❶ 一大塊豬皮連著肥肉，怎麼做讓它不膩還好吃
燉肥肉不膩方法先中火後大火，燒熱平底的不粘鍋，然後把五花肉皮朝下放入鍋中干烙，馬上把火調至中偏小火，烙至豬皮發泡發白，然後把肉翻轉，烙一下有肉的幾面，這是火可以調大一點點，把肉面烙至微泛金黃則可。雖然我沒有下油，但是豬肉自己會出油而且會濺油星子，所以做這一步是大家還是要小心，以免被油星子濺上燙傷！肉已經烙過了，不要關火，趁熱倒少許料酒，這時你可以聽見"沙拉"的聲音，把肉翻翻，倒醬油，又聽見"沙拉沙拉"的聲音，把肉再翻翻，讓肉四面都均勻沾上醬油，然後下去皮拍過的薑片，還有蔥(蔥白用刀拍拍)、4/5瓶料酒(剛好淹過肉)、冰片糖(1/2片)、花椒八角桂皮甘草片少許，大火煮沸，嘗嘗夠不夠咸，如果不夠，再下些醬油，然後改小火，慢慢煮1個半小時就OK了！由於酒遠比水容易揮發，所以留1/5瓶酒，雖然原則上燉肉應該盡量不揭蓋，但是如果你在玻璃蓋中發現汁快幹了，還是要馬上開蓋下多些料酒的！梅菜扣肉的肉都是肥肉，但不膩。以下是做法：梅菜扣肉原料：帶皮豬五花肉l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。做法：1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鍾至肉軟爛，取出扣在盤於里。米粉肉原料：五花肉500克；米粉250克做法把肉切成0.5厘米厚度大小方塊，切的時候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。然後拿醬油和少量黃酒、姜和蔥段腌一會，再把一塊塊肉放進米粉里滾好，四周都要滾上米粉；找個有洞眼的容器(竹篩子最好,塑料篩子也行)，裡面鋪層干凈的白紙，然後把滾好米粉的肉平放進去，別疊在一起。最後放在大太陽底下曬上一天，中間注意翻個面曬曬。等肉曬得幹了就可以上鍋蒸了吃了；如果肉多的話可以放進冰箱冷凍室收藏，想吃的時候拿出來蒸蒸，很方便的。注意事項是：肉別曬得太干，否則不易咬。另外如果一天曬得不幹，可以先放進冰箱冷藏室，第二天再曬。蒸的時候不用放其他佐料，但注意不要把水弄進去，否則就不那麼干香了。東坡肉真正的是好吃不膩。具體做法是：選優質的帶皮的肥五花肉一塊，用刀切成小方塊，然後用精鹽、味精、八角、肉桂、蔥姜醬油、白糖、料酒腌漬五個小時；放入沙鍋一次兌好高湯，用大火燒，半個小時後，該用文火燉二--三個小時；然後關上火，燜一個小時，絕對肥而不膩特爽的東坡肉
❷ 肥肉有什麼好的做法吃起來不油膩呢
全國各地的許多名菜，諸如東坡肉、紅燒肉等，都會用到五花肉為主料。成菜雖然都十分美味，軟嫩鮮香，但難免會略顯油膩。而今天紅廚網要為大家介紹的這道傳統閩菜才是真正的肥而不膩，它就是聞名全國的同安封肉。
同安封肉是廈門同安馬巷（現翔安馬巷）傳統的名菜，屬於閩菜系。此菜將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。
在同安當地，幾乎每家每戶都熟知這道傳統菜。無論是婚嫁喜宴，還是新房入伙，在筵席上總少不了一道封肉， 而且封肉往往會作為大菜，被安排在筵席的中間段。如果在筵席上吃到“封肉”，那就說明筵席已經過半了。
製作：
1、將豬肉改刀成方形，在肉面改刀縱橫狀“井”字狀，刀深約三分之二。
2、改刀好的豬肉先燙開水，用刷子刷一下，然後用水沖洗干凈，瀝干。
3、瀝干後的豬肉加鹽腌制兩小時；泡發香菇；同時將豬骨與香料、老抽、鹽共同熬制約兩小時，得料湯。
4、將腌制好的豬肉入油中炸，炸至表皮略呈金黃則撈出瀝油、晾涼。
5、准備一塊潔凈的紗布，然後將晾涼的豬肉表皮朝下放置，再加入板栗、目魚干、蝦仁乾和泡發好的香菇，最後用紗布包裹住，打結待用。
6、取一厚度約5厘米的缸，放置鍋上，用沙子包裹住大缸（防止缸裂），先用大火燒一個小時，待其發燙之後，再將甘蔗墊在缸底（防止封肉煮焦，吸收豬肉雜味的同時去除油膩）。
7、緊接著，將封肉一塊塊有序地放進缸里，再淋上料湯，倒入麥芽糖，最後將缸蓋蓋上並糊上麵粉，以防封肉的香氣外泄。
8、燜燉約7-8小時，即可開蓋，取出封肉，上桌後再剪掉紗布。
❸ 如何讓肥肉吃起來不膩
做之前 用酒 加上香料 腌上三四個小時 出來不膩 還香
如果你是紅燒 就不用腌了 用啤酒代替水就可以了 肥肉不膩 瘦肉不柴關鍵是你首先要做什麼肉？
四川回鍋肉就不膩，做法是先用水煮肉，水開後五分鍾就行了，然後切片，炒之前先放肉到鍋里熬出油，要讓肥肉有點卷卷的感覺才行，這樣肥肉顯得比較酥，就不會膩了。
在一般情況下，不管你是燒肥肉還是炒肥肉都有必要把油熬一熬，這樣不僅不膩，還挺香。
做回鍋肉．
回鍋肉需要的原材料：
帶皮五花肉1塊，老薑1小塊（拍散備用），大青辣椒4、5隻（切成絲）或者是蒜苗（把蒜頭拍碎，切段），郫縣豆瓣醬1茶匙，
步驟一，燒一鍋開水，把五花肉和姜放進去煮，若有花椒可以加幾顆，把肉煮到用筷子插得動皮的時候起鍋（剩餘的湯可以扔把青菜進去做菜湯）
步驟二、五花肉切成片，盡量肥瘦搭配著切
步驟三、干凈鍋燒熱，先把辣椒絲干扁會兒，出水變幹些即可，可以加一點鹽幫助入味，起鍋待用
步驟四、直接繼續使用這鍋，用火燒熱，把五花肉片放在鍋里干扁出油，別糊了，起鍋待用
步驟五、添加植物油入鍋（不用太多，扁的肉應該會出來些油），燒熱，放些花椒，燒香變些微黑色即可，放一茶匙郫縣豆瓣，炒香，把干扁後的肉放入翻炒，出香味後，加白糖少許，醬油少許，把青椒（或蒜苗）放入一起炒，若喜歡胡蘿卜還可以加些胡蘿卜片進去一起，這樣更營養，也添菜的顏色，在起鍋前加鹽和雞精（俺覺得雞精比味精好吃）
做川菜調料齊全最重要，東西齊了味道就好，四川各家各戶都是自己做辣椒醬，每年夏初，買當年新出的小紅辣椒打成碎米，添加很多的蒜末，鹽，糖，味精還有菜油，放在大壇子里捂著，做的好的辣椒醬顏色紅亮，香氣四溢，由此調出來的菜自然味道不同。
❹ 肥肉怎麼做才不膩 肥肉怎麼炒好吃又不膩
經常下廚的人都會知道在一般情況下，不管你是燒肥肉還是炒肥肉都會把肉放在開水裡熬一熬，把油脂熬出來，這樣不僅不膩，還挺香。
回鍋肉需要的原材料：帶皮五花肉1塊，老薑1小塊（拍散備用），大青辣椒4、5隻（切成絲）或者是蒜苗（把蒜頭拍碎，切段），郫縣豆瓣醬1茶匙，步驟一，燒一鍋開水，把肉和姜放進去煮，若有花椒可以加幾顆，把肉煮到用筷子插得動皮的時候起鍋（剩餘的湯可以扔把青菜進去做菜湯）步驟二、肉切成片，盡量肥瘦搭配著切步驟三、干凈鍋燒熱，先把辣椒絲干扁會兒，出水變幹些即可，可以加一點鹽幫助入味，起鍋待用步驟四、直接繼續使用這鍋，用火燒熱，把五花肉片放在鍋里干扁出油，別糊了，加入辣椒絲，翻炒，如果有豆瓣醬可以放點豆瓣醬味道更佳，再加入青蒜段炒至斷生即可
❺ 豬肥肉怎麼做好吃不膩簡單方便
秘制紅燒肉的烹飪技巧
技巧tips
1.五花肉要選取肥瘦相間並且帶有豬皮的五花肉，這樣做出來的口感更好，營養價值也更高。
2.不需要放入任何油，五花肉焯好後，一定要瀝干水分，在無水無油的鍋里煸炒出適量的油，這樣不僅減少了用油量，而且肥而不膩。
3.炒焦糖色時最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度較低，甜而不膩，上色效果也更好。
❻ 豬肉肥肉怎麼做好吃不膩
陳皮冰糖肥叉燒
材料
帶皮五花肉、花椒、茴香、香葉、還有約莫半塊新會老陳皮、加冰糖約20克、醬油20克、花雕酒20克。
做法
1、這塊帶皮的五花肉建議晚上8點以後去超市買，我比較過，晚上8點以後大部分超市都會大減價，這種帶皮的五花肉買的人不多，便宜好多，那麼大塊豬肉我在超市買，才10塊錢，而且真的是5層的五花肉，好靚！
選用花雕酒而沒有用我常用的瀘州特曲是因為花雕的味道偏甜，沒有那麼烈，煮出來的味道比較配。
這就是今天這道菜與眾不同的地方，放陳皮，是因為靈光一閃，怕放了花椒八角等的東西，會燥熱，加一小塊陳皮會化解燥熱，這些新會的老陳皮，是我家的寶貝，別說煮了，單是打開盒子來聞一下，都讓人瘋狂的流口水，平常蒸排骨，煮無鱗魚的時候才放那麼一點點，一年也用不到幾塊，誰知道自從我爸媽來我家煮飯以後，這些陳皮全讓他們來煲湯了，剩下那麼幾片了，真的是肉痛死我了。
如果你問我這新會陳皮如何辨別真假，我只能告訴大家，以前有人介紹是一個橘分三片的是正貨，不過現在假貨太多，所以我只能告訴你，這是我在新會托熟人買給我的。
2、真的是一小片，成盤豬肉的味道都不一樣了。腌約莫2到3個小時。
3、用油起鍋。
4、然後把腌好的五花肉放到鍋里，用一個蠟燭的小火煎，不過大家有沒有發現，我煎的時候，把皮和肥肉比較多的地方放在中間，肉是放在邊上的。這樣可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出來，而且不會把肉煎得太干。
5、煎完以後就很明顯，皮的地方顏色特別的誘人。
6、撈起，切片以後，將腌肉的醬汁倒入鍋里，燜大概5－10分鍾，讓其更加的入味同上色。
因為肥肉組織里的肥油都煎出來了，所以這道肥叉燒會特別的嫩滑。而且不會那麼膩口，如果是用瘦肉煮，就會太幹了，如果用純肥肉煮，可能煎到最後，變成了豬油渣。所以用五花肉是恰到好處，又嫩口，又美味！！
老實說滑，說嫩口，誰能比得上肥豬肉啊，不過肥豬肉，大部分都是被人嫌棄的一員。
其實肥豬肉，是很有個性的，也很有它自己的原則，不偽裝，直爽，這些其實都是世人贊頌的好品質，但是，一次又一次教訓告訴我們，個性，原則在職場上都是累贅。
❼ 肥肉怎麼做吃起來不油膩
讓肥肉吃起來不油膩，又鮮美的方法：
1、把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋里。再按500克豬肉1塊豆腐的比例，將豆腐放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋里，再燉3-5分鍾即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
2、把肥肉切成薄片，加調料燉在鍋里，按0.5千克豬肉配1塊腐乳的比例，將腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀，等開鍋後倒入鍋里，再燉3-5分鍾即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來就不膩了，而且味道鮮美可口，別有風味。
3、用糖和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之後的肥肉因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做「冰肉」，如粵菜傳統品種「桂花扎」就是用它作為材料之一。
4、在烹調時加1杯啤酒，可去肥肉膩味，吃起來會很爽口。
5、在入菜前，整塊放入高壓鍋內燜煮30分鍾，這樣肉肥而不膩，綿軟適口。
❽ 純肥肉怎麼做好吃不膩
純肥肉可以做一道非常特殊的，這道菜叫做拔絲白果，是用純肥油做出來的，味道特別鮮美，非常好吃。
❾ 肥肉怎麼做好吃不膩
肥肉與豆腐、與腐乳同做，甚至可以做成甜品也可以好吃而又不膩。
三、做成甜品
豬肥肉，白糖，白芝麻，澱粉，雞蛋，鹽，十三香，水，油。
1、將白芝麻放入鍋內，不用加油，開小火，慢慢烘炒至微黃熟透，盛出晾涼備用。
2、將肥豬肉沖洗一下表面，切成4到5毫米的細長條，放入碗中。往肥豬肉裡面加一點點鹽和十三香粉，攪拌均勻，腌制5分鍾。
3、打入一顆雞蛋的蛋清，攪拌均勻。使每根肥豬肉上都均勻地裹滿蛋清。倒入適量的澱粉攪拌均勻，使肥豬肉表面均勻地裹上一層蛋糊。
4、鍋內燒油，等到油6、7成熱的時候，下拌好的肥豬肉條炸制。炸到肥豬肉條漂浮，表面蛋糊發黃發脆即可撈出瀝油。
5、將鍋內的油倒出，加一小碗清水，倒入一小碗白糖。一邊加熱，一邊用鏟子慢慢攪動，直到糖水冒密集的小泡泡，比較濃稠的樣子即可關火。倒入炸好的肥豬肉條，快速翻炒。直到每根肥豬肉條上，都均勻地裹上一層糖稀後，撒上白芝麻。（也可以加黑芝麻）繼續翻炒或者掂鍋，直到糖反沙，變成白白的糖霜即可出鍋。