主料
牛肉
1000g
輔料
油
適量
鹽
2勺
生薑
1塊
洋蔥
1/2個
澱粉
2勺
花椒粉
2勺
十三香
2勺
料酒
1勺
步驟
1.牛肉切成小塊，放入破壁機，啟動醬料程序；
2.打好的牛肉泥裝在盆里；
3.再將打好的生薑泥，洋蔥泥也加入；
4.加入料酒，澱粉，花椒粉，鹽，十三香；
5.順著一個方向攪拌均勻；
6.兩手抹上少許油，用虎口擠出丸子，擺在盤里；
7.鍋燒熱，加入適量油，燒開，中火油炸牛肉丸子；
8.炸至金黃撈起裝盤。
B. 怎麼炸牛肉丸子好吃,放什麼調料
只要一提起吃的牛肉丸子，估計都要留口水了吧，打住，先要忍住別留，牛肉這個肉是真的有特色，牛肉呢，一點不油膩，而且有著特殊的肉味，脂肪含的少，胖了的人減肥吃，瘦了的人補營養吃，小孩長個吃，老人補氣吃，都很好，牛肉的肉是勁道的不行，所以不到一定的烹飪程度，肉就會嚼不爛，所以最常見的就是做成肉丸子吃，牛肉丸子用肉餡的話，牛肉就剁的很碎了，我們再丸子里邊再加一些蔬菜泥進去，可以放好幾種菜，營養很全面了，丸子再通過油，稍微的炸一下，肉味和蔬菜香味都炸出來，可以炸完直接吃了，也可以再燉成牛肉丸子湯喝，平常吃幾個牛肉丸子，都不用另外的再炒菜吃了，直接和饅頭或米飯吃行。
菜名：紅燒牛肉丸子
食材：牛肉餡400g，紅番茄2個，土豆子1個，大蔥1根，乾花菇10朵，雞蛋1顆
配料：甜面醬1勺子，冰糖4-5塊，番茄醬1勺子，香葉3-4個，八角2-3個
烹飪步驟：
1、乾花菇需要先泡水，至少得1個小時，牛肉餡先在面板上面剁成泥，放到一個碗里邊，1根大蔥，用刀切成幾個蔥段，拿一個挺小的碗，放半碗水，把澱粉放裡面，沉沉，土豆子也洗干凈，再拿一個小碗，裡面倒燒開的水，然後抓麻椒放水裡，就放一邊涼著。
2、蒸鍋裡面放冷水進去，放到燃氣灶上，把土豆子放到篦子上，開大火給燒開，把土豆子蒸熟，蒸10幾分鍾，用筷子戳戳，能不費勁戳進去，就行了，拿出來，土豆子皮現在好剝了，剝完就都放碗里，那勺子，用勺邊先把土豆子弄開，然後用勺子背來回的壓土豆，成泥。
3、牛肉自己剁成泥之後，先要腌，磕一個雞蛋進去，再放專門拌牛肉的調料，用筷子攪，先加入一小部分做的麻椒水，攪著加，然後再放麻椒水，再攪，這樣肉吃著不幹巴，土豆泥也要少量放進去，然後筷子攪，再放，再攪，都是一個方向來攪，最後做的澱粉水倒進再攪。
4、干蘑菇看看是否泡發了，泡好了之後，抖抖水，放到菜板上，用刀把乾花菇切成蘑菇碎末，碎末也倒入到牛肉裡面去，還是用筷子攪開，用兩雙筷子，你可能會感覺更好攪一些。
5、要炸了，拿一個大口的炒鍋，鍋里不要一滴水，倒涼油，油至少佔三分之一的鍋才行，大火把油熬開，別呼呼冒泡，用手來抓丸子，左手抓一把，然後往外擠，右手刮出一個肉丸，往裡邊放，把弄得這些肉餡都這樣刮成肉丸子，放進去炸，炸的丸子皮都發黃，再撈出控。
6、炸完了，放到一起，控一下多餘的油渣，再拿一個湯鍋，泡發的蘑菇水倒進去，不夠再加涼水，然後放辣椒，香葉，八角，再倒老抽，番茄醬，蔥段，姜，冰糖還有去了皮的番茄。
7、都放進去，開大火燒，大開了之後，炸好的丸子放進去，火再改成中度的火，蓋上燉鍋蓋子，再煮煮，慢慢的湯汁看著湯汁見下了，就轉大火，把最後的湯給他收收，就可以吃了。
烹飪貼士：
1、牛肉餡買來自己再費點勁剁一剁，機器弄得跟咱自己手工弄得差著勁呢，刀剁的爛糊。
2、炸肉丸子，油別火大了，炸肉丸子也不炸的很狠了，後邊煮，見黃就收，不要糊。
3、我們上面加土豆進去，是有孩子老人吃，為了軟，你也可以加別的，泥就行
C. 怎樣炸牛肉丸子好吃竅門
做牛肉丸的配料和竅門
1.選肉、去筋
選擇的牛肉最好是黃牛肉，因為黃牛肉整體的肉質肥嫩，並且肉味比較濃的，不過在選好的牛肉需要去掉牛肉中的雜志以及牛肉膜，這樣方便製作。
2.牛肉切塊
選擇好的牛肉塊最好是切成小塊，這樣方便後面的操作，可以更快的將牛肉塊打成牛肉泥，如果牛肉麵積較大，會增加後面的整體工作。
3.捶打牛肉變成牛肉泥
在捶打牛肉的時候，需要用兩個木棍，不斷反復的捶打牛肉，打到最後牛肉已經出現黏連的膠質都是可以的，並且做好的肉丸可以更Q彈。
4.牛肉醬調味
在牛肉泥捶打好了以後，加入准備好的調味料，如鹽、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一個方向不斷的攪拌，這樣可以保證口感更好。
5.手作牛肉丸
准備一些溫水，我們一個個的擠好牛肉丸以後，將丸子直接放入到溫水中，當肉丸變色以後，小火慢煮一下就好了。
牛肉丸子怎麼做好吃
材料：牛絞肉800g、豬絞肉100g、蔥姜水25ml、太白粉60g、蛋白30g、鹽4g、糖2g、胡椒粉。
做法：1.我們首先將准備好的牛絞肉以及豬絞肉先用菜刀切成小塊，然後放入到攪拌器內攪拌成牛肉泥。
2.攪拌完之後，加入少量的鹽繼續攪拌，這樣可以破壞肉質的組織，攪拌出粘性是最好的。
3.在肉泥內加入少量的蔥姜水，這樣可以幫助去除牛肉中的腥味，再加入少量的太白粉、蛋白以及調味料繼續攪拌就可以了。
4.將攪拌好的牛肉繼續摔打，這樣可以使牛肉丸的口感更好。
5.用手的虎口慢慢的擠出丸子，在鍋內小火煮開，牛肉丸顏色變色以後，並且肉丸子浮起來就好了。
D. 炸好的牛肉丸子怎麼做才更好吃
香菇牛肉丸子
材料
牛肉末，香菇，馬蹄，西紅柿，上海青，雞蛋，鹽，雞精，黑胡椒，糖，醬油，番茄沙司，廈門沙茶辣，地瓜粉少許，蔥姜味料酒少許，麵包糠
做法
1.原料准備：牛肉用絞肉機絞成綿細肉末、香茹和馬蹄都切成小丁。上海青切對半，鍋中放水加熱至沸騰，加少許油和鹽，放入切好的上海青微燙一下備用。（青萊抄水的時候放少許油和鹽，抄好的青萊油光發亮，不易發黃。）
2.牛肉末加入香菇、馬蹄，雞蛋半隻，用鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門沙茶辣、少許蔥姜味料酒碼入味，腌半小時。
3.把腌好的牛肉末拿一小點放在手掌心裡搓成小球，放在麵包糠中沾滾均勻。
4.油鍋座油，加熱到4成熱，下牛肉丸小火微炸，炸好後盛出備用。
5.西紅柿切丁，在加入少許油的油鍋中翻炒均勻，下少許水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄醬。
6.將炸好的牛肉丸放入番茄醬中翻炒均勻，下鹽、雞精等調味，淋入一點濕澱粉勾薄芡。
7.燙好的上海青放在盤子的外邊圍成一個圓圈，做好的牛肉丸放入其中即可。
牛肉丸子湯
材料
香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，澱粉少許
做法
1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許澱粉，花椒粉，味積鮮，攪勻後捏成丸子。
2.鍋內家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動，待丸子凝固結實再翻轉，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。
3.最後加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
E. 炸好的牛肉丸子怎樣做才好吃
配上點兒調料，醬汁撒上去又鮮又美味。
F. 炸牛肉丸子的做法，炸牛肉丸子怎麼做好吃，炸牛
主料： 牛肉 300g
輔料 ： 胡蘿卜 100g ， 蔥花 / 薑末 / 豆油 / 鹽 / 味精 / 澱粉 / 醬油 / （ 適量）
步驟
1.醬牛肉餡兒放入容器
2.放入蔥薑末，胡蘿卜末，鹽，味精，澱粉，醬油
3.將肉餡拌勻
4.鍋中放油，5成熱時，將肉餡團成圓形，入鍋炸熟即可
小貼士
澱粉可以使肉餡成團兒，適量放一些(展開)
G. 炸好的牛肉丸子怎麼做才更好吃
牛肉丸子是很常見的一種小吃，尤其是在過節的時候，丸子有的地方也叫做圓子，因為是圓圓的，所以丸子的寓意也很好。丸子其實也很好做，只要准備好食材，丸子所需要的食材也不僅僅是肉，還可以添加其他的調味料，這樣做出來的丸子才會更加好吃。
其實超市也賣這樣的丸子，只不過價格不便宜，其實完全可以自己做，牛肉丸子是比較常見的，將牛肉剁成肉末來做就可以了。一個個的丸子很好做出來，最關鍵的就是炸丸子，在炸丸子的時候要掌握好火候，這樣炸出來的丸子口感才會更好。外面吃起來是酥脆的，裡面吃起來也是完全熟的，非常的好吃。這樣的丸子不僅可以當菜吃，還可以當作零食來吃。
【菜名】炸丸子
【配料】牛肉餡，大蔥白，花椒，熱水，玉米澱粉，生抽，油，鹽
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【烹飪步驟】
1、在正式的做丸子之前要先將食材都備齊，除了主要的食材之外，調味料也是不能少，其實都是很常見的食材和調味料，備齊之後在炸丸子的時候會方便很多，省的發現少了哪種食材，然後又要重新准備。
2、大蔥洗干凈之後要將蔥白切成段，生薑洗干凈之後切幾片，花椒提前准備熬，這幾種食材加在干凈的大碗裡面，然後用熱水沖泡，沖泡之後晾涼了。放涼之後再將食材撈出來留水備用。
3、牛肉要挑新鮮的買，牛肉的量也要看炸丸子的量，牛肉准備好之後要洗干凈，然後剁成牛肉末。接著是准備一個干凈的容器，將牛肉餡加進去，然後不斷的添加花椒水來攪拌，但是不要一次性的將水都加進去，這樣可能會加多了。要一邊加一邊攪拌，等到牛肉餡都吸滿水之後再添加其他的調味料。
4、這個時候開始添加適量的生抽，玉米澱粉和食鹽，因為生抽裡面已經有鹹味了，所以這個食鹽也不要加太多，可以少加一點食鹽，要不然做出來的丸子可能會有點咸了，太咸了也不好吃的。這些調料加進去之後還是要攪拌均勻，這丸子餡兒就做出來了，攪拌的時候可以盡量的均勻一些，這樣牛肉可以更好的吸收調味料的味道。
5、接下里就是要准備炸丸子了，要在鍋里加適量的食用油，這也油量要盡量的多一些，油量要超過丸子，這樣炸的時候才能炸透了。油加進去之後要加熱，等到六成熱的時候就可以將丸子下進去了。
6、可以用勺子挖丸子下鍋，有那種專門做丸子的勺子，這樣也非常的方便，但是在炸丸子的時候要防止會濺油。丸子下鍋之後要先炸到表面成型，等到丸子的表面成型之後先撈出來，因為還要再炸一次的。等到第二再炸的時候，要炸到丸子的表面是金黃色。
7、在炸丸子的過程中一定要控制好火候，不能用大火來炸，這樣不僅外面容易炸糊了，就是丸子的裡面也不容易熟。所以要用小火來炸，不僅外面炸熟了，裡面也要完全熟，這樣才算是做好了。炸好之後的丸子撈出來，控油冷卻後就可以吃了。
【烹飪貼士】
1、挑選牛肉的時候盡量是選新鮮的，不要選到牛筋了，要不然吃起來很硬。而且牛肉末要適量的添加調味料，這樣牛肉餡兒才會更加的入味，炸出來的丸子也會更加的好吃。
2、在炸牛肉丸子的時候要控制好火候，保證是里外都炸熟了，同時也不能炸過了，要不然外面就可能會炸焦了，吃起來肯定就不好吃了，因此可以分兩次來炸，第一次是定型。
H. 油炸牛肉丸子怎麼做好吃又簡單
炸牛肉丸子的做法：
材料： 牛肉適量、蘇打粉適量、麵包糠適量、雞蛋適量、蘋果（青）適量、小麥麵粉適量。 調料： 食鹽3克、蔥5克、姜5克、澱粉適量、番茄沙司適量、澄粉適量、白糖5克、胡椒粉適量、植物油適量。
炸牛肉丸子的做法：
1、剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑。
2、將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。
3、如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加麵粉來彌補。（我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了
4、牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。
5、油炸丸子要注意油溫的控制。（我的就有點炸過了）。
6、最後的一步調味汁，注意鹽一定要非常少。其實不放鹽也很好味，你可以試試。
I. 怎麼炸牛肉丸子又酥又好吃
原料
炸牛肉丸子有關圖片
炸牛肉丸子有關圖片
主料:
牛肉(瘦) 250克
輔料:
芹菜 5克 牛奶 75克 酸黃瓜 5克 咸麵包 50克 雞蛋 65克 洋蔥 15克 胡蘿卜 3克 麵包屑 15克 小麥麵粉 2克
調料:
辣醬油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量
做法
1、將雞蛋打散成蛋液;牛肉剁成細末。 2.將鹹味麵包用牛奶或水浸過並擠干，再搓成細末。
3、將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小丁;將芹菜洗凈，切成末。
4、將牛肉末放入盆內，加蛋液和麵包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續放入牛奶或水和成餡，分成8-10個肉團，外裹一層麵包粉，即成牛肉丸子。
5、用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃，放入麵粉，繼續炒,直到炒出香味時，再加番茄醬繼續炒之。待炒至油呈紅色時用肉湯或水沖勻，沸後放芹菜末、酸黃瓜末調勻，加糖、鹽、辣醬油調好口味，
6、當油鍋燒熱後，將牛肉丸子放入炸至金黃色並熟透，撈出控干余油，裝盤後澆上蔬菜末沙司即成。