⑴ 辣子炒雞怎麼做才好吃才嫩
第一步：准備食材
辣子炒雞的原材料有雞肉250克，長青椒100克，小米椒10克，姜5克，蔥5克，蒜5克。調料有鹽3克，雞粉3克，生抽5克，蚝油5克，料酒5克，豆瓣醬50克，生粉15克。接下來我們首先得把雞肉處理一下，我們這里要用到的是雞胸肉，我們把雞胸肉切成片，首先把它切成大塊，然後把它切成片。咱們今天做這道菜，選用就是雞胸肉。現在我們把肉放在碗裡面就把它腌一下。
我們稍微給肉加點味道就可以了，我們加入三克鹽半小茶匙左右，加入生粉大概是多一點。生粉加得多一些，它起到一個讓雞肉滑嫩的作用，可以使雞肉片就吃起來更加嫩滑。如果我們發現雞肉比較乾的情況下，我們就加點水進去，稍微加一點就行了別加太多。大概就五克左右水就可以了。那就是說小半茶匙，咱們把雞肉弄好之後我把它放在一旁，然後我們就可以把長青椒給處理一下，我們把青椒處理一下。
第二步：處理食材
青椒咱們是切成小塊就行了，蔥我們切段就行。姜我們把它切成片，蒜我們也把它切成片。小米椒了我就不用處理了，把這些材料全放到盤子里備用，現在我們是已經處理完我們所有材料。處理完之後我們就可以開鍋了。我們開火熱鍋把辣椒用油煎一下，就這辣椒還需要先用油煎的，我們先放入油，大概就是到了30克左右的油15克的量勺兩勺。我們提前煎這個辣椒是起到一個等一下再做的時候會更容易容易炒。
像這樣時候就可以了，就是有點白點我就可以把它倒過來。我們把辣椒煎好了之後，我們再放入雞肉，我們把雞肉也下鍋煎一下。就是說咱們雞肉片也需要煎一遍的，我們把它放到30克的油當中去煎這雞肉，咱們需要把它煎至表面有點金黃就行了。表面呈現金黃色的時候就把雞肉給撈出來。我們煎肌肉時候，我們用到大火來煎雞肉就可以，煎到這樣金燦燦的就可以了。
第三步：製作成品
這個時候我們就可以把料頭也倒進去。倒進去之後就讓我們加入五克的料酒去一下腥氣，這個時候我們加入50克的豆瓣醬，來讓我們菜的麻辣的香味更濃一些，豆瓣醬是辣的，大家如果不能吃辣的話，也可以少放一點點。接下來我們再來放三克的雞粉小半茶匙左右，還要加入五克生抽。也是稍微的去個腥味，接著我們就來給它勾個芡汁，我們來加入3克的生粉里加入了15克清水。
我們要勾的芡汁還是要稍微濃稠，因為我們有湯汁，有芡汁的話它的汁水會更具有濃郁的味道，現在我們把所有的食材翻炒均勻就可以關火出鍋了。那麼這樣一道香氣誘人的長青椒燒雞肉就製作完成了
⑵ 雞肉怎麼做好吃 辣一點的 不要太麻煩
教你簡易口水雞的做法
雞肉煮熟撈出，冰水浸泡，涼水也可以
紅辣椒面（就是那種粉面狀的），花椒，鹽，雞精，白糖（少量），醋，用熱油澆上，攪拌均勻。雞肉下鋪傻瓜黃瓜絲。把調好的汁澆上去就好了
⑶ 辣子雞腿怎麼做好吃
整雞一隻或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
1、將雞腿或一整隻雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
雞中翅、蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
做法
雞中翅買回來後就改刀成小塊的，大小根據你個人的勤快度，但最大不能超過大拇指。
雞中翅改刀好後，加入料酒、蔥姜、鹽（少量）、雞精、味精，腌制十多二十分鍾。
腌好後，撿出蔥姜。鍋燒熱倒油，要多點，下入雞肉，不要去動，等雞肉邊變白鬧泡，用筷子溫柔地扒拉散，然後關小火，慢慢的把雞肉煸干，在煸制過程中要不斷炒勺扒拉雞肉，防止雞肉粘鍋。你也可以用油炸，這樣更快些。煸炒到雞肉體積明顯縮小，表皮乾脆就可以倒出來控干油。
鍋里再倒油，這次就少點，下入姜蒜片，倒入雞肉，翻炒幾下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均勻，如果吃的不辣，可以少加點干辣椒，加入二荊條、大蔥彈子或者芹菜節都行，這樣就沒那麼辣了。
我們將所有食材翻炒均勻，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，動作要快，這樣出鍋才香），就可以最後的調味了，加入味精、雞精、生抽，嘗一下，味道淡了再加點生抽，不要加鹽。最後在出鍋前，淋入一點香油、藤椒油。
雞腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g
配料
油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、玉米適量、澱粉適量、生抽適量、腐乳汁適量、味精適量 、白開水適量、 姜適量
製作步驟
1.准備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然後晾乾。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時。
5.加入適量玉米澱粉抓勻。
6.油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控干油。
7.另取一個小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開水攪勻。
10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
12.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥姜蒜翻炒。
15.倒入剛才調好的料汁。
16.關火，加入味精
17.裝盤即可成菜。
製作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。