 1、原料：整隻的魷(墨)魚身筒二隻。大蔥一根，其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個人喜吃的)適量。
2、調料：料酒15克；姜蒜泥各5克；醬油50克；胡椒粉少許；花生醬15克；湯料100克；味精、白糖各少許；菜油10克。
3、操作方法： (1)把經漲發的魚身筒洗凈，用開水稍燙一下，投入由各種調料製成的調味汁中浸漬半小時，撈起晾乾，再浸漬入味；京蔥切成二厘米長的段。 (2)在盆子底下排鋪上京蔥段，把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上，連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時間到二分鍾。待微波爐轉動停止，把魷卷取出，浸入調味汁中，在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的一、二種)，然後把再浸漬後的魚身筒切段排放在上面，一起再放入微波爐中，用燒烤的方法烤制二分鍾左右。即成一盆香氣撲鼻的烤魷(墨)魚筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。
注意事項： 1、要使烹制的魷(墨)魚嫩而不老，需掌握好烹制的時間。由於魷魚中大部分是蛋白質，加熱後有凝固作用，所以烹制時間越長，魷魚越是堅硬。 2、在微波烤制時，應視魷魚的大小、老嫩，掌握好時間，免得烤的時間長了，老韌無法食用；而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的大小)