1. 皮蛋的做法怎麼做好吃
家常萬能涼拌汁—涼拌皮旦&涼拌青瓜的用料
皮蛋 4-5個青瓜 1條
家常萬能涼拌汁—涼拌皮旦&涼拌青瓜的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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A料:李錦記香辣醬 15克，油多點渣少點，如圖。 五香粉0.5-1克 海天金標生抽16克 鹽 4克 味粉3克 家樂牌雞精3.5克 海天蚝油10克 香醋7克 白糖2.5克 辣椒粉2.5克
步驟 2
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將A料混合攪拌均勻
步驟 3
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B料:小米辣15克 干辣椒5克 薑蓉4克 蒜蓉40克 青花椒隨意
步驟 4
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把B料鋪在混合好的A料上面，干辣椒和花椒要求在最上面
步驟 5
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燒60克調和油
步驟 6
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燒到冒煙至滾狀態淋上AB料上，攪拌均勻
步驟 7
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放入香菜梗15克、蔥花20克
步驟 8
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滴上少許芝麻油，我們的萬能涼拌汁即完成。
步驟 9
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現在用5個冰凍的皮蛋跟大家去用這個萬能涼拌汁去做
步驟 10
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還有一根洗干凈然後入冰箱冰透的青瓜
步驟 11
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做個涼拌雙拼的擺盤，一個皮蛋切成4份如圖擺在大一點的碟上
步驟 12
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青瓜大力拍扁，破開
步驟 13
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切小粒點，方便配合皮蛋
步驟 14
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把約1/2的萬能汁倒在青瓜上
步驟 15
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反復拌均勻至入味，如圖放在皮蛋中央位置
步驟 16
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剩下的萬能汁如圖鋪淋在皮蛋上
步驟 17
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可以上桌了
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老火皮蛋瘦肉粥，老味道，家常做法的用料
秈米 200克皮蛋 3個瘦肉 250克小蔥 2根姜 5片清水 4升鹽 適量油 適量
老火皮蛋瘦肉粥，老味道，家常做法的做法步驟
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步驟 1
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先來洗米，200克秈米，也就是普通的米杯，1杯半左右。簡單清洗幾遍，稍控干一下水分，加入少許鹽和花生油，放一旁腌著備用。
步驟 2
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清水4升，倒入瓦煲里，開最大火燒。這空擋可以來處理瘦肉和皮蛋了。任意部位的豬瘦肉250克（多一點少一點就看個人對性價比的追求了），洗干凈，切塊備用。
步驟 3
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3個皮蛋去殼，盡量小心點，保存整個蛋的完整性，以免煲出來的粥顏色太深。
步驟 4
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水開了，就將瘦肉、皮蛋、大米逐一加入，等水再次沸騰，改中火（不能用小火熬煮）煲90分鍾，要一直保持米粒在不停的翻滾。期間，不用蓋蓋子，防止溢出，偶爾攪動一下，看有沒有粘鍋，動作要輕，以防把皮蛋攪爛。
步驟 5
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90分鍾粥成，把皮蛋和瘦肉撈出來，就可以調味了，鹽、油適量，眾口難調，鹹淡自知，這個具體量阿李就不提了。記住，要少量多次，試試味，不夠可以再加，太咸了就難處理了。
步驟 6
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碗底墊點姜絲，鋪上肉絲、皮蛋粒，撒點胡椒粉和蔥花。
步驟 7
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將滾燙的皮蛋瘦肉粥底，撞入碗中。也可以將這些配料放回煲里，攪勻即可。
步驟 8
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如此，便是老味道的「皮蛋瘦肉粥」了，其實，這粥裡面已經將皮蛋和瘦肉的味道融合在一起了，即便皮蛋和瘦肉不再放回粥里，也是能品得到甘香爽口的。你可以將皮蛋和瘦肉當成配菜來吃，也不失為一種風雅之舉！
2. 皮蛋可以怎麼做才好吃
皮蛋怎麼做好吃
怎麼做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥對大家來說是不會陌生的，吃起來味道好，而且對我們健康也有好處，製作的時候需要准備好大米150克、豬肉100克、皮蛋2個、姜1小塊、香蔥1根、香油1/2茶匙、鹽1茶匙、清水2升。首先要把大米淘洗干凈，放入水之後再倒入香油攪勻，然後放置在一旁浸泡上30分鍾。同時姜也需要去皮，切成細絲，把香蔥切碎之後，皮蛋也需要切成小塊。把肉先切成片之後再切絲，最後切成小顆粒，放入碗中之後加入鹽，攪勻之後腌制上20分鍾就可以了，在鍋中倒入足量的清水，用大火煮開之後就可以把肉粒倒入其中，煮一會兒，如果水面有浮沫，需要用勺子撇干凈，然後再倒入皮蛋塊和姜絲，煮上2分鍾之後就可以倒入浸泡好的米，用小火繼續煮40分鍾，每隔5分鍾就需要用勺子，沿著同一方向進行攪拌，可以避免皮蛋出現黏鍋底的情況。
瘦肉大家是不會陌生的，不過想要製作出美味的瘦肉，需要掌握合適的技巧才行，首先瘦肉是需要斜切的，相對來說瘦肉的肉質是比較細的，同時其中的筋也少，如果橫切瘦肉，炒熟之後就會變得凌亂散碎，如果選擇斜切瘦肉，首先瘦肉是不會破碎的，而且吃起來也不塞牙，不過瘦肉是不能長時間泡水的。
選擇用瘦肉烹調的時候，一定不能用熱水進行清洗，主要是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質存在，這種物質在15攝氏度以上的水中是很容易會出現溶解情況的，如果我們選擇用熱水浸泡，這時候就會導致散失非常多的營養物質，而且瘦肉的口味也會變差。
瘦肉是應該煮熟了吃的，因為在瘦肉中會有寄生蟲的存在，如果說選擇生吃瘦肉，或者是烹飪時不完全熟，這時候就可能會在肝臟以及腦部寄生，出現鉤絛蟲的問題。
瘦肉丸怎麼做
瘦肉丸是很多人都喜歡的一種食物，主要需要我們選擇上乘鮮瘦肉，洗凈之後就可以剁碎放在碗中。調制醬油把肉色變成暗紅色就可以了，然後需要我們根據醬油的濃度以及用量，適量的加入食鹽，可以讓餡料的口感更適合自己的口味。還可以適當的加入一些食用油進行調節，可以讓陷料不至於太干澀，
而且在製作的過程中需要經過多次的摔拍才行。而且在進行絞肉的時候，必須要控制好溫度，一般來說需要加上冰塊，一起進行絞肉會比較好。而且在攪拌的時候，時間和力度的選擇都是很重要的，如果說力度不夠，這時候肉丸的粘彈性也會不好。我們可以把精瘦肉剁碎，而且要盡量剁得細一點才行，在剁肉的時候需要放一些蔥花，青菜也需要剁碎。在快剁好的時候，可以在肉餡中加入一點醬油，撒上一點細鹽。之後就可以放些饅頭渣，加入一個雞蛋清，用力的進行攪勻。做成丸子之後放在油鍋中炸好就可以了。
怎麼做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥對大家來說是不會陌生的，吃起來味道好，而且對我們健康也有好處，製作的時候需要准備好大米150克、豬肉100克、皮蛋2個、姜1小塊、香蔥1根、香油1/2茶匙、鹽1茶匙、清水2升。首先要把大米淘洗干凈，放入水之後再倒入香油攪勻，然後放置在一旁浸泡上30分鍾。同時姜也需要去皮，切成細絲，把香蔥切碎之後，皮蛋也需要切成小塊。把肉先切成片之後再切絲，最後切成小顆粒，放入碗中之後加入鹽，攪勻之後腌制上20分鍾就可以了，在鍋中倒入足量的清水，用大火煮開之後就可以把肉粒倒入其中，煮一會兒，如果水面有浮沫，需要用勺子撇干凈，然後再倒入皮蛋塊和姜絲，煮上2分鍾之後就可以倒入浸泡好的米，用小火繼續煮40分鍾，每隔5分鍾就需要用勺子，沿著同一方向進行攪拌，可以避免皮蛋出現黏鍋底的情況。
如何挑選瘦肉
想要讓瘦肉吃起來味道好，那麼需要我們挑選出優秀的瘦肉才行，先看外觀。新鮮的瘦肉色澤比較均勻，而且外表微干，或者微微濕潤。新鮮的瘦肉一般都是鮮紅色、紅色或者粉色的，如果顏色過於鮮紅一般不太正常，而且瘦肉的表面是應該有光澤，沒有斑點和淤血的存在。
接下來就需要我們聞氣味。對於健康新鮮的瘦肉，是會有一些腥味存在，但是大部分都是新鮮的肉味。而且質量不好的瘦肉會有酸味、臭味等各種刺鼻的異味存在，這樣的瘦肉一般都變質了，是不適合吃的。
最後就要接觸瘦肉的表面。一般來說新鮮的瘦肉質地比較緊密，而且很有彈性。如果我們用手指壓上一下，能發現瘦肉可以迅速恢復原狀。而且表面摸起來不會粘手，這樣的瘦肉比較新鮮。
3. 皮蛋有什麼好吃的做法
剛開始腌制咸鴨蛋的時候，在網上找了一堆腌制方法，什麼五香的、香辣的方子都試過了，可就是沒多少次成功的。
能吃咸，按正常程序走，等夠時間都會出油。但往往出油很好的，都很咸，特別是蛋白先選容器，能買到壇子就用壇子，可以加蓋後用水來密封。買不到可以考慮密封袋或保鮮袋，哪怕是泡水的做法也可以，倒進去後扎緊了豎著放地上。
不能吃咸，不追求必須流油的，泡到20天左右就可以起壇嘗鮮了，直到嘗出合口的程度即可大量煮食。如果口味合適了，可以考慮全部起出來，煮熟了密封冷藏保存，盡快吃完，不然越泡越咸。
起壇後煮七八分鍾，晾涼了吃沒有腥味。
4. 皮蛋怎樣做好吃
正確的做法是將皮蛋放入鍋中加水煮5分鍾，然後再取出用涼水激一下，這樣經涼水激過的皮蛋剝時不易粘皮，剝出的皮蛋完整好看，而且皮蛋經過水煮後，它的鹼臭味會減輕很多，另外，皮蛋的蛋黃也會變得硬實、沒有溏心了，吃起來也就沒有腥味了。當然，最重要一點是可以殺死細菌和去除食用鹼的殘留，使皮蛋吃起來更安全放心，尤其是小孩子吃的時候，更是要煮一下再吃。
煮好的皮蛋剝皮後，用刀切成6半，切時為了避免粘刀，要先將刀上抹一點水，切一個皮蛋後再抹上點水，這樣切出的皮蛋完整不碎不粘刀，有的人喜歡用線割，也是可以的。
然後再來調料汁：取一個小碗，先放入剁細的蒜末，再加入一把白芝麻，然後淋入燒開的熱油，激發出蒜和芝麻的香味後再加開始調味，加入少許鹽、一勺白糖、適量的生抽、米醋和蚝油，攪拌均勻即可。
蒜末和皮蛋是絕配，涼拌皮蛋不可少，除了蒜末還有一樣調味料是必不可少的，那就是米醋，因為皮蛋為鹼性，加入適量的米醋，可以中和其鹼性，不但對腸胃好，而且味道也格外香！
最後將切好的皮蛋擺入盤中，然後上面放上拍碎的黃瓜塊、切細的香菜段，再澆上我們調好的料汁，一道鮮香美味的涼拌皮蛋就做好了，吃的時候拌一拌，皮蛋蘸著料汁夾雜著黃瓜香菜一起吃，入口香中帶鮮，特爽口！
5. 皮蛋怎樣做才好吃
皮蛋又叫松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，主要原材料是鴨蛋，經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
松花蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的葯用價值，具有瀉熱、去火，對眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病有一定的幫助作用。
松花蛋里含鉛，這很多人都知道，包括無鉛松花蛋同樣也含鉛，所以小孩一定要少吃，影響身體和智力發育。
皮蛋很多時候都是作為冷盤或小菜食用，下面我給大家推薦一種很好吃又好看的做法，喜歡的可以在家試試！
皮蛋的另一種吃法：
燒辣椒拌皮蛋，羅絲椒150克洗凈，用火燒起泡，把辣椒燒熟，然後把外皮擼掉，不要沖水，沖水後沒香味了。把燒好辣椒撕成小條，加5克蒜沫，2克辣鮮露，2克鹽，3克味精，陳醋10克，生抽5克，香油5克，辣椒油5克拌勻。皮蛋5個切六辨，擺在盤中，淋上拌好辣椒和醬汁，撒點蔥花即可